Galletas de huellas dactilares cetogénicas

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Las galletas cetogénicas de huellas dactilares son galletas de harina de almendras suaves y mantecosas con un centro de mermelada de frambuesa sin azúcar. Son el complemento perfecto para su bandeja de galletas cetogénicas festivas y un delicioso postre cetogénico para cualquier ocasión.

¡Solo 3,2 g de carbohidratos netos por porción!

No se equivoque, estas son las cookies originales cetogénicas de identificación personal. Creé esta receta en 2015 para la fiesta de cumpleaños número 40 de un amigo; Siempre me ha gustado hacer golosinas para los cumpleaños de mis amigos.

Pero estas galletas son geniales para cualquier ocasión. Son fáciles de hacer y ese centro de frambuesa roja es tan delicioso y festivo. ¡Y además son preciosos y elegantes!

Y actualicé toda la receta, haciéndola más simple y también con menos carbohidratos. ¡Qué maravilloso!

Huellas dactilares Keto Jam

La receta original de las galletas cetogénicas para huellas dactilares usó mi mermelada de semillas de chía sin azúcar para el centro de frambuesa. Son deliciosos de esa manera, y definitivamente aún puedes hacerlos de esa manera.

Pero a muchas personas no les importa la chía, ni por su textura ni por sus propiedades estrogénicas. También oscureció mucho el relleno.

Cuando estaba escribiendo The Ultimate Guide to Keto Baking, encontré una nueva forma de hacer un relleno de gelatina sin azúcar. Usé un poco de gelatina alimentada con pasto para reafirmarla y darle una textura gelatinosa.

Así que decidí actualizar esta receta y probar mi nuevo relleno. ¡Funciona como mil maravillas!

Ingredientes

para huellas dactilares de gelatina cetogénica

Esta receta de galletas keto solo requiere un puñado de ingredientes básicos:

harina de almendra – Siempre use galletas finamente molidas ya que esto les da la mejor textura.
Manteca – Procura que esté bien reblandecido para que se mezcle bien con el edulcorante.
Edulcorante – Recomiendo Swerve u otro edulcorante a base de eritritol para las mejores galletas.
Huevo – ¡Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que la mantequilla no se pegue!
Levadura en polvo
Extracto de almendra o vainilla
frambuesas – Se puede utilizar fresco o congelado.
Mermelada – Siempre recomiendo una buena mermelada alimentada con pasto como Great Lakes.

Cómo preparar cookies de huellas cetogénicas

El proceso es muy sencillo y da como resultado unas galletas deliciosamente suaves y dulces con el sabor agridulce de la mermelada de frambuesa. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien:

Forra tu sartén. Prefiero los revestimientos de silicona porque protegen mejor el fondo de las galletas para que no se doren.
Batir los ingredientes secos. Rompe los huesos en la harina de almendras.
Batir la mantequilla con el edulcorante.. La mantequilla debe estar muy suave hasta el punto de que se pueda cortar fácilmente con el dedo. Si no, déjalo en el microondas durante unos segundos.
Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente.. Siempre lo recomiendo porque evita que la mantequilla se vuelva a pegar.
dar forