¡Conviértete en un experto en cocinar el bistec a la parrilla perfecto en casa! (¡Es fácil!)
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Hora de la confesión… En el pasado, siempre dejaba que mi esposo Jack cocinara el bistec. No tengo problema en cocinar otro tipo de carnes, pero filetes… Nunca estaba contento con el resultado cuando los cocinaba. Hasta ahora…
Con la receta de hoy, cocinar el filete a la parrilla perfecto es tan fácil y tiene un sabor tan delicioso que ¡tú también te convertirás en un experto! Se cocina completamente en una sartén, no es necesario calentar el horno.
En nuestra opinión, los filetes de ternera son los mejores porque son tiernos y sabrosos. Nuestra receta de hoy funciona tanto para chuletones como para costillas deshuesadas.
Consejos para comprar bistecs
Toda buena receta depende de excelentes ingredientes. Aquí hay algunos consejos y trucos para ayudarlo a seleccionar el bistec perfecto para cocinar en su supermercado o carnicería local.
marmoleado – Este término se refiere a las pequeñas venas de grasa que recorren la carne. Cuanto más veteado sea el bistec, más tierno y sabroso será.
En general, debe evitar cortes que tengan grandes trozos de grasa en el exterior o que el cartílago también atraviese la carne. Tenga en cuenta que un filete de costilla, por la naturaleza del corte de la carne, tendrá una línea de grasa que atraviesa el filete. (Eso es bueno.)
grados – Los paquetes de carne de res generalmente están etiquetados con “grados” y el grado refleja la cantidad de marmoleado. De menor a mayor, verá clasificaciones de carne como Select, Choice y Prime.
La carne de res de primera calidad es la más disponible en los supermercados y es una opción perfectamente aceptable cuando se quiere un buen bistec a un precio razonable.
Dicho esto, si su presupuesto lo permite, opte por un bistec Prime cortado a mano y/o busque carne de res Angus certificada. ¡El sabor será aún más delicioso!
Corte – El corte de carne que elija también afectará la ternura y el sabor de su bistec cocido.
Como puede ver, somos grandes fanáticos de los filetes de ternera. Proviene de la sección primaria de la costilla superior de la carne, que se encuentra entre la paleta y el lomo. Está bellamente veteado con grasa sabrosa, además de ser una de las partes más tiernas de la vaca. Es ideal para métodos de cocción rápida y alta temperatura, como nuestra receta actual de bistec a la parrilla.
Espesor – Recomendamos un filete de al menos 1 – 1 ½ pulgadas de grosor. Este espesor permite un buen sellado en el exterior, mientras mantiene la capacidad de cocinar el interior a su gusto. (Tenga en cuenta que la receta a continuación está escrita para este grosor; si compra un corte más grueso, el tiempo de cocción será más largo. Si compra un corte más delgado, el tiempo de cocción será más corto y corre el riesgo de cocinar demasiado el bistec).
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Obtenga asesoramiento de expertos: ¡visite a su carnicero local!
Estarán encantados de ayudarle a elegir el corte perfecto en función de sus ingresos y presupuesto. Si no tienes un carnicero local, trata de pedirle al empleado del supermercado que te ayude a encontrar el corte perfecto. Si no puede encontrar ayuda, al menos busque cortes de carne de calidad de “elección”.
consejos de chef – Cuando lleve el bistec a casa, retírelo del empaque y colóquelo en el refrigerador, sin tapar, en un plato forrado con toallas de papel hasta que esté listo. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad y también ayudará a intensificar el sabor de la carne.
Ingredientes principales y sustituciones
- Filetes con Rib Eye – Elija entre Prime y/o Certified Angus Beef Grade. Espesor de 1 a 1 ½ pulgadas.
- Especias – Sal y pimienta (simple)
- aceite y mantequilla – Use una combinación de los dos para evitar que se quemen y agregar sabor. Tanto la mantequilla salada como la sin sal son buenas.
- Perejil fresco y ajo fresco – para agregar sabor extra a los jugos de la sartén.
- Opcional: vino y caldo (pollo, carne, verduras) más más mantequilla – Para crear una salsa simple en la sartén después de cocinar el bistec.
- Opcional: papas fritas al horno – Añadir a la sartén antes de servir, para que absorba los jugos.
- Opcional: Haga nuestra famosa receta de mantequilla de bistec para servir sobre su bistec.
suministros especiales
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Mire este video para aprender cómo hacer el filete de costilla a la parrilla perfecto servido con nuestra fantástica mantequilla de bistec:
Cómo hacer un filete a la parrilla perfecto en una sartén
- Lugar la carne en un plato forrado con papel absorbente y se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Temporada un lado del bistec con sal y pimienta.
