¿Qué son los frijoles horneados de Boston?
Al igual que los famosos frijoles horneados del tradicional desayuno inglés, Boston Baked Beans es un plato de frijoles blancos que se cocina durante mucho tiempo en el horno. Los frijoles horneados británicos tradicionales no son un plato británico original. Fueron importados de los Estados Unidos a finales del siglo XIX.
Tradicionalmente, los frijoles blancos asados al horno se remojan primero en agua durante varias horas, luego se cubren con tocino, melaza, jarabe de arce y azúcar morena. Luego se colocan en una bandeja para hornear y se cocinan parcialmente cubiertos durante unas horas.
A pesar del nombre, muchas personas los cocinan en una olla o en una olla de cocción lenta.
En pura tradición amerindia, este plato se prepara cociéndolo en una fosa cubierta con piedras calientes, un hueco excavado en la tierra en el que se entierra la cazuela.
Una tradición en Maine se llama el agujero de frijol y tiene su origen en el pueblo indio Penobscot (Pentagouets o Penawapskewis) de la confederación Wabanaki: se enciende un fuego en un pozo revestido de piedra y se deja quemar hasta convertirse en brasas, luego un fuego de tierra. una olla con 11 libras (5 kg) de frijoles sazonados se colocaría en las cenizas, se cubriría con tierra y se dejaría cocinar durante la noche o más.
¿Cuál es el origen de los frijoles horneados de Boston?
No hay duda de que los frijoles horneados son un plato originario de la cocina nativa americana y tradicionalmente elaborado con frijoles blancos de América.
El plato fue adoptado y adaptado por los colonos británicos de Nueva Inglaterra en el siglo XVII.
Gracias a varios libros de cocina publicados en el siglo XIX, el plato se extendió a otras partes de Estados Unidos y Canadá e Inglaterra.
Los nativos americanos endulzaban platos de frijoles blancos con jarabe de arce, que era un alimento esencial de los bosques del este. La savia de los árboles se recolecta de los arces azucareros a principios de la primavera, mientras las noches aún son frescas.
La tradición de usar jarabe de arce todavía se sigue en la gran mayoría de las recetas, pero algunos colonos ingleses solo usan azúcar moreno desde el siglo XVII.
En el siglo XVIII, la tradición de usar melaza americana como edulcorante adicional se hizo cada vez más popular.
Los frijoles horneados de Boston, que usan esta melaza, jarabe de arce y salsa de tocino, son tan populares que han dado lugar al famoso apodo de la ciudad, Beantown, que significa “la ciudad de los frijoles”.
Hoy en día, los frijoles horneados de Boston se sirven en todo Estados Unidos y aparecen constantemente en barbacoas y mesas de picnic, y desde el final de la Guerra Revolucionaria Estadounidense, las celebraciones del Día de la Independencia a menudo incluyen frijoles horneados de Boston.
Las alubias blancas cocidas con tocino o manteca de cerdo se utilizan semielaboradas y se pueden consumir calientes o frías, y también directamente de la olla, ya que están totalmente cocidas.
La HJ Heinz Company, más conocida como Heinz, una empresa estadounidense de procesamiento de alimentos con sede en Pittsburgh, Pensilvania, comenzó a fabricar platos de frijoles blancos enlatados en 1895. A principios del siglo XX, los frijoles horneados con tocino enlatado Heinz ganaron popularidad internacional, especialmente en el REINO UNIDO.
¿Por qué Boston?
Conocida cariñosamente como Beantown, Boston es una ciudad estadounidense ubicada en Nueva Inglaterra, una región del noreste de Estados Unidos formada por seis estados: Maine, Massachusetts, New Hampshire, Vermont, Rhode Island y Connecticut.
Una teoría es que Massachusetts ha sido conocido por sus frijoles horneados durante algunos siglos, una tradición que obviamente se remonta a sus raíces nativas americanas.
Sin embargo, a fines del siglo XVII, la región era sinónimo de un producto muy diferente: la cachaza.
Los residentes de Massachusetts, junto con sus vecinos de Rhode Island, destilaron alcohol a granel, lo que permitió que su colonia ingresara al infame Triangle Trade, también conocido como el comercio del Atlántico o del Oeste.
