Frijoles cubanos a mi manera

Mi novio (¡kryptonik!) es parcialmente cubano y como tal creció con una dieta sin restricciones de frijoles negros y arroz. Nunca había cocinado pasta hasta su primer año de universidad. En Navidad, su madre me enseñó la receta familiar tradicional, pero dijo que todos hacen frijoles un poco diferentes y que debería inventar mi propio giro. ¡Aquí está!

Nota: aprendí vinagre balsámico y salsa de soya de una receta gourmet (http://www.epicurious.com…). Le da a los frijoles vegetarianos un sabor carnoso y robusto. Las alegrías de umami! — Estudio epicúreo

Ingredientes

• 16 onzas

  frijoles negros (yo uso Goya o frijoles negros orgánicos de los contenedores de alimentos a granel de Whole Foods)

• dos

  Hojas de laurel

• 1

  cebolla roja (deja 1/3 entera, los otros 2/3 picados)

• 1

  pimientos verdes (quedan 1/2 enteros, 1/2 picados)

• 1/4 taza más 3 t

  aceite de oliva

• 1

  pimiento rojo picado

• 5

  dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita

  original

• 3

  zanahoria mediana, picada

• 2 cucharadas

  vinagre balsámico

• 2 cucharadas

  salsa de soja (baja en sodio)

• puñado generoso de cilantro picado

• sal y pimienta negra molida si es necesario

• salsa picante encima!

indicaciones

1. Coloque los frijoles en una olla mediana-grande y cubra con agua fría. El agua debe subir unas 2 pulgadas por encima de los frijoles. Remoja durante la noche.

2. Caliente a fuego medio/alto. (Nota: los cubanos no escurren el agua de remojo, ni quitan la espuma de la parte superior). Agregue las hojas de laurel, la mitad del pimiento verde (entero) y 1/3 de la cebolla roja entera. Cocine sin tapar hasta que los frijoles estén bien cocidos pero aún blandos (~ 40 minutos). Si los frijoles parecen secarse, agregue más agua.

3. Desechar las hojas de laurel, el pimiento y la cebolla. En una sartén (me gusta usar mi wok), caliente 1/4 c. aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén fragantes (~ 3 minutos). Agregar pimienta y orégano. Cocine hasta que se ablanden, luego agréguelos a los frijoles.

4. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite y dore las zanahorias hasta que estén crujientes. Añadir a los frijoles.

5. Sazone los frijoles con vinagre, salsa de soya y cilantro. Pruebe y ajuste los condimentos según corresponda, agregando pimienta recién molida y sal según sea necesario. A veces, un lote de frijoles necesita un poco más de salsa de soya o un poco más de vinagre. Sirva sobre arroz con una salsa picante (¡me encanta Cholula!).