Mi novio y yo vamos a pasar nuestra segunda Navidad juntos en la casa de playa de su familia en la costa oeste de Francia. (Lo sé, tengo una vida realmente terrible). Estuvimos solo un día, pero ya tengo una receta suculenta más rica. Si bien puede ser vergonzoso admitirlo, antes de anoche, nunca pensé que podrías hacer foie gras en casa. ¡Pero puedes! La mamá de mi novio, Isabelle, una verdadera mina de todas las cosas deliciosas y francesas, generosamente compartió su receta para el foie gras más suave y mantecoso que he probado en mi vida. Su consejo es utilizar el hígado de la mejor calidad posible. —Cristina Sciarra
Ingredientes
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1
hígado de pato o de ganso “grasoso” crudo
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pimienta negra recién rallada
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1/2 taza
Coñac o Armañac
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2.2 libras
sal marina de grano grueso
indicaciones
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Coloque el hígado de pato o de ganso en un plato grande o en una tabla para cortar. Se “explica” ambas partes del hígado. Con los dedos y un cuchillo, retire suavemente las venas blancas o el tejido conectivo, sin hacer demasiados agujeros en el hígado. Espolvorea el interior de ambos lados con pimienta negra recién molida antes de doblar las dos mitades una sobre la otra.
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Vierta el coñac o el armagnac en un recipiente poco profundo. Moje bien una gasa grande, escúrrala y colóquela sobre una superficie plana. Coloque el hígado encima de la gasa, luego envuelva la gasa alrededor del hígado. Quieres que parezca un tronco, así que dale forma con las manos mientras rueda. Una vez que estés satisfecho con la forma, mete los extremos de la gasa debajo.
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Dentro del tazón, coloque una capa de aproximadamente 1 pulgada de sal marina. Coloque el paquete de gasa encima de la sal y cúbralo completamente con el resto de la sal. (La gasa debe estar completamente cubierta por todos lados, así que asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande para tener espacio para envolver completamente el hígado).
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Envuelva la parte superior del tazón en plástico y refrigere por 48 horas. (Esto es importante: menos de 48 horas y el foie gras no estará “cocido”, más de 48 horas y hay riesgo de salarlo).
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Después de 48 horas, retire la envoltura de plástico y retire la gasa. (La sal se puede reservar para otro uso). Retire el exceso de sal de la estopilla y deséchela. Servir el foie gras con mi dolor. (O cualquier pan con mantequilla).
Cristina es escritora, cocinera y promotora inmobiliaria. Estudió literatura, obtuvo una maestría en escritura de ficción y completó un curso básico de cocina en Le Cordon Bleu en París. Vive en Jersey City con su esposo, un francés que conoció en España, y su dulce gato negro, Minou. Siga sus escritos, recetas, publicaciones y fotografías en theroamingkitchen.com.
