Galletas de coquito | Galletas de coco

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Las Galletas Coquito reúnen dos favoritos de las fiestas que crean los sabores más alegres, sabrosos y la receta de galletas de coco más original ¡has probado alguna vez!

¿Qué es Coquito?

El coquito es una bebida especiada con crema de coco y ron que es muy popular en la comunidad latina. Se sirve tradicionalmente en Navidad y Nochevieja. ¡Puedes encontrar nuestra receta de coquito puertorriqueño aquí!

¡Estoy tan emocionada de poder crear esta galleta masticable de coco que está inspirada en mi receta favorita para beber coquito!

¿A qué saben las galletas de coquito?

Estas galletas de coquito (galletas de coco) no son galletas de coco amaretti. Estas galletas de coco recuerdan más a un brownie de chocolate tradicional. El perfil de sabor de estas galletas de coco es el de coco con notas de canela, clavo, nuez moscada y ron.]

¿Cuáles son los ingredientes de las galletas de coco?

Mencioné que estas galletas masticables de coco están hechas con coco y especias, pero déjame entrar en más detalles.

Ingredientes para las galletas de coco:

Harina
Levadura en polvo
Bicarbonato de sodio
canela en polvo
Pimienta de Jamaica
hojuelas de coco
extracto de coco
extracto de ron (opcional)
huevo (temperatura ambiente)
Jarabe de Maíz Karo®
mantequilla salada (temperatura ambiente)
azúcar morena
azucar blanca

Puede parecer muchos ingredientes, pero no se deje intimidar. ¡Medir los ingredientes es la parte más difícil de hacer estas galletas de coco fáciles de masticar!

Cómo hacer galletas de coquito

En un tazón grande agregue la mantequilla blanda, ¡debe estar a temperatura ambiente! Añadir la mantequilla con el azúcar blanco y moreno en un bol. Con una batidora eléctrica o batidora de mano, bate el azúcar y la mantequilla durante 5 minutos. Mire el reloj mientras hace esto. ¡Esto ayuda a convertir la mantequilla y el azúcar recién mezclados en crema!

Luego agregue el huevo, los extractos y el jarabe de maíz. ¡El jarabe de maíz es el ingrediente clave para hacer galletas masticables!

Mezclar los ingredientes húmedos y reservar.

En un tazón más pequeño, agregue los ingredientes secos. Puedes ser generoso con tus especias. Inicialmente agregué una cucharadita de pimienta de Jamaica y una cucharadita de canela. ¡No fue suficiente! ¡2 cucharaditas de cada uno pueden parecer una exageración, pero tus galletas masticables brillarán y realmente te recordarán a una bebida de coquito!

Mezcle suavemente los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. NO EXCEDER LA MEZCLA. Mezclar demasiado crea un muffin, pan o bizcocho duro al cocinar.

Por último, incorpora las hojuelas de coco. Usé 1/2 taza y lo encontré perfecto para servir a cualquiera que no quiera ver hojuelas de coco o saborear hojuelas de coco en cada bocado. Recuerda, esto no es un macarrón de coco, no tienes que volverte loco con los lazos.

Si desea más textura, puede agregar hasta una taza de hojuelas de coco. Recuerda que estamos usando extracto de coco, por lo que el sabor a mosquito estará presente en la receta de galletas de coco.

Las recetas de galletas que incluyen jarabe de maíz siempre parecen necesitar tiempo de refrigeración. Intenté esto de dos maneras. Enfriando por unas horas y enfriando por solo 30 minutos. Al igual que en mi receta de galletas masticables de guayaba, ¡30 minutos es el número mágico!

¿Cuánto tiempo debo hornear mis galletas de coco?

Una vez que el horno se haya precalentado a 375 grados Fahrenheit, puede hornear las galletas en papel pergamino durante 9-12 minutos.

Para galletas más suaves y alegres, una vez que las galletas comiencen a dorarse o se doren ligeramente alrededor de los bordes, retíralas del horno.

Mantenga las galletas en la bandeja para hornear sobre la estufa durante aproximadamente 3 minutos para que se enfríen un poco y continúe cocinando antes de transferirlas a una rejilla.

Cómo almacenar galletas caseras

Guarde las galletas caseras en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un mes. Durante las fiestas, compre cajas de galletas que la tienda del dólar tiene como regalo.

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