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Si ha oído hablar de Momofuku Milk Bar en Nueva York, probablemente haya oído hablar de algunas de sus recetas básicas, como el pastel de crack, el pastel de cumpleaños y estas galletas de compost.
Estas galletas están en línea con el tipo de receta “todo menos el fregadero de la cocina”. Es la galleta perfecta para usar los ingredientes sobrantes que se encuentran en su despensa. ¡Estoy hablando de avena, chispas de chocolate, dulces, café, pretzels e incluso papas fritas! Sé que suena absolutamente loco, y era totalmente escéptico antes de hacerlos, pero así es.
Hace unos años, nunca hubiera tenido la idea de un maridaje con chispas de chocolate. Así que mi esposo y yo hicimos un recorrido por la fábrica de papas fritas UTZ y, después de visitar la tienda, llegamos a casa con papas fritas cubiertas de chocolate. Me sorprendió que realmente me gustaran; Realmente pensé que iban a ser asquerosos, pero es esta combinación de dulce y salado lo que me mata cada vez.
(Desde entonces, he creado mis propias papas fritas cubiertas de chocolate, ¡que obviamente son para morirse!)
Al igual que con la mayoría de las recetas de Milk Bar, esta requiere que siga con precisión la técnica de mezcla y también incluye algunos ingredientes muy específicos, que he enumerado a continuación. Christina Tosi usa glucosa en muchas de sus recetas, y puedes encontrarla en Amazon, pero puedes usar jarabe de maíz ligero como sustituto.
Por supuesto, puedes adaptar estas cookies según los complementos que tengas en tu despensa y tus preferencias personales. ¿Qué le echarías a una galleta de “fregadero de cocina”?
Si has estado en Momofuku Milk Bar, ¿cuáles son algunas de tus cosas favoritas en el menú?
Un año atras: pastel de chocolate desmenuzadoHace cinco años: Sándwiches de helado a la antiguaHace seis años: Muffins de Arandano
galletas de compost
Porciones: 20-20 galletas Preparación: 30 minutos Cocción: 18 minutos Tiempo de enfriamiento 1 hora Total: 2 horas La famosa receta de galletas compuestas de Momofuku Milk Bar.
Para la mezcla de migas graham
- ⅓ migas de galleta
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1½ cucharaditas de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 cucharada de crema espesa
para las galletas
- 1 taza de harina de pan
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 mantequilla mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 azúcar endulzado
- ⅔ azúcar moreno claro
- 2 cucharadas de glucosa
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ChipsCupmini chispas de chocolate
- ½ caramelos de caramelo
- Preparé la mezcla de Graham
- ⅓ avena de moda
- 2½ cucharaditas de café molido
- 2 tazas de papas fritas
- 1 taza de mini pretzels
- Hacer la mezcla de Graham: En un tazón pequeño, combine las migas de galleta Graham, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Batir la mantequilla y la nata y añadir los ingredientes secos. Revuelva con un tenedor hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida; lo dejó de lado.
- Preparar la masa de galletas: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; lo dejó de lado.
- Combine la mantequilla, los azúcares y la glucosa en el tazón de un procesador de alimentos con el accesorio de paleta y la crema a velocidad media-alta durante 2-3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue el huevo y la vainilla y continúe batiendo durante 7 a 8 minutos.
- Reduzca la velocidad de la batidora y agregue la mezcla de harina. Revuelva hasta que la masa esté suave, no más de 1 minuto. Raspe los lados del tazón con una espátula.
- Todavía a baja velocidad, agregue las chispas de chocolate, los dulces, la mezcla de graham, la avena y el café y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Agregue las papas fritas y los pretzels y nuevamente, mezcle hasta que se incorporen, 15-20 segundos.
- Usando una bola de helado de 2 onzas (o una taza medidora), extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Aplane la parte superior de las cúpulas de galletas abovedadas. Envuelva bien el molde en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora o hasta 1 semana.
- Hornea las galletas: Precaliente el horno a 375 grados F. Acomode la masa fría con al menos 4 pulgadas de distancia sobre papel pergamino o bandejas para hornear forradas con Silpat (deben tener alrededor de 6 galletas por hoja).
- Cocine por 18 minutos. Las galletas se hinchan, se desmoronan y se esparcen. Después de 18 minutos, deben estar ligeramente dorados alrededor de los bordes y aún de color amarillo brillante en el centro. Dale un minuto o menos si no lo hace.
- Enfríe las galletas completamente en moldes antes de servirlas o guardarlas. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o congeladas hasta por 1 mes.
- Puede sustituir 1 cucharada de jarabe de maíz ligero por glucosa.
- No use café instantáneo o café molido en lugar de café molido, ya que se disolverá en las galletas, lo que no se espera.
- Recomendación Pretzel: Mini Pretzel Snyders.
- Papas Fritas Recomendación: Papas Fritas.
Los valores nutricionales están basados en una galleta Calorías: 315 kcal Grasa: 15 g Grasa saturada: 7 g Colesterol: 36 mg Sodio: 274 mg Potasio: 191 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 1 g Azúcar: 25 g Proteína: 3 g Vitamina A: 345% Vitamina C: 1,6% Calcio: 31% Hierro: 0,7%
