Me encanta la comida blanda. Especialmente en la calma del invierno, tengo antojo de papillas saludables que me calientan de adentro hacia afuera, requieren un poco más de trabajo que revolver y son tan cucharadas que masticar es opcional. Cuencos de avena, daal, risotto, avena, dinero en efectivo: podría seguir y seguir. Afortunadamente, este estilo de plato también es bastante económico. En esta receta, como base para las gachas, aterricé en cebada masticable, que es más barata que otros granos como la avena cortada en acero, la espelta y el mijo. (Sin embargo, es un hecho divertido: puedes preparar este plato con cualquiera de los anteriores o con cualquier grano que tengas a mano).
Aquí, cocine la cebada (R$ 1,80) y 1 ½ tazas de frijoles blancos cocidos (alrededor de R$ 0,30 los secos o R$ 2 los de lata) juntos a baja velocidad hasta que se deshagan en una papilla rica y cremosa. Mientras tanto, para darle color y sabor a este plato, asa un puñado de brócoli amargo ($3.50) con cilantro molido y ajo rallado hasta que empiece a dorarse. Prepare cebollas encurtidas con limón o lima ($1) para esparcir sobre las gachas y las verduras antes de servir. Para un poco de crujido (no obligatorio, pero muy bienvenido), adorne cada tazón con un puñado de semillas de girasol o sésamo tostadas. —Rebeca Firkser
Nickel & Dine es una columna dedicada al presupuesto por Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y stan mushy food. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. – Editores
Ingredientes
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1 1/2 tazas de cebada, lavada
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1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos, como cannellini o frijoles marinos (de una lata de 15.5 onzas, escurridos y enjuagados, o 1/2 taza secos)
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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3 dientes de ajo grandes
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1 libra (1 manojo) de brócoli de nabo, cortado transversalmente en tercios
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
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2 cucharaditas de cilantro molido
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1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas en el extremo de la raíz
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1 limón o lima grande
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Semillas de sésamo o girasol tostadas, para servir (opcional)
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Hojuelas de pimiento rojo o pimiento dulce, para servir (opcional)
indicaciones
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Coloque la cebada y los frijoles en una cacerola mediana con 6 tazas de agua. Sazone con una buena pizca de sal y pimienta y hierva la mezcla a fuego alto. Remueve, baja el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola. Continúe cocinando, revolviendo cada 15 minutos, usando una cuchara de madera o una espátula para romper un poco los frijoles, hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla esté espesa y cremosa (piense en la consistencia de un risotto), aproximadamente 40 minutos. Si en algún momento la mezcla se siente seca o comienza a adherirse a la sartén, agregue otro ¼ de taza de agua y continúe cocinando hasta que alcance la consistencia adecuada; si pasados 40 minutos hay más caldo que papilla, quitar la tapa y seguir cocinando hasta que el líquido se haya reducido un poco más. Retire del fuego y use un Microplane para rallar 1 diente de ajo, luego sazone con más sal y pimienta al gusto.
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Mientras se cocina la papilla, caliente el horno a 400 ° F. Coloque las hojas de nabo en una bandeja para hornear. Ralle los dientes de ajo restantes con un Microplane y rocíe con el aceite de oliva. Espolvorea con cilantro y sazona con sal y pimienta. Mezclar, masajeando el ajo en las verduras. Ase hasta que el brócoli de nabo esté tierno y comience a arder en algunos lugares, aproximadamente 15 minutos.
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Mientras se cocinan los nabos, coloca la cebolla en un bol pequeño con una buena pizca de sal. Pela el limón o la lima en una tabla de cortar y reserva. Cortar el limón o la lima por la mitad y exprimir el jugo en el bol con la cebolla. Masajea la mezcla con los dedos y déjala en remojo durante al menos 5 minutos.
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Cuando esté listo para comer, agregue ralladura de limón o lima a la papilla. Vierta la papilla en cuatro tazones y adorne cada uno con brócoli de nabo, cebolla y un poco del líquido picante. Sazone con más pimienta negra, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con semillas de sésamo o girasol y hojuelas de pimiento rojo si se usa.
Rebecca Firkser es la editora a cargo de Food52. Desempeñó muchos roles en el mundo de los medios de comunicación de alimentos: escritora de alimentos, editora, estilista de alimentos asistente, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), desarrolladora de recetas. En estos días, puede estar atento a su columna de ingresos del presupuesto mensual, Nickel & Dine. Rebecca prueba todas las recetas con sal kosher Diamond Crystal. Síguela en Instagram @rebeccafirkser.
