fresco de chan es una deliciosa y fresca bebida salvadoreña, también popular en Costa Rica, Guatemala y Honduras, que no es más que una limonada de fresa con un toque de semillas de chía.
¿Cuál es el origen de la limonada?
Si bien a primera vista puede parecer un invento reciente, la limonada existe desde hace cientos de años.
La limonada es una bebida hecha a base de agua, limón y azúcar. Una combinación sencilla, capaz de refrescarte en cualquier momento del día.
La receta se transmitió de generación en generación y se extendió por todo el mundo. Es una de las pocas bebidas cuya receta se ha mantenido intacta durante poco más de 1.000 años.
El término limonada es una derivación de limónfruto del limón, que es un pequeño árbol perenne originario del norte de la India, que florece y fructifica todo el año, y que se cultiva por su fruto, el limon (Citrus limon).
La historia de limónesta es la base de esta bebida y su apariencia no es tan simple.
Se supone que el cítrico original utilizado en esta bebida era un híbrido de naranja amarga, limón y cedro, un tipo de cítrico más grande que el limón, con una corteza más gruesa y que tenía menos pulpa o incluso jugo.
Al menos, eso es un estudio publicado por la revista científica Naturaleza lo describe Él revela que el descubrimiento de hojas fosilizadas en la provincia china de Yunnan muestra que estos cítricos han existido desde finales del Mioceno, hace unos 8 millones de años.
La referencia escrita más antigua al limon se encuentra en un libro árabe del siglo X sobre agricultura escrito por el escritor Qustus al-Rumi.
Y a finales del siglo XII, Ibn Jami, médico personal del famoso líder musulmán Ṣalāḥ ad-Dīn Yūsuf (Saladino), escribió un tratado sobre limon, que llamó la atención del público mediterráneo en general.
En el Egipto medieval, había una receta de bebida que incluía hojas de limón con cebada fermentada, menta y pimienta negra llamada kashkab. Esta bebida fue documentada en todas las crónicas de la época, así como en escritos hebreos.
Los primeros rastros escritos de limonada se descubrieron entonces en la costa mediterránea de Egipto. El kashkab fue muy apreciado por los egipcios del siglo XIV.
Nasir-i-Khusraw, coloquialmente conocido como Nasser Khosro, un filósofo, teólogo y poeta ismaelita de habla persa nacido en 1004, escribió relatos sobre la forma de vida egipcia en el siglo X y, basándose en libros y cuentos judíos de El Cairo Genizah, un archivo de aproximadamente 200.000 manuscritos hebreos que datan de 870 a 1880.
Se puede inferir que la comunidad judía medieval de El Cairo, Egipto, comerciaba, exportaba y consumía botellas de una bebida llamada catamizarque significa “limonada” en el siglo XIII.
En 1676, una empresa conocida como Compañía de limonada fue fundada en París. Después de obtener los derechos de monopolio para vender la limonada, los vendedores recorrieron las calles sirviendo la bebida en tazas con tanques en la espalda.
Si bien el agua carbonatada fue inventada por Joseph Priestley en 1767, la primera referencia encontrada a la limonada carbonatada (Limonada en francés) fue en 1833, cuando la bebida estaba ampliamente disponible en los puestos de comida británicos.
limonada rosa
La limonada llegó a América alrededor del siglo XVII, durante las oleadas de inmigración europea. Cuando el gobierno de los Estados Unidos prohibió el alcohol en 1877, la limonada se convirtió en la mejor alternativa. De hecho, desde 1877 hasta 1881, la Casa Blanca prohibió el alcohol en todas las cenas de estado y otros eventos.
Aunque el presidente Rutherford B. Hayes tomó la decisión como una forma de cortejar al Partido de la Prohibición, sus críticos se refirieron a su esposa Lucy como limonada luciay el apodo se quedó con ella.
Unos años más tarde, la demanda de limonada aumentó con la aparición de una versión rosada de la bebida que sin duda es el antepasado del fresco de chan, versión atribuida a la industria del circo.
De hecho, el circo ha jugado un papel principal en la larga historia de la limonada. En el siglo XIX, el circo ambulante estaba despegando. La primera mención conocida de la conexión de la limonada rosa con el circo proviene de Registro de noticias de Intelligencer y Wheeling en Virginia Occidental en 1879.
La tradición circense cuenta muchas historias sobre el color rosa de esta limonada, pero los historiadores citan dos que destacan.
Una de las primeras historias, en 1912, habla de un comerciante de circo que inventó la limonada rosa cuando accidentalmente dejó caer dulces de canela roja en una tina de limonada normal. Lo sirvió de todos modos y la gente lo amó de inmediato.
La otra historia, de 1857, relata que un comerciante de circo acosado, que necesitaba agua para hacer un nuevo barril de limonada para una fila de clientes ansiosos y sedientos, tomó el primer líquido que vio. que resultó ser agua de lavado en la que una artista acababa de escurrir sus pantimedias rosas sucias. Así que lo usó para hacer su nueva y mejorada “limonada de fresa” y al público le encantó.
La historia cuenta que desde entonces las ventas se han duplicado y desde entonces ningún gran circo se ha quedado sin limonada rosa.
semillas de chia
La chía, conocida popularmente como semillas de chía, es una planta herbácea de la familia de las latiáceas, como el romero y la salvia, originaria de Guatemala, centro y sur de México y Colombia.