- Cálido la sartén mientras está caliente. Agitar el aceite alrededor de la sartén y colocar el bistec con el lado sazonado hacia abajo en la sartén. Sazone el otro lado del filete (ahora hacia arriba) con sal y pimienta.
- Luego dos minutos, voltee el filete con las pinzas y agregue la mantequilla, el ajo y el perejil fresco a la sartén.
- girar filete de costilla de nuevo después de dos minutos y unte con mantequilla derretida.
- Continuar voltee y sazone el bistec hasta que esté cocido a su gusto. (Use un termómetro de sonda de lectura instantánea o una prueba de extracción para saber cuándo está listo).
- Para eliminar el bistec sobre una tabla de cortar y cúbrelo con papel aluminio para dejarlo reposar.
- Cortar en rodajas bistec al bies para servir las rebanadas, o simplemente cortar el bistec por la mitad para servir. (¡O si tienes hambre, sírvelo entero!)
- Dar una fuente de goteo, si lo desea, o sazone los gajos de papa asados al horno para absorber los jugos.
Esta publicación apareció originalmente en A Family Feast en octubre de 2013.
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1 T-bone o filete o solomillo deshuesado de al menos 1 – 1 1/2 libras, cortado en 1 1/2 pulgadas o menos. (Cualquier grosor llevará algún tiempo en el horno)
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, pelados, dejados enteros
Unas ramitas de perejil fresco, incluidos los tallos
Opcional: vino y caldo (pollo, ternera, ternera, etc.) y mantequilla para desglasar la sartén y hacer una deliciosa salsa de sartén
Opcional: rebanadas de papa al horno (que se muestran en las fotos, agregadas a la sartén después de cocinarlas)
- Coloca el bistec en un plato forrado con papel absorbente para que absorba parte del líquido y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Usando la mitad de la cantidad de sal y pimienta, sazone un lado del bistec.
- Caliente su sartén de hierro fundido sazonada hasta que esté muy caliente (encienda el ventilador de la campana). Agregue el aceite y gire para cubrir. (Normalmente, el aceite se quemaría con este calor alto, pero cuando se mezcla con mantequilla en el siguiente paso, no se quemará y agregará sabor). Agregue el bistec con el lado sazonado hacia abajo (póngalo en la sartén lejos de usted para que no se pegue). no salpique), luego sal y pimienta en el otro lado del bistec. En este punto, no lo toques durante dos minutos. Con unas tenazas (nunca perfore la carne con un tenedor), gire el bistec y agregue la mantequilla, el ajo y el perejil a la sartén junto al bistec. Deje que el bistec se cocine por otros 2 minutos.
- Inmediatamente después de darle la vuelta al bistec por primera vez, con una cuchara o cucharón, continúe sumergiendo el bistec en la mantequilla derretida. Riegue continuamente durante dos minutos completos (incline la sartén ligeramente si es necesario para poner la mantequilla en la cuchara).
- Después de dos minutos por cada lado, continúe girando y mojando el bistec cada vez, dejándolo durante 30 segundos antes de volver a girar. Pruebe el filete con la prueba de extracción (vea la nota a continuación) y retírelo a fuego medio entre cinco y seis minutos del tiempo total de cocción. Cocine uno o dos minutos adicionales para un punto de cocción medio-alto. Un bistec más grueso (como el solomillo) puede tardar más.
- Si no se siente cómodo con la prueba de tracción y quiere usar un termómetro de sonda, sostenga el bistec de lado con las pinzas e inserte la sonda de lado. Apague el fuego a 110 grados F y deje reposar el bistec en la sartén durante cinco minutos. El calor residual seguirá cocinando el bistec (cuidado si el bistec es delgado, este paso puede tardar menos de cinco minutos). Rocíe una vez más y retire a un plato y cubra sin apretar con papel de aluminio durante otros cinco minutos para permitir que los jugos vuelvan a la carne.
- Transfiera a una tabla de cortar y corte el bistec por la mitad para cada porción o para una mejor presentación, córtelo al bies y sírvalo en gajos.
- Escurra la sartén o, si lo desea, mezcle la sartén con un poco de vino, agregue el caldo y cocine por unos minutos para reducir el goteo. Agregue una cucharada o dos de mantequilla para espesar y obtener una buena salsa en la sartén.
Los grados
Nota: para probar la cocción de la carne, utilizamos la llamada “prueba de tracción”. Haga un puño cerrado y sienta la carne justo debajo del pulgar en la palma de la mano. Soda es como se sentirá un bistec bien cocido. Afloje un poco el agarre y sienta el mismo punto. Será medio raro. Afloje su agarre por completo y esto es raro. Ahora mete el dedo en la parte más gruesa de la carne y compáralo con la palma de la mano para obtener el punto de cocción perfecto que deseas.
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Presentado en esta publicación perfecta de bistec frito
