Esta sabrosa sopa minestrone italiana de frijoles es similar a la minestrone, pero reemplaza los fideos con frijoles. Los frijoles son bajos en grasa y altos en fibra y altos en proteína pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Cada porción de esta sabrosa sopa proporciona alrededor de 10 gramos de proteína, 8 gramos de fibra y solo 1 gramo de grasa saturada.
El ajo en esta sopa no solo proporciona al cuerpo un limpiador natural, sino que también tiene propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas. Es una excelente manera de aumentar la cantidad de verduras gratis, ayudándote a obtener 3 porciones por tazón. También utiliza 2 proteínas, por lo que es un almuerzo perfecto y abundante cuando los días se vuelven más fríos.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas (200 g picadas)
- 2 zanahorias (200 g en rodajas)
- 4 dientes de ajo (machacados)
- 2 tallos de apio (100 g en rodajas finas)
- 1 hinojo, pelado y picado
- 2 calabacines grandes (400 g en rodajas finas)
- 400g lata de tomate troceado
- 2 cucharadas de pesto
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 480 g de frijoles rojos, escurridos
- Pimienta negra recién molida
- 450 g de espinacas o col rallada
Instrucciones de Sopa Minestrone de Frijoles
- Caliente el aceite en una sartén grande.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio y el hinojo y saltee suavemente durante 10 minutos.
- Agregue los calabacines y saltee durante otros 2-3 minutos.
- Agregue los tomates, el pesto, el caldo y los frijoles y deje hervir.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazone con pimienta negra.
- Freír las espinacas o la col en un poco de aceite durante 2 o 3 minutos.
- Divida en 4 tazones y vierta la sopa sobre ellos.
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La sopa de frijoles minestrone apareció por primera vez en Motivation Weight Management.
