En un procesador de alimentos pequeño, coloca el jengibre cristalizado, dos cucharadas de harina y la sal y trabaja hasta obtener una miga fina.
En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con la melaza, la vainilla y el jengibre fresco. Agregue el contenido del procesador de alimentos y mezcle para combinar. Apartar.
En un tazón mediano, combine las dos tazas restantes de harina, bicarbonato de sodio, jengibre seco, canela molida, clavo molido y cacao y reserve.
En el tazón de una batidora planetaria con un batidor, bata la mantequilla durante dos minutos hasta que esté pálida, luego agregue el azúcar morena y mezcle durante un minuto hasta que esté completamente incorporado.
Agregue los ingredientes de yema y melaza y bata. Raspe el bol y vuelva a batir.
Con la batidora baja, agregue lentamente la mezcla de harina, mezclando lo suficiente para mezclar la harina.
Coloque el chocolate negro en un procesador de alimentos y mezcle hasta que las chispas de chocolate sean del tamaño de un guisante o más pequeñas. Está bien si hay algunas piezas medianas.
Mezclar el chocolate troceado con la masa.
Extienda dos pedazos largos de envoltura de plástico y divida la masa entre los dos para formar dos troncos, de unos 10 centímetros de largo cada uno.
Envuelva cada uno firmemente en una envoltura de plástico y refrigere por cuatro horas o más.
Después de al menos cuatro horas, retire los troncos, deséchelos y córtelos por la mitad y luego por la mitad nuevamente para obtener ocho piezas. Corta cada pieza en tres haciendo un total de 24 piezas. Cada bola será de 1 ½ onzas.
Vierta el azúcar granulada en un tazón. Enrolle cada pieza de masa en una bola redonda y pásela por azúcar. Al enrollarlos, colocarlos en un plato o fuente. Después de rodar los 24, coloque el plato en el congelador durante 30 minutos.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 350 grados F y coloque la rejilla en el centro del horno.
Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Cuando el horno esté caliente, saque seis bolas del congelador y páselas nuevamente por azúcar, luego extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear forrada y hornee durante 11-12 minutos. (Deje en forma de bola, no presione hacia abajo) Puede saber que están cocidos cuando el centro se ve cocido pero aún suave. Descubrí que la marca de 11 minutos produjo una galleta más suave y ese minuto adicional a las 12 las hizo un poco crujientes.
Retire del horno y deslice el pergamino con las galletas sobre una rejilla para que se enfríe y déjelo reposar durante cinco minutos antes de retirarlo del pergamino con una espátula sobre la rejilla para que se enfríe aún más.
Tan pronto como la primera bandeja para hornear salga del horno, enrolle seis bolas más en el azúcar, colóquelas en la segunda bandeja para hornear y póngalas en el horno.
Cuando esté listo para cocinar la tercera olla, la primera estará lo suficientemente fría para volver a usarla.
Siga el mismo procedimiento para la cuarta olla.
Hornee los cuatro lotes y deje enfriar durante cinco minutos cada uno antes de retirarlos del pergamino.
Una vez fríos, se pueden apilar y envolver y quedan firmes, pero mientras están calientes son muy delicados.
