Espaguetis fríos para seguir dando vueltas mientras las noches se calientan lo suficiente como para tirar el edredón de la cama. Inspirada en muchos pedidos de comida para llevar de ma jiang mian (fideos de sésamo), esta salsa es de nuez y picante, centrada en dos cosas que siempre tengo cerca: mantequilla de maní y kimchi. Este último es un ingrediente coreano clave que se utiliza en numerosos platos, sobre todo bibim guksu (fideos fríos picantes).
Prefiero la mantequilla de maní sin azúcar por su sabor extra a maní. Dicho esto, ¿por qué no probar la pasta de sésamo sin azúcar, la mantequilla de anacardo o la mantequilla de almendras? Y si lo único que tienes por ahí es azucarado, eso también funciona. La salsa será aún más sedosa, y algunos cocineros prefieren este contraste ácido-dulce. Simplemente aumente el kimchi y la sal en consecuencia.
El kimchi comprado en la tienda funciona muy bien aquí. Sin embargo, si quieres hacer el tuyo propio, pruébalo (aquí tienes una guía práctica). Solo asegúrese de que sea a base de repollo y no tire esa salmuera; la estamos usando para aflojar e intensificar la salsa. (Si es vegetariano, consulte la lista de ingredientes para confirmar que es una variedad sin camarones salados ni salsa de pescado).
Los fideos que uses dependen de los fideos que te gusten. O, especialmente porque muchos de nosotros todavía nos estamos refugiando, ¿qué fideos ya tienes en tu alacena? El requisito del paraguas es que tenga una forma larga. Pero a partir de ahí, tienes muchas opciones: fideos chinos al huevo, soba, udon, ramen, somyeon, noodles o linguini (sobre todo integrales). No se salte el paso de enjuague: esto elimina el exceso de almidón de los fideos para que no se vuelva pegajoso cuando se enfría.
Esta es una de nuestras Piccole Grandi Ricette, nuestra columna semanal dedicada a platos con mucho sabor y pocas listas de ingredientes. ¿Conoces (y amas) una receta de baja demanda y alta recompensa? Háganos saber en los comentarios. —Emma Laperruque
Ingredientes
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sal kosher
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1/2 libra de fideos largos (ver notas del autor)
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1/3 taza de mantequilla de maní sin azúcar
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1 taza de kimchi picado, dividido, salmuera reservada
indicaciones
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Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Unos minutos antes de que el cajero diga que están listos, comience a probar con frecuencia.
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Mientras están en proceso, combine la mantequilla de maní y ½ taza de kimchi en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen. Agregue 3 cucharadas de líquido: una combinación de salmuera de kimchi y agua (me gusta mitad y mitad), o toda la salmuera de kimchi o toda el agua, según la cantidad de picante y acidez que esté buscando. Mezcle nuevamente, raspando si es necesario, hasta que quede suave. Pruebe y sazone con sal, si es necesario, y transfiéralo a un tazón grande resistente al calor.
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Cuando los fideos estén listos, escúrrelos en un colador en el fregadero y lávalos muy bien con agua fría. Agitar un par de veces y añadir los fideos fríos a la salsa. Revuelva hasta que esté cubierto, luego agregue más salmuera de kimchi o agua según sea necesario para que la salsa tenga la consistencia deseada.
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Son mejores tan pronto como se liberan, pero también se mantienen bien a temperatura ambiente durante unas horas. O refrigerar para más tarde. (Tenga en cuenta que la salsa se espesará aún más en el refrigerador; puede diluirla con salmuera o agua de kimchi según sea necesario). Cada vez que sirva, apile la ½ taza restante de kimchi encima.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee la pasta en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna galardonada de Emma, Big Little Recipes (¡incluso el libro de cocina de noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
