El solomillo es el corte de cerdo más buscado, probablemente porque es el corte de cerdo más magro. Pero eso también significa que es difícil de cocinar. Si bien la paleta de cerdo puede estar en el horno durante una hora más de lo esperado y seguir siendo deliciosa (honestamente, tal vez incluso mejor), el lomo de cerdo pasa de regular a tiza en minutos. Una salmuera húmeda es una manera fácil de evitar esto. Si bien la sal y el agua son clásicos, no hay nada que le impida cambiar a queso feta líquido o jugo de pepinillos o, en este caso, salmuera de kimchi. Este ingrediente adicional es tan brillante en color como en sabor, igual de picante, salado y funky. Diluyéndolo con un poco de agua salada se convierte en una salmuera para el lomo de cerdo. Y como ya estamos usando salmuera de kimchi, podemos usar kimchi. Esto se saltea y luego se asa junto con el cerdo, con manzanas picadas para una dulzura muy bienvenida. Agregar más salmuera de kimchi a la sartén (con un poco de mantequilla para darle riqueza y brillo) lo convierte en una salsa sin complicaciones. Esto es perfecto para remojar pan, polenta o arroz. También es un seguro adicional en caso de que dejes el filete en el horno por mucho tiempo. Una nota rápida sobre las manzanas: cualquier variedad funcionará aquí. Su mejor apuesta es algo del lado más dulce (ya que el resto del plato es muy salado), que se mantiene bien una vez cocinado. Honeycrisp, Pink Lady y Jonagold son excelentes opciones. —Emma Laperruque
Ingredientes
- Solomillo de cerdo y salmuera
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2/3 taza de agua
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1/3 taza de salmuera de kimchi
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2 cucharaditas de sal kosher
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1 a 1 1/2 libras de lomo de cerdo
- kimchi y manzanas
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1 1/2 cucharadas de aceite de canola
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1 1/3 tazas de kimchi picado en trozos grandes (si el kimchi comienza en trozos grandes, acérquelo a trozos de 1 pulgada)
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2 manzanas medianas (alrededor de 12 onzas en total), sin hueso y cortadas en trozos de ¾ de pulgada
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1/3 taza de salmuera de kimchi
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
indicaciones
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Lomo de cerdo salado: Agregue agua, salmuera de kimchi y sal a un tazón o bolsa de plástico y mezcle. Agregue el lomo de cerdo, asegurándose de que esté completamente sumergido. Cubrir o cerrar. Sal en la nevera durante al menos 2 horas o hasta 12.
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Cuando el cerdo esté cocido, retíralo del líquido y sécalo. Caliente el horno a 400°F.
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Coloque una sartén grande de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de canola y revuelva hasta que esté brillante. Agregue con cuidado el lomo de cerdo: salpique un poco; si tiene que curvar el filete para que quepa en la sartén, está bien. Dorar por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total, volteando si es necesario. Ahora agregue el kimchi y las manzanas, distribuyéndolas uniformemente en ambos lados del filete. Vierta la salmuera de kimchi sobre el kimchi y las manzanas y espolvoree con trozos de mantequilla. Pon la sartén en el horno caliente.
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Ase el lomo de cerdo y los accesorios durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro de la carne registre 140°-145° (un poco de color rosado en el centro es bueno, significa que no está seco). Voltee la carne por la mitad y agregue rápidamente el kimchi y las manzanas para que se cocinen de manera uniforme.
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Cuando la carne esté cocida, déjela reposar en la sartén caliente durante unos minutos, luego transfiérala a una tabla de cortar y córtela. Disponer las rodajas sobre el kimchi y las manzanas y servir caliente.
