He creado muchas recetas de frijoles secos desde que me uní a una CSA de frijoles reliquia en mi comunidad. Hice esta receta de frijoles calipso (que se ilustran en la foto), pero esta receta también funcionaría bien con frijoles anasazi que tienen un sabor similar y un diseño hermosamente variado. Los frijoles se cocinan en leche de coco (me gusta cocinarlos en una olla de cocción lenta, lo que les permite espesar gradualmente sin que queden pegajosos) y luego se terminan con una tarka de jengibre y semillas de mostaza negra. Estos frijoles son deliciosos con coliflor asada y naan fresco. -Fairmount_market
Ingredientes
- para los frijoles
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2 tazas
judías calipso o anasazi secas, lavadas
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1
cebolla
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1
pulgadas de jengibre
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5
dientes de ajo
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2 cucharaditas
comino en polvo
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1 cucharadita
cilantro en polvo
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1 cucharadita
Jengibre molido
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1 cucharadita
mostaza en polvo
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1 cucharada
aceite neutro, como semillas de uva
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15 onzas
leche de coco (1 lata)
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2.5 tazas
agua o más si es necesario
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mucha sal
- a la tarca
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2 cucharadas
mantequilla clarificada o manteca
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1
pulgadas de jengibre
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1 cucharadita
semillas de mostaza negra
indicaciones
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Para hacer los frijoles, pele y pique finamente el jengibre y los dientes de ajo (esto se puede hacer en un mini procesador de alimentos). Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté vitrea. Agregue el jengibre y el ajo y saltee durante unos minutos. Agregue las especias y cocine otro minuto, hasta que estén fragantes. Agregue la leche de coco, el agua y los frijoles secos. Cocine sobre la estufa o bajo en una olla de cocción lenta. Asegúrese de que los frijoles permanezcan sumergidos en el líquido, lo que puede requerir agregar más agua a la estufa, y revuelva ocasionalmente (o agite la olla de cocción lenta para evitar abrirla con frecuencia). Cocine hasta que los frijoles estén tiernos al morderlos, lo que sucederá cuando sus colores se desvanezcan, con el marrón claro y el blanco volviéndose más beige. El tiempo de cocción dependerá de la sequedad de los frijoles. En mi olla de cocción lenta, mis frijoles estaban suaves después de 4 horas. Cuando estén blandas, salarlas generosamente.
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Cuando esté casi listo para servir los frijoles, haga la tarka. Pelar y rallar el jengibre. En una sartén pequeña, caliente la mantequilla clarificada o mantequilla hasta que burbujee, luego agregue el jengibre. Cocine por unos minutos hasta que esté vidrioso, luego agregue las semillas de mostaza. Cuando las semillas comiencen a explotar y chisporrotear, mezcle la mezcla con los frijoles. Gustar.
Soy profesora de biología y madre de dos hijos, y en mi (limitado) tiempo libre me encanta cocinar, que es mucho más indulgente que la ciencia de laboratorio. El año pasado, ayudé a iniciar un mercado de agricultores en mi vecindario y, para promocionarlo, creé un blog de comida: fairmountmarket.blogspot.com. Disfruto el desafío de inventar recetas con ingredientes locales y de temporada y encontrar formas divertidas de cocinar con mis hijos.
