Precaliente el horno a 350 grados F.
Rocíe una sartén de 9X13 con spray para sartenes.
Saque la carne de pollo de la parrilla y córtela con dos tenedores y déjela a un lado.
Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue una cucharadita de sal kosher. Agregue la pasta y cocine unos minutos antes de las instrucciones del paquete. Los fideos todavía deben estar un poco masticables. Verter en un colador para escurrir, luego volver a la sartén y dejar el fuego a un lado.
Agregue el pollo desmenuzado cocido a la sartén con la pasta cocida escurrida y revuelva para combinar.
Vierta la leche en una taza medidora de vidrio de 4 tazas y caliéntela en el microondas. O calentar en una olla pequeña. No hierva.
En una sartén de 3-4 litros, derrita la mantequilla a fuego medio y una vez derretida, agregue el apio y cocine hasta que esté casi tierno, unos 4-5 minutos.
Deje el apio y agregue la harina, mezcle y cocine por tres minutos.
Batir la leche caliente en la mezcla de mantequilla/apio/harina un tercio a la vez, mezclando bien cada tercio. La salsa comenzará espesa y terminará suelta y tendrá trozos de apio cocidos en la salsa.
Mantenga el fuego a fuego medio y agregue el queso rallado y mezcle o bata para disolver el queso en la salsa.
Combine media taza de salsa picante y revuelva para combinar, retire del fuego y vierta sobre la mezcla de pasta y pollo en la olla más grande y revuelva para combinar con una cuchara de madera o una espátula de goma sólida.
Verter esta mezcla en el molde preparado y espolvorear con la chalota y el gorgonzola.
Espolvorea la parte superior con las últimas dos cucharadas de salsa picante y hornea durante 30 minutos sin tapar.
Coloque debajo de la parrilla y cocine a la parrilla para dorar ligeramente la parte superior.
Servir inmediatamente.
