Filete de carne

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El solomillo es el corte de carne más tierno y una forma perfecta de celebrar una ocasión especial. Es muy magro, sabroso y tan suave que prácticamente se derrite en la boca. El filet mignon es fácil de hornear en el horno con una simple salsa de ajo fresco, sal y pimienta.

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FILETE DE BISTEC

Si nunca has masticado un trozo de filet mignon, pruébalo ahora. Tu vida cambiará para siempre con el primer bocado de esta tierna, tierna carne. El lomo es el corte de carne más tierno, prácticamente se deshace en la boca. Como es la carne más tierna, tiene un precio razonable y puede ser bastante caro. Por eso la llamamos carne para “ocasiones especiales”.

El lomo es un músculo largo y delgado que corre hacia adentro a lo largo de la espalda. Se encuentra justo debajo de la columna vertebral. Este músculo no soporta peso, no hace mucho ejercicio y no tiene mucho tejido conectivo, lo que lo hace tan sensible. El solomillo de ternera es una fuente muy deseada de cortes de ternera como el filet mignon, el filet mignon, el chateaubriand y el nabo.

Cuando se trata de cocinar todo el filete de res, tienes algunas opciones diferentes. Puedes cocinar todo el lomo de arriba a abajo, o puedes cocinar la poción de lomo central llamada Chateaubriand. Un lomo entero puede oscilar entre 5 y 8 libras y puede alimentar de 6 a 12 personas, dependiendo de las rebanadas cortadas y los lados que se sirvan con él.

Si estoy haciendo filet mignon para una celebración íntima de 2 a 6 personas, generalmente elijo cortar el centro. Un solomillo entero es mejor para una cena más grande que alimente a más de 6 personas. Sin embargo, el filet mignon se puede recalentar sin perder su ternura o la temperatura a la que se cocinó. (Compartiré mi secreto de sobrecalentamiento más adelante en este artículo).

PIN ESTA RECETA

CUANTO LOMO DE CARNE POR PERSONA

La regla tiende a ser un poco diferente cuando se trata de filet mignon. Por lo general, cuando se trata de carne principal, debe estimar 1/2 libra (u 8 onzas) por persona, pero el solomillo es un corte de carne muy costoso. Está bien estimar porciones un poco más pequeñas, por lo que puede subir hasta 4-6 onzas de filete de res en rodajas por persona.

LIMPIEZA DE PECHUGA DE CARNE

Aunque el lomo es un músculo muy magro, aún necesita limpieza. Hay un exceso de grasa que es mejor eliminar, pero trate de no recortar pequeñas cantidades de grasa, sino el exceso en el costado. También es importante quitar la piel plateada.

NOTA: La mayoría de los supermercados con departamento de carnicería pueden ayudarte a limpiar el lomo si no estás dispuesto a hacerlo tú mismo. También puede pedirle a un carnicero que corte el lomo al tamaño deseado si es necesario.

Si tiene que limpiar el lomo usted mismo, no tenga miedo. Todo lo que necesita es un cuchillo afilado, una tabla para cortar y una bandeja para hornear con un borde más grande para que quepa en la tabla para cortar. Uso una sartén debajo de mi tabla de cortar porque incluso la tabla con círculos todavía gotea sangre por todas partes. Colocar la tabla de cortar dentro de la sartén mientras se corta la carne facilita mucho la limpieza de la capa. (Use una tabla de cortar nueva y limpia y una asadera para cortar la carne cocida).

Saque el lomo del paquete y eche un vistazo: la parte posterior es el extremo más grueso del lomo y también tiene una pieza de “ala” adherida. El corte medio es el medio de la espalda. Es el tamaño más uniforme y de donde provienen el filet mignon y el chateaubriand. El extremo de la punta es el extremo pequeño y delgado del lomo que también es la parte que se usa para los filetes de tournedo.

Retire la cadena si es necesario:

Si bien la mayoría de los lomos empacados llegan sin la cadena, es posible que algunos lomos aún la tengan. Parece un trozo de carne delgado y grasoso que se extiende por todo el lomo.

Será muy fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo a mano y puede haber algunos cortes útiles en el camino. Solo síguelo, separándolo de la parte posterior.

NO deseche la corriente. No forma parte del lomo, pero sigue siendo una buena carne y quedará muy bien en una sopa o guiso.

Retire la piel plateada:

Silverskin es una capa resistente de tejido conectivo blanco brillante que se extiende a lo largo de la columna vertebral. Debe ser removido. Para quitarlo, levante un poco de la piel plateada en un extremo del lomo y use un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne.

Algunas pieles plateadas se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar las piezas restantes de piel plateada, pero trate de no quitar la carne real.

Filete de ternera atado:

Sí, es importante atarlo, pero no, no es importante utilizar una técnica de atado de carnicero con aspecto profesional.

Para suavizar el lomo, incluso en el extremo delgado, córtelo donde comienza a estrecharse. casi todo el camino pero no completamente apagado. Dobla la puntada apretada y apretada debajo del lomo. Use hilo de cocina para atar el filete a lo largo de toda la longitud en intervalos de 1 pulgada. Asegúrate de no atar demasiado donde empiezas a cortar la carne.