Fue un “tráfico de esclavos” entre Europa, África y América, por la deportación de esclavos negros, intercambiados primero en África por productos europeos (textiles, armas) y luego en América por materias primas coloniales como azúcar, café, cacao, algodón. y tabaco.
El licor de Boston generalmente se transportaba a África, donde se intercambiaba por nuevos esclavos. Luego, estos se intercambiaban por, entre otras cosas, melaza, un ingrediente importante en el ron.
La melaza asumió entonces otra función y los colonos comenzaron a incorporarla a sus frijoles horneados.
Aunque los nativos usaban tradicionalmente el jarabe de arce, este nuevo método de preparación se extendió como la pólvora por toda el área metropolitana de Boston. Los marineros y comerciantes en la ruta triangular comenzaron a llamar a la ciudad Boston Beantown.
Otra versión de la historia pinta un cuadro muy diferente. En el verano de 1890, Boston fue sede de una convención de veteranos de la Guerra Civil. Para conmemorar esta reunión, Beverly Pottery Company, una fábrica de cerámica en Salem, un pueblo en la costa norte de Massachusetts sobre Boston, distribuyó pequeños frascos llenos de frijoles como recuerdos.
Más tarde, cuando se les preguntó dónde encontraron estos grandes obsequios, muchos veteranos respondieron que Beantown.
Muchos factores contribuyeron al apodo de Boston de Beantown.
Otro rumor sobre el origen del apodo es un comentario hecho por un destacado residente de Boston a principios del siglo XX, un residente que acuñó el famoso eslogan turístico: “No conoces los frijoles hasta que llegas a Boston”.
Ya a principios del siglo XX, la ciudad de Boston comenzó a imprimir postales con fotografías o imágenes de una olla de frijoles.
Boston Baked Beans es un plato estadounidense de frijoles blancos cocinados con melaza y carne de cerdo salada para formar una corteza caramelizada.
Frijoles de Boston hervidos
Boston Baked Beans es un abundante plato nativo americano hecho con frijoles cocidos a fuego lento con tocino, melaza, azúcar moreno y jarabe de arce.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 6 horas
Tiempo total 6 horas 20 min
Curso: Plato Principal
Cocina: Norteamericana
Porciones: 8 personas
Calorías: 363kcal
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos, remojados durante 15 horas
- 1 cebolla dulce grande, en rodajas finas
- 10 onzas de carne de cerdo salada, cortada en cubos de 1/2 pulgada.
- ½ taza de melaza oscura, no negra, sin azufre
- ⅓ taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de jarabe de arce puro
- 2 cucharadas de semillas de mostaza molidas
- 1 cucharada de sal fina
- 2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida
- 5 tazas de agua
Instrucciones
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Precalentar el horno a 120°C.
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Extienda la cebolla en una capa uniforme en el fondo de un horno holandés o una sartén de hierro fundido pesado (6 cuartos de galón / 6 litros).
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Extienda la carne de cerdo salada sobre la cebolla y luego sobre los frijoles.
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En un tazón grande, combine la melaza, el azúcar moreno, el jarabe de arce, las semillas de mostaza molidas, la sal, la pimienta y el agua.
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Vierta suavemente esta mezcla sobre los frijoles.
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Coloque la cacerola en la estufa y deje hervir a fuego medio-alto.
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Cubra la fuente y colóquela sobre una rejilla en el centro del horno.
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Cocine durante aproximadamente 4 horas o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo una vez después de 2 horas.
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Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se haya espesado a una consistencia de jarabe, alrededor de 1 1/2 a 2 horas más.
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Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas para que el líquido siga espesando antes de servir.
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Sirva o deje enfriar y refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.
valores nutricionales
Frijoles de Boston hervidos
Cantidad por porción
calorías 363 calorías de grasa 261
% Valor diario *
gordo 29g45%
Grasa saturada 10g63%
Grasa poliinsaturada 3g
13 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 30 miligramos10%
Sodio 1834mg80%
Potasio 65 miligramosdos%
carbohidratos 16g5%
1g de fibra4%
15 g de azúcar17%
Proteína 2g4%
vitamina a 3UI0%
Fútbol 28 miligramos3%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (PT) – Frijoles horneadosWikipedia (PT) – Pueblos indígenas de las AméricasWikipedia (PT) – Frijoles horneados de BostonCelebrate BostonNew England Historial Society
Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
