¡Este lomo de cerdo se rellena con un irresistible relleno de salvia y manzana, luego se envuelve en tocino y se asa hasta que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro!
El lomo de cerdo relleno es una verdadera panacea para un plato. Se ve elegante pero es muy fácil de hacer. Además, es escandalosamente delicioso. Seguime…
Relleno de salvia y manzanas
Hay una serie de cosas diferentes con las que puede rellenar su lomo de cerdo, pero hoy vamos con un buen relleno clásico de manzana y salvia. Principalmente porque el relleno de salvia y manzana es terriblemente delicioso, pero también porque la salvia y la manzana individualmente Combínalo tan bien con carne de cerdo.. Este relleno también te da un buen centro suaveque complementa la suculenta carne de cerdo y el tocino crocante por fuera.
El relleno en sí es realmente muy sencillo de preparar. Solo algunos consejos para garantizar el mejor resultado posible:
Consejos para el mejor relleno de manzana y salvia
- corte fino – Recomiendo cortar la cebolla, el apio y la manzana bien finos. Las piezas más grandes dificultarán la forma del relleno y, en consecuencia, dificultarán el enrollado del filete.
- Hierbas frescas – Fresco es mejor con el relleno. Las hierbas secas no tienen el tiempo ni la textura necesarios para infundir correctamente el relleno.
- Pan fresco – El pan rallado fresco producirá un relleno más suave. Simplemente bata una rebanada de pan en el procesador de alimentos. Preferiblemente uno o dos días.
- nueces de pecán – Las nueces no solo agregan un sabor maravilloso, sino que también agregan algo de textura. No son una adición tradicional, pero funcionan muy bien en el contexto de este plato.
Fotos del proceso: derretir la mantequilla (foto 1), sofreír el apio y la cebolla (foto 2), sofreír la manzana, el ajo, la salvia y el tomillo (foto 3), mezclar la mostaza Dijon (foto 4), añadir el pan rallado y las nueces (foto 5), mezclar una gota de caldo o agua (foto 6).
Preparación de filete de cerdo
Si no está familiarizado con el lomo de cerdo, es fácilmente disponible en la mayoría de los supermercados o carnicerías locales. Es esencialmente un corte largo y angosto de cerdo cerca de la columna vertebral, que como su nombre indica es bastante suave. ¡No debe confundirse con el lomo de cerdo!
Para rellenar el lomo de cerdo, queremos aplanarlo para que sea fácil de enrollar. Para hacer esto, queremos soltarlo.
¿Cómo se hace el lomo de cerdo mariposa?
Suena complicado, pero es increíblemente simple. Solo cortar a lo largo por el centro hacia el medio, luego abrir el filete también lo es el grosor. de ahí quieres aplanar para que sea fácil de enrollar. Para hacer esto, puedes usar un rodillo, un mazo o incluso una sartén pesada.
La mayoría de los filetes de cerdo son muy delgadopero si hay exceso de grasa, simplemente córtela antes de que se caiga.
Fotos de proceso: colocar el filete en la tabla de cortar (foto 1), mariposa (foto 2), voltear (foto 3), colocar en film transparente (foto 4), licuar (foto 5 y 6).
Filete De Cerdo Relleno
Ahora el filete está plano y un poco más grande, tienes suficiente espacio para agregar el relleno y enrollarlo. Sólo un paso más –
Filete de cerdo envuelto en tocino
Envolver el filete en tocino no solo obviamente agrega más sabor, no solo te da un hermoso envoltura crujientepero también ayuda a proteger el filete relleno. Sin usar el tocino, existe el riesgo de que se deseche el filete (a menos que use un palillo).
Fotos de proceso: añadir la panceta y el film transparente (foto 1), dar la vuelta (foto 2), añadir el relleno (foto 3), enrollar (foto 4).
Filete De Cerdo Asado
A la hora de asar el filete, asegúrate de ponerlo en la sartén. con la costura hacia abajo, nuevamente solo para asegurarse de que no se deseche durante el asado. Puede hornearlo usted mismo si tiene otros lados en el camino. Por lo general, agrego las verduras que necesito consumir, ¡solo para no desperdiciar el sabor de la grasa y hacer que baje! Aquí usé papa, calabaza y cebolla.
¿Cubre el lomo de cerdo durante la cocción?
Como está envuelto en tocino, no hay necesidad de eso. Desea que el tocino quede expuesto para que quede crujiente. Normalmente cubrirías el lomo para mantenerlo jugoso, pero el tocino esencialmente hace el trabajo.
Tomas de proceso: agregue el filete y las verduras a la sartén (foto 1), cocine (foto 2).
Preguntas frecuentes sobre el lomo de cerdo relleno
¿Qué temperatura debe alcanzar la carne de cerdo?
