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Las comidas más deliciosas creadas en mi cocina son casi siempre las creadas en el último intento de limpiar la nevera. Dado que tengo muy poco autocontrol en el pasillo de producción (¡sorpresa!), siempre estoy buscando nuevas formas inteligentes de evitar el desperdicio de alimentos.
Hay dos cosas que a mis hijos les encantan más que la vida y son las verduras asadas y la pasta. Una mañana, mientras desayunaban, decidí pelar y trocear todas las verduras que encontré en la nevera para hacer una rápida y sabrosa pasta de verduras con ajo asado. Para una nota dulce y caramelizada, agregué dientes de ajo enteros a la piel de la fiesta.
Tenía una caja de fideos finos a mano, pero siéntete libre de usar el tipo de fideos que quieras. Por lo general, somos una familia de penne de trigo integral, pero los niños estaban encantados de probar estos largos hilos de espagueti bañados en aceite de oliva.
Mientras se cocinan las verduras, cocine la pasta y reserve un poco del líquido de cocción salado y almidonado para más tarde. Una vez que la pasta esté escurrida, vuelva a colocarla en la sartén caliente, luego agregue las verduras asadas, el aceite de oliva y el queso parmesano. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para crear una salsa suave como la seda y espolvoree con perejil fresco para servir.
Tu tenedor te está esperando.
Fideos De Verduras Con Ajo Asado
Un plato rápido o fácil sin carne o saludable, a su familia le encantará esta pasta vegetariana de ajo y ajo.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos
Porciones 4 Calorías 356kcal
Ingredientes
- 8 onzas de espaguetis de trigo integral (cocidos según las instrucciones del paquete)
- 8 tazas de vegetales cortados en cubitos (por ejemplo, berenjenas, pimientos rojos, calabacines, batatas, cebollas, etc.)
- 12 dientes de ajo (enteros, sin piel)
- 1/4 taza de aceite de oliva (dividido)
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- hojuelas de pimienta (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Coloque las verduras y los dientes de ajo en una bandeja para hornear y sazone con la mitad del aceite, sal y pimienta. Mezcle bien y hornee hasta que estén tiernos, 18-20 minutos.
- Mientras se hornean las verduras, prepare la pasta según las instrucciones del paquete, reservando 1/2 taza del líquido de cocción con almidón. Filtrar la masa y volver a la sartén caliente.
- Mezcle las verduras asadas en la sartén con el líquido de cocción reservado, el aceite restante, el parmesano, el perejil y las hojuelas de chile. Verifique el condimento y ajuste en consecuencia antes de servir.
Notas del chef:
- Mientras se cocinan las verduras, cocine la pasta y reserve un poco del líquido de cocción salado y almidonado para más tarde. Una vez que la pasta esté escurrida, vuelva a colocarla en la sartén caliente, luego agregue las verduras asadas, el aceite de oliva y el queso parmesano. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para crear una salsa suave como la seda y espolvoree con perejil fresco para servir.
- Se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío.
Nutrición:
Tamaño de la porción: 2 tazas | Calorías: 356kcal | Carbohidratos: 57,1 g | Proteína: 11,6 g | Grasa: 9,9 g | Grasa saturada: 1,8 g | Grasa poliinsaturada: 8,1 g | Colesterol: 4mg | Sodio: 102 mg | Fibra: 9,4 g | Azúcar: 6,3 g
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