Fideos vegetarianos frescos y fáciles

Fideos de vegetales rápidos y fáciles que saben tan bien que ni siquiera notarás que están repletos de vegetales nutritivos. Esta receta de pasta vegetariana tiene más de 1 1/2 libras de vegetales. Este espagueti es tan bueno que podríamos comerlo todos los días. Accede a la Receta de Espagueti con Verduras Frescas o sigue leyendo para conocer nuestros consejos para prepararlo.

Cómo preparar los mejores espaguetis rellenos de verduras

Piense en ello como una receta de pasta vegetariana versátil que funciona de maravilla con una variedad de verduras para que pueda usar lo que tenga en su refrigerador.. Me gusta pensar que es una excelente manera de usar las verduras sobrantes en el cajón de productos.

También puede reemplazar los espaguetis con otras formas y tipos de pasta. Las pastas integrales e incluso sin gluten funcionarán maravillosamente.

Lo que más me gusta de esta pasta vegetariana es que está 100% hecha desde cero. para que sepas todos los ingredientes que van en la olla.

Si está buscando una receta de pasta baja en carbohidratos, pruebe nuestra Fideos de calabacín sin culpa. Reemplazamos los fideos con fideos de calabacín. Mira cómo lo hacemos usando un espiralizador o si no tienes uno, lee nuestros consejos para usar una mandolina o un pelador.

Lo que necesitas para hacer espaguetis con verduras

Repasemos rápidamente los ingredientes:

• Pasta – Puede hacer cualquier forma de masa y puede intercambiar su masa favorita sin gluten o de trigo integral si lo desea.
• Verdura – El tipo de verduras depende de ti, pero a nosotros nos encantan los calabacines, las calabazas amarillas, los pimientos asados, las verduras de hojas verdes, los guisantes, el maíz y el repollo. Las opciones son infinitas aquí.
• Pasta de cebolla, ajo y tomate – Estos proporcionan un sabor básico para la salsa simple.
• tomates enlatados enteros – Puedes usar tomates cortados en cubitos o picados, pero nos encanta la textura de los tomates enteros para esta receta. Inmediatamente después de añadirlos a la sartén, los amasamos un poco con una cuchara para que se deshagan en una salsa espesa. También puedes usar tomates frescos pelados.
• hierbas y especias – Cuando lo tengamos en la cocina, añadimos albahaca fresca. Otras hierbas también funcionan (el perejil y la menta dan un sabor diferente pero son excelentes). Las hierbas secas como el orégano, las hojuelas de chile picadas también hacen que la salsa sea deliciosa.
• polvo de hongos – Bueno, ahora esto es opcional, pero para la mejor y más sabrosa pasta vegetariana, recomendamos usar champiñones en polvo. Agrega un rico sabor umami a la salsa y es nuestra arma secreta cuando hacemos recetas sin carne. Ya lo usamos en nuestras recetas (ver nuestra receta de salsa). Puede hacerlo usted mismo (las instrucciones están a continuación) o comprarlo. Trader Joe comenzó a vender su propia versión. Hemos proporcionado algunas alternativas en la sección de notas a continuación.

Hacer esta pasta con verduras es sencillo, mejor aún, ¡es rápido!

Hacer fideos vegetarianos desde cero

Estos son los pasos básicos que deberá seguir (la receta completa se encuentra a continuación):

1. Sofreír la cebolla picada en aceite a fuego medio.
2. Mezclar con ajo, especias y pasta de tomate.
3. Agregue las verduras y cocine hasta que estén blandas.
4. Agrega los tomates enteros enlatados y rómpelos un poco con una cuchara. Quieres que la salsa sea espesa.
5. Sazone y cocine la salsa hasta que se reduzca ligeramente, alrededor de 10 a 15 minutos.
6. Mientras la salsa hierve, cocina la pasta.
7. Colocar la pasta con la salsa y servir.

Me encanta servir espaguetis con una generosa porción de queso parmesano, pero si eres vegano, intenta espolvorear un poco de levadura nutricional.

Otras recetas con verduras

Si te gusta esta sencilla receta de fideos con verduras, deberías revisar algunas de nuestras otras recetas pesadas de vegetales:

Fideos vegetarianos frescos y fáciles

• PREPARAR 10min

• cocinar 25 minutos

• TOTAL 35 minutos

Fideos de verduras rápidos y fáciles con muchas verduras y una salsa de tomate simple hecha completamente desde cero. Para la pasta vegana, omita el queso y sirva con un poco de levadura nutricional espolvoreada por encima. La salsa se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante 3-4 días.

Para 4 o 6 porciones (unas 6 tazas de salsa)

Usted necesitará

12 onzas de espagueti o pasta de su elección

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada (140 gramos)

2 calabacines medianos, picados (1/2 libra)

2 calabazas amarillas medianas, picadas (1/2 libra)

3 dientes de ajo picados (1 cucharada)

1/2 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharadas de pasta de tomate

1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados

1 frasco (12 oz) de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos de 1/2 pulgada (1 taza apilada)

2-3 cucharaditas de champiñones en polvo, opcional, ver notas

5 tazas (1/2 libra) de hojas de espinaca

Un puñado de hojas de albahaca fresca y más para decorar

Sal y pimienta negra recién molida

Parmesano o levadura nutricional para servir

indicaciones

• hacer la salsa

Caliente el aceite en una sartén grande con lados a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente; 3-5 minutos.

Agregue el calabacín, el calabacín amarillo, el ajo, el orégano, el chile y una pizca generosa de sal, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. ; 5 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por otro minuto. (Al hacer esta salsa, generalmente usamos entre 1 y 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina).

Agregue los pimientos rojos asados, los tomates y el polvo de champiñones. Coloque a fuego lento y cocine hasta que el líquido espese y se reduzca a la mitad; unos 10 minutos. Mientras se cocina la salsa, use una cuchara para romper los tomates enteros en trozos más pequeños para obtener una salsa espesa.

Consejos de Adam y Joanne

• Champiñón en Polvo: Puedes comprarlo online o hacerlo tú mismo. Comience con champiñones secos: cualquier tipo de hongo funcionará. En particular, nos encantan los porcini secos. Se venden en supermercados grandes o especializados, o puedes comprarlos en línea. Eche los champiñones secos en una licuadora y mezcle hasta que se trituren. Guárdelo en un tarro de especias y utilícelo como desee.
• Alternativas de polvo de hongos: El polvo de hongos agrega un rico sabor umami a la salsa. Si no tienes y la salsa para pasta parece necesitar un poco más de “algo, algo”, prueba con una pizca de salsa de soya. Si está abierto, la salsa de pescado también es un gran potenciador del sabor.
• Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

Si creas esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas. ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: 1/6 porción de receta (2 oz de pasta) / Calorías 372 / Grasa Total 11.4 g / Grasa Saturada 1.6 g / Colesterol 0 mg / Sodio 798.2 mg / Carbohidratos 56.9 g / Fibra dietética 8.9 g / Azúcares totales 7 g / Proteína 14,5 g