Fideos de nuez triturada de Heidi Swanson

Gracias a Dios por una nueva pasta rápida, especialmente una con una salsa adecuada que casi no requiere cocción. Como escribe Heidi Swanson en 101 Cookbooks, “Esto es lo mejor que he cocinado con el menor esfuerzo en el último mes”. debería estar de acuerdo

Heidi continúa: “La mayoría de mis comidas perezosas nunca llegan al lugar, pero esta pasta es una excepción. Si tienes una pasta seca favorita, algunos dientes de ajo, nueces y pimienta negra, también puedes hacerlo. Los demás ingredientes: ralladura de limón, un poco de queso rallado, una cascada final de pan rallado y hierbas son recomendables pero no imprescindibles. Es el tipo de comida que marca la casilla cuando quieres una pasta cremosa pero no se necesita crema. Una rica salsa de nueces se obtiene mezclando ajo y nueces tostadas en una pasta y diluyendo la masa con una buena cantidad de agua con sal. Lo mejor en comida reconfortante.”

Algunos consejos: Heidi recomienda una forma corta de pasta que capture la salsa, como reginetti, fusilli o conchiglie, y también advierte que no se tuesten demasiado las nueces, ya que esto puede amargar la salsa. Él tiene muchas ideas maravillosas para cepillar la salsa en 101 libros de cocina: intente usar varias nueces tostadas o una mezcla; mezcle los ramos de brócoli o los espárragos picados en el último minuto de la cocción de la pasta (¡no es necesario un plato de verduras!). Además, una deliciosa idea sobrante si la tiene: recaliente los fideos de ajo y avellana con frijoles blancos cocidos, caldo y un puñado de repollo rallado para obtener un estofado instantáneo y brillante de fideos y frijoles.

Receta ligeramente adaptada de 101 Cookbooks y Heidi Swanson, autora del próximo Super Natural Simple (Ten Speed ​​​​Press, marzo de 2021). — recetas geniales

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Fideos de nuez triturada de Heidi Swanson

Ingredientes

• 2 tazas de nueces tostadas

• 3 o 4 dientes de ajo pelados

• 1 libra de pasta seca (forma corta)

• Zumo y ralladura de 1 limón

• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

• Mucha pimienta negra recién molida

• Para servir: hierbas frescas, pan rallado casero, aceite de chile

indicaciones

1. Mientras hierve una olla grande de agua con sal, triture las nueces y el ajo en un mortero. Alternativamente, puede licuarlo con una licuadora o procesador de alimentos, pero deje algo de textura y textura.

2. Cocine los macarrones según las instrucciones del paquete en agua hirviendo. Cuando la pasta esté en la sartén y el agua de la pasta esté rica y con almidón, reserva 2 tazas del agua de la pasta. Batir una taza de agua de pasta en la mezcla de nueces, agregando más hasta que la salsa esté espesa como la crema. Es probable que necesite alrededor de 1 3/4 tazas de agua para los fideos, tal vez un poco más. Agregue la mitad del queso, unas cucharadas de jugo de limón y más pimienta negra recién molida de lo que piensa. Pruebe y, si es necesario, agregue un poco de sal a la salsa. Si todo está en equilibrio, esto debería saber muy bien. La mayúscula Fantástico.

3. Transfiera la pasta cocida a un tazón grande y mezcle con la salsa de nueces. Espolvorea con la ralladura de limón y decora con algunas hierbas frescas si las tienes (el tomillo es bueno aquí), pan rallado y un chorrito de aceite de chile.