Es seguro comerlo cuando toca la parte más gruesa de la carne. 145F / 63C. ¡Recomiendo usar un termómetro para carne para esta receta!
¿Puedo prepararlo con antelación?
¡Sí! Simplemente hágalo hasta que esté bien cocido (manténgalo envuelto en una envoltura de plástico) y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche. Lleve a temperatura ambiente y cocine según las indicaciones.
¿Cómo hacer tocino crujiente?
Hornee a temperatura alta (425F/220C) y debe quedar muy crujiente. Si no está crujiente antes de que se cocine el cerdo, use la parrilla y cocine las secciones que necesitan un poco de ayuda.
Servir Filete de Cerdo Relleno
Por lo general, serviré como pieza central para una cena asada si no queremos pavo, pollo o ternera. En este caso, agrego todos los sellos al costado. Funciona bien para una cena normal, aunque con un poco de salsa, patatas y judías verdes.
Bueno, vamos a la receta completa de este lomo de cerdo relleno, ¿de acuerdo?
Cómo hacer lomo de cerdo relleno (Receta completa y video)
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En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla, luego agregue la cebolla y el apio. Freír hasta que estén tiernos y comenzando a dorarse, luego agregar la manzana, el ajo, la salvia y el tomillo. Continúe friendo hasta que la manzana comience a ablandarse, luego agregue 2 cucharaditas de mostaza Dijon.
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Añadir el pan rallado, las nueces y una buena pizca de sal y pimienta. Revuelva para combinar y agregue 1-2 cucharadas de caldo o agua, hasta que comience a pegarse un poco. Un poco hortera si quieres. Deja la sartén a un lado.
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Tome el lomo de cerdo y colóquelo en una tabla de cortar. Corta a lo largo el centro por la mitad, luego despliega el lomo para que tenga un grosor uniforme. Voltéelo, luego extienda una hoja de envoltura de plástico y bátalo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 “. Lo quiere lo suficientemente delgado, pero no tanto como para que comience a agrietarse. Despegue la película adhesiva.
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Coloca las tiras de tocino de extremo a extremo, superponiéndolas ligeramente según sea necesario. Vuelva a colocar la película adhesiva en la parte superior, presione y asegúrela alrededor de los bordes de la tabla de cortar. Voltéelo con cuidado para que la hoja quede sobre la superficie de trabajo y el cerdo esté encima (consulte el video para obtener instrucciones). Sazone con una buena pizca de sal y pimienta.
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Agregue el relleno en una fila hacia el fondo del filete (el lado más cercano a usted). Envuelva bien solo el lomo, luego regrese a la parte superior del tocino y envuelva bien el lomo envuelto en el tocino. Asegure con palillos de dientes si la costura parece suelta.
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Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y hornee a 220 ° C / 425 ° F durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que el centro de la carne alcance los 63 ° C / 145 ° F. Si la carne se cocina antes de que el tocino esté crujiente, presione en la parrilla y cocine hasta que esté crujiente. Los tiempos varían un poco dependiendo del grosor del filete, por lo que recomiendo usar un termómetro.
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Descansa de 3 a 5 minutos, luego corta y ¡disfruta!
a) Filete de cerdo – Trate de encontrar el filete de aspecto más simétrico posible. Básicamente, quieres un buen rectángulo después de engrasar y batir. Esto no solo hará que sea más fácil de envolver, sino que también se cocinará de manera más uniforme. Algunos filetes son más gordos que otros, así que corte la grasa primero si es necesario.
b) ¿Cómo sé cuando el filete está cocido? – Hace algunos años, el USDA redujo la temperatura central segura del cerdo de 165F/73C a 145F/63C para que pueda teñirse de rosa. Te recomiendo usar un termómetro, pero en todos los casos quieres que la parte más gruesa de la carne esté caliente.
c) servir – Para filmar esto asé el lomo con papas, calabaza y cebolla. A menudo lo sirvo como centro de mesa para una cena asada si no queremos pavo, pollo o ternera. En este caso, agrego todos los sellos al costado. Funciona bien para una cena normal, aunque con un poco de salsa, patatas y judías verdes.
d) relleno – Es recomendable cortar la cebolla, el apio y la manzana en dados muy finos, para que el relleno no quede demasiado grumoso, lo que dificulta enrollarlo. El líquido solo sirve para mezclarlo ligeramente. Lo quieres un poco pegajoso, no húmedo, ¡así que no te excedas! 2 cucharadas máximo
e) Reenvío previo – Preparar hasta que esté cocido (mantener envuelto en film transparente), luego dejar reposar en la nevera durante la noche. Lleve a temperatura ambiente y cocine según las indicaciones.
f) calorías – a base de 600g de filete, 12 lonchas de tocino y sin aristas. Toda la receta dividida por 4:
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