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Siempre es una gran alegría encontrar una receta cetogénica accidental en una obra de indudable genialidad culinaria. Estaba investigando entre los siete fuegos del enormemente influyente Francis Mallman cuando encontré esta receta de carne. Tiene muy pocos carbohidratos, pero es una comida en sí misma, un filete con dos salsas, lleno de sabor.
Mallman es quizás el chef más famoso de Argentina, con una formación clásica a la francesa, pero absolutamente entregado a las tradiciones rústicas y carnívoras de su país, en especial las del campo patagónico. Él llama a este filet mignon un “masón” y explica que fue nombrado en honor a los trabajadores de la construcción en Buenos Aires, que rápidamente comían un filet mignon sobre un fuego abierto.
El chef sugiere usar filet mignon alimentado con pasto para esta receta. O los albañiles de Buenos Aires están extraordinariamente bien pagados, o el precio del solomillo es mucho más bajo en Argentina que en mi cuello de botella. Reemplacé el tri-tip, un corte más económico que parece estar de acuerdo con los orígenes aparentemente humildes de la receta. Batir el bistec ayuda a suavizarlo, y el sabor salado combina perfectamente con los sabores de ajo, limón y orégano que definen los sabores del plato.
Filete argentino “Albanil”
Ingredientes
- 1 libra de filetes de solomillo, de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor
- sal
- pimienta negra recién molida
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- ¼ manojo de orégano fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de pimiento rojo picado
- 1 aguacate
- ½ onzas cebolla roja
- ½ onzas Pimienta
- ½ jalapeño grande
- 1 jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ manojo de cilantro picado
- Crema fresca (o crema agria)
marinado:
Guacamole:
Suma:
Instrucciones
- Coloque los filetes en el fondo de la sartén pesada hasta que tengan un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
- Sazone los filetes con sal y pimienta negra recién molida.
- Prepara la marinada: tritura los dientes de ajo y desecha la piel. Mezclar el ajo con el aceite de oliva, el laurel, el pimentón ahumado, el pimiento rojo troceado y el orégano fresco.
- Coloque los filetes y la marinada juntos en un tazón. Voltee los filetes para que queden completamente cubiertos por la marinada. Refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, prepara primero el guacamole: cebolla, pimientos y jalapeño picados finamente.
- Pela los aguacates y córtalos en cubos muy pequeños. Mezclar con cebolla, pimiento, cilantro jalapeño, aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.
- Dore el bistec en una sartén caliente hasta que esté bien cocido. Está bien si también se están cocinando un poco de ajo y orégano de la marinada en la sartén, pero tenga cuidado de no quemarlos.
- Para servir, cubra el filete con crema fresca (o crema agria) y agregue el guacamole.
1.3
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