Las semillas de chía se conocen desde hace milenios y se usan en América Central y del Sur, donde todavía se recolectan y se usan hoy en día como una base alimenticia importante.
Se ha demostrado que los aztecas cultivaron la chía desde la época precolombina, presentado en el Códice Mendoza del siglo XVI, documento que también menciona su importancia agrícola en la época.
Conocida principalmente por sus semillas, vendidas enteras, molidas o en aceite, la chía también tiene hojas que se pueden usar para infusiones.
La palabra chía en sí significa “fuerza” en azteca, y las personas en partes de México y Guatemala donde se cultiva la chía lo saben muy bien.
Introducidas y comercializadas en Europa hace relativamente poco tiempo (2009), su fama se extiende cada vez más precisamente por sus sorprendentes propiedades: las semillas contienen un alto contenido en calcio y otros minerales como selenio, zinc, magnesio, hierro y potasio, pero también vitamina C y ácidos grasos esenciales, omega 3 y omega 6.
Estas semillas pequeñas y oscuras son principalmente conocidas por su alto contenido de minerales, especialmente calcio. De hecho, contienen unas 5 veces más que la leche y van de la mano, por esta excelente propiedad, con las semillas de sésamo.
Las calorías de las semillas de chía son 486 calorías por cada 100 g.
Las semillas de chía, al igual que los frijoles, son una rica fuente de proteína vegetal. Por sus propiedades nutritivas, son una importante fuente de energía para el cuerpo humano y además ejercen una acción reequilibrante para el organismo, nivelando el azúcar en sangre, el colesterol y regulando la presión arterial.
También tienen propiedades laxantes y, por lo tanto, juegan un papel beneficioso en la salud intestinal, pero se debe tener cuidado de no consumir demasiado.
Son saciantes y útiles para quienes quieren adelgazar. Sus fibras tienen la capacidad de absorber mucha agua, convirtiéndose en una especie de gel.
En contacto con los jugos gástricos, sus fibras se vuelven como un gel, lo que aumenta la expansión del estómago. Este mecanismo es uno de los factores que promueven la saciedad y, por tanto, conduce a un menor consumo de alimentos.
Además, el consumo regular de chía puede ser útil para prevenir la formación de grasa localizada, otro gran enemigo de quienes luchan contra las estrías.
Un estudio publicado en Revista Europea de Nutrición Clínica investigación validada en la que once personas sanas comieron semillas de chía durante 12 semanas y lograron reducir el azúcar en la sangre después de una comida.
Este proceso evita la acumulación de grasa y elimina así el exceso de peso. Los participantes del estudio también informaron una disminución del apetito hasta 120 minutos después de una comida, a diferencia de las personas que no consumieron chía, lo que demuestra su efecto en el aumento de la saciedad.
En contacto con el agua, estas pequeñas semillas multiplican su volumen por 7, formando este mucílago viscoso y extremadamente saciante. En la práctica, se comportan como auténticas esponjas que se hinchan en el estómago, reduciendo el apetito.
Las semillas de chía no contienen gluten, por lo que su consumo también es posible para personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Las semillas de chía se pueden usar y consumir de varias formas:
- con yogur, leche y cereales, con muesli para desayunar,
- en la preparación de masas de pan como focaccia o pan plano, en pasteles salados, tanto en forma de semillas como en forma de harina.
- para enriquecer las albóndigas con carne vegetal, como albóndigas de lentejas, garbanzos o espinacas.
- para enriquecer ensaladas con verduras frescas, pero también con quinoa, mijo o cebada.
- como gelatina o espesante: basta con remojar las semillas durante unos 30 minutos en un poco de agua y se forma una especie de gelatina vegetal, muy versátil en la cocina y que aporta importantes beneficios al sistema digestivo. Este método se puede utilizar, por ejemplo, como espesante en sopas, salsas, postres o batidos.
- se pueden comer simplemente crudos, aproximadamente una cucharada al día con un vaso de agua.
- también se pueden usar, asadas, infusionadas, con otras especias, o bebidas energéticas, mezclando una cuchara con jugo de limón fresco y miel.
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Fresco de Chan
Fresco de chan es una bebida refrescante de El Salvador que es limonada de fresa con un toque de semillas de chía.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo total 5 minutos
Curso: Bebidas
Cocina: Costarricense, Guatemalteca, Hondureña, Salvadoreña, Vegana, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Calorías: 165kcal
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 8 cucharadas de semillas de chía
- ½ taza de jarabe de fresa
- ¾ taza de limón o jugo de limón recién exprimido
- ¾ taza de azúcar
- Cubos de hielo
Instrucciones
-
En una jarra grande, mezcle bien el agua y las semillas de chía.
-
Agregue el jarabe de fresa, el jugo de limón (o lima) y el azúcar.
-
Mezclar bien y servir frío o con cubitos de hielo.
valores nutricionales
Fresco de Chan
Cantidad por porción
calorías 165 calorías de grasa 36
% Valor diario *
gordo 4g6%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 14 miligramos1%
Potasio 58 miligramosdos%
carbohidratos 32g11%
4g de fibra17%
19 g de azúcar21%
Proteína 2g4%
vitamina a 6UI0%
vitamina C 3 miligramos4%
Fútbol 86 miligramos9%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Mike es “el diablo” del dúo de 196 sabores. Apodado por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes inalcanzables. El diablo siempre va más allá, tanto con humor como con sorpresas culinarias.