PROPINA: Siempre ate la carne antes de agregar el condimento para que el condimento no se caiga durante el proceso de atado.

COCINAR Filete de ternera

A través de mi experiencia cocinando filetes de res, he desarrollado dos conjuntos de temperatura de horno diferentes. Cuando cocino el corte medio del solomillo (chateaubriand), lo cocino a una temperatura alta de 425° hasta que llega a un nivel medio raro. Cuando cocino el lomo entero empiezo a fuego alto unos 15 minutos. Luego bajo la temperatura y cocino lentamente a 325 grados hasta que esté medio cocido.

El solomillo tiene un corte magro, por lo que debe cocinarse medio o poco hecho en el mejor de los casos.

Precalentar el horno a 425° y cubrir el fondo del molde con papel aluminio. Coloque el filete de res limpio y atado sobre una rejilla dentro de la sartén e inserte un termómetro para colocarlo en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para salir, deberá sacar la carne del horno para medir la temperatura).

Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante 15 minutos a fuego alto. Baje la temperatura del horno a 325° y hornee hasta que la temperatura interna sea de 130°-135° para suciedad rara. (Cocínelo a 135°-140° para medio o 120°-125° para poco hecho). Personalmente tiro la carne a 130° porque continúa cocinándose mientras descansa debajo de la carpa.

Retire la carne del horno y colóquela en un plato grande sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla en la parte posterior, a lo largo del corte. Carpa con papel aluminio y deja reposar unos 20 minutos (30 para un lomo grande).

Retire el solomillo del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Coloque las rebanadas de carne en rodajas en el plato con los jugos.

CÓMO CALENTAR LA CAMA DE CARNE

Para guardar las sobras: Coloque el filet mignon frío en un recipiente hermético con tapa y refrigere por aproximadamente 3 días.

Para recalentar el filet mignon: precaliente el horno a 350° y envuelva cada rebanada de filet mignon en papel de aluminio. No enrolle demasiado apretado. Coloque los filetes envueltos directamente sobre la rejilla del horno y caliente durante 10-15 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de los cortes). Caliente hasta que esté caliente en el medio para que no se cocine demasiado.

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PIN ESTA RECETA

Plato principal Cocina americana Palabra clave Carne, filete de res, carne rosada Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 2 horas Porciones 12 (puede servir de 10 a 14 porciones) Calorías 574 kcal

Ingredientes

• 5 kg de filete entero de res molida
• 8 dientes de ajo prensados
• sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 6-8 cucharadas de mantequilla salada

Instrucciones

Limpieza del Filet Mignon:

1. NOTA: La mayoría de los supermercados con departamento de carnicería pueden ayudarlo a limpiarse la espalda si no está dispuesto a hacerlo usted mismo. También puede pedirle a un carnicero que corte el lomo al tamaño deseado si es necesario.

2. CADENA: Si bien la mayoría de los lomos empacados llegan sin la cadena, algunos lomos aún pueden tenerla. Parece un trozo de carne delgado y grasoso que se extiende por todo el lomo.

   Será muy fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo a mano y puede haber algunos cortes útiles en el camino. Solo síguelo, separándolo de la parte posterior.

3. PIEL DE PLATA: La piel de plata es una capa dura de tejido conectivo blanco brillante que corre por la columna vertebral. Debe ser removido. Para quitarlo, levante un poco de la piel plateada hasta un extremo de la espalda, luego use un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne. Algunas pieles plateadas se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar las piezas restantes de piel plateada, pero trate de no quitar nada de la carne real.

Filete de res sazonado y atado:

1. Para hacer el lomo más grueso en el extremo delgado, corte el extremo donde comienza a estrecharse. casi todo el camino pero no completamente apagado. Dobla la puntada apretada y apretada debajo del lomo.

2. Use hilo de cocina para atar el filete a lo largo de toda la longitud en intervalos de 1 pulgada. Asegúrate de no atar demasiado donde empiezas a cortar la carne.

3. Frote el ajo prensado por todo el lomo, por todos lados. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta molida por todas partes.

Cocinar el filet mignon:

1. Precalentar el horno a 425° y cubrir el fondo del molde con papel aluminio.

2. Coloque el filete de res limpio, atado y condimentado sobre una rejilla dentro de la sartén e inserte un termómetro para colocarlo en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para salir, deberá sacar la carne del horno para medir la temperatura).

3. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine durante 15 minutos a fuego alto.

4. Baje la temperatura del horno a 325° y hornee hasta que la temperatura interna sea de 130°-135° para suciedad rara. (Cocínelo a 135°-140° para medio o 120°-125° para poco hecho). Personalmente tiro la carne a 130° porque continúa cocinándose mientras descansa debajo de la carpa.

5. Retire la carne del horno y colóquela en un plato grande sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla en la parte posterior, a lo largo del corte.

6. Carpa con papel aluminio y deja reposar unos 20 minutos (30 para un lomo más grande).

7. Retire el solomillo del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Coloque las rebanadas de carne en rodajas en el plato exprimido y sirva.

Notas de recetas