Disfruto experimentando con nuevos ingredientes, mezclando métodos y sabores únicos, especialmente en la cocina. Es verano y la fruta abunda. En mi blog estoy publicando una serie de tutoriales sobre masas de tarta (Pate brisee, Pate sucree y Pate sablee) y las frambuesas son perfectas para rellenar una masa precocida. La apariencia colorida de este pastel puede dejarte sin aliento; pero a estas alturas prefiero respirar y disfrutar de los bocados.
—Georgetteg
Ingredientes
- Paté brisee (corteza de pastel hojaldrada) con queso crema
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5.5 oz de harina para pastel, sin tamizar
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6.5 onzas Harina para todo uso, sin tamizar
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8 cucharadas de mantequilla congelada sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada
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3.5 onzas de queso granjero o queso crema Filadelfia
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1/8 de cucharadita de polvo de hornear
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1/4 de cucharadita de sal marina
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2 cucharaditas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco
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Agua fría si es necesario
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2 cucharadas de crema
- Relleno
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8 onzas de crema espesa, al menos 30 % de grasa, batida a picos de dureza media
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4 onzas de frambuesas
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4 onzas de arándanos
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4 unidades de albaricoque
indicaciones
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Usé el método del rodillo; lo que significa que la mantequilla y la harina se combinaron presionando y enrollando la mantequilla en la mezcla de harina en comparación con el método del procesador de alimentos donde los ingredientes se pulsan.
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Combine las dos harinas, coloque los cubos de mantequilla encima de la mezcla de harina y, con un rodillo frío, abra y presione los trozos de mantequilla en la mezcla de harina varias veces, de un lado a otro. Recoja la “masa” resultante en un recipiente frío y congele durante 20 minutos.
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Repita el proceso anterior dos veces más; la segunda vez, añade el queso y la nata y mezcla con las manos. La masa debe colocarse en el congelador después de cada pasada durante 15 minutos.
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Si no se usa de inmediato, divida la masa en dos, envuelva ambas masas en una envoltura de plástico, una sobre la otra con papel de aluminio, tritúrelas en un disco y congele.
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Si se usa inmediatamente, precaliente el horno a 450F; prepare el tercer estante inferior del horno para acomodar la sartén
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Enrolle la masa en un círculo (aproximadamente dos centímetros de diámetro más grande que la forma). Usé un molde de 9 pulgadas y enrollé la masa en un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Nota: no es necesario enrollar esta masa entre dos hojas de papel pergamino, porque el queso crema sujeta bien la masa, sin pegarse.
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Engrase la forma con la base removible.
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Envuelva la masa alrededor del rodillo, coloque el molde untado con mantequilla debajo del rodillo y deseche la masa en el molde. Asegúrate de presionar la masa en el fondo, las esquinas y los lados del molde. Cortar la carpeta de acceso; Puedes usarlo para decoraciones. También puede volver a doblarlo en el molde para reforzar los lados de la base para pastel.
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Tome la parte inferior de la masa con un tenedor alrededor, cúbrala con papel aluminio y coloque pesas para pasteles compradas en la tienda, o use frijoles o arroz en papel aluminio para evitar que la masa se hinche.
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Reduzca la temperatura del horno a 400F y hornee la masa a ciegas durante 20 minutos.
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Retire las escamas y el papel de aluminio y hornee la masa durante otros 15 minutos, hasta que alcance un hermoso color marrón rojizo.
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Deje que el pastel se enfríe durante 20 minutos y prepare un “sellador”. Dos cucharadas de mermelada de albaricoque, diluidas en 2 cucharadas de agua y hervir una vez, luego escurrir. Nota: Puedes usar un licor en lugar de agua si quieres el sabor.
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Pintar el fondo de la tarta precocida con el sellador, utilizando una brocha de cocina.
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Extienda una capa delgada de crema batida en el fondo del pastel.
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Ya está listo para colocar la mezcla de frutas (frambuesas, arándanos y albaricoques cortados en 1/4 de pulgada) encima de la crema batida, decorativamente (ver foto). Cepille la parte superior de la fruta con el sellador restante.
