Hay algunas recetas básicas que todos tenemos en el bolsillo, o al menos nos esforzamos por tener. Combinan las texturas y sabores que amamos y nos llenan. Espero que también sean saludables y satisfagan nuestra necesidad de vitaminas, minerales, fibra y todas las demás cosas buenas que hacen que nuestros cuerpos estén sanos y fuertes.
Aquí está mi última receta de arroz que combina algunos de mis favoritos: pico de gallo, arroz con coliflor, frijoles negros, cebollín y un equilibrio simple pero excelente de ingredientes. También es muy flexible, por lo que puede reemplazar los frijoles con otra fuente de proteínas y agregar algunas verduras asadas picadas.
Esta fue mi última forma favorita de hacer arroz con coliflor, independientemente del condimento. Y si tiene algunos ingredientes suaves preparados con anticipación, el plato se mezcla aún más rápido. Recomiendo hacer la salsa y los frijoles con anticipación. Yo uso frijoles enlatados, pero si los remojas y los cocinas, definitivamente hazlo uno o dos días antes. Cuando hago mis propios frijoles, preparo una gran cantidad de ellos y luego congelo las sobras en porciones para futuras recetas.
Frijoles mexicanos y arroz con coliflor
Para trabajar la coliflor, pica la coliflor en trozos más pequeños y tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia de arroz. Siéntase libre de reemplazar los frijoles con su proteína cocida favorita, y también puede agregar verduras asadas en cubitos. Recomiendo tener la salsa y los frijoles preparados con anticipación. Yo uso frijoles enlatados, pero si los remojas y los cocinas, definitivamente hazlo uno o dos días antes. Cuando hago mis propios frijoles, preparo una gran cantidad de ellos y luego congelo las sobras en porciones para futuras recetas. Sirva esta receta con aguacate picado o en rodajas, salsa o pico de gallo, limón, salsa picante y más cebollín picado.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 251kcal
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate u otro aceite
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados o prensados
- 1 cabeza grande de coliflor, convertida en arroz, o unas 5 tazas de arroz con coliflor
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1/2 taza de pico de gallo o salsa (receta a continuación)
- 4 cebollas verdes, peladas y picadas
- 15 onzas de frijoles negros cocidos; alrededor de 1 3/4 tazas de frijoles
Instrucciones
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Coloque una olla grande o un horno holandés a fuego medio-bajo.
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Agregue 1 cucharada de aceite de aguacate u otro aceite.
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Agregue el arroz de coliflor al aceite y saltee el arroz para cubrirlo y calentarlo.
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Agregue el ajo, la sal, el comino y el chile en polvo y mezcle con una espátula para mezclar bien.
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Luego agregue la salsa, los frijoles y las cebolletas y mezcle bien para que se mezclen con el arroz. Cocine por un minuto o dos. Evite cocinar demasiado el arroz.
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Sirva con salsa, aguacate picado, salsa picante, rodajas de lima, más cebollas verdes picadas y cualquier otro acompañamiento favorito. Servir como guarnición o plato principal.
Nutrición
Calorías: 251kcal | Carbohidratos: 42 g | Proteína: 14 g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 3g | Sodio: 866 mg | Potasio: 1091 mg | Fibra: 14 g | Azúcar: 7 g | Vitamina A: 575UI | Vitamina C: 106 mg | Calcio: 104 mg | Hierro: 4mg
Pico de gallo {rápido y fácil}
Porciones: 4 porciones
Calorías: 20kcal
Ingredientes
- 1 taza de tomates cherry u otros tomates
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
- pizca de sal
Instrucciones
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Triture ligeramente los tomates en un procesador de alimentos o córtelos a mano con un cuchillo.
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Verter todos los ingredientes en un bol, mezclar con un fouet o tenedor y servir.
Nutrición
Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 5 g | Proteína: 1g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1g | Sodio: 6 mg | Potasio: 135 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2 g | Vitamina A: 317 UI | Vitamina C: 13 mg | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg
