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Ingredientes
- 4 x 180 g de filet mignon escocés sin grasa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 jugo de limón rallado
- 1 limón, en rodajas * para una porción adicional *
- 1 berenjena grande
- 500 g de arroz integral con microondas y quinoa
- 1 cucharada de vinagre balsámico caramelizado
- 4 tomates reliquia, cortados en gajos
- 1 pepino libanés, en cubos
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- 80 g de queso de cabra rallado
- 1 granada, sembrada
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Método
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Corta hendiduras en la berenjena y colócalas directamente sobre una llama de gas con tenazas (mira las notas si no tienes una llama de gas). Cocine durante 10 minutos, volteando cada pocos minutos a medida que la piel y la berenjena se ablanden. Colocar en una fuente y cortar por la mitad a lo largo. Recoge la carne en un bol y déjala escurrir durante 20 minutos.
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Precaliente una olla de carbón o una parrilla a fuego alto. Unte ligeramente los filetes con la mitad del aceite, sazone al gusto y espolvoree orégano, comino, hinojo y ralladura de limón sobre los filetes. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido al gusto, cepille los bistecs con la mitad del jugo de limón mientras cocina para evitar quemar los condimentos. Retira los filetes del fuego, cúbrelos con papel aluminio y deja reposar por 5 minutos.
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Mientras tanto, prepare la quinua y el arroz según las instrucciones del paquete. Coloque en un tazón grande. Picar las berenjenas escurridas y agregar el aceite restante, el vinagre balsámico y el jugo de limón restante al tazón, revolviendo hasta que quede suave. Mezcla el tomate, el pepino, el cilantro, el queso de cabra y la mitad de las semillas de granada. Sazone y agregue las semillas de granada restantes.
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Sirva los filetes con ensalada de quinoa y berenjena y rodajas de limón.
Los grados
El bistec de solomillo escocés a veces se llama costillar deshuesado o bistec a la parrilla.
Solo compre bistecs de grosor uniforme para asegurarse de que se cocinen uniformemente.
Si no tienes una llama de gas, puedes hornear la berenjena en el horno. Cortar por la mitad a lo largo, rociar con aceite de oliva y asar a 200 °C hasta que estén muy tiernos.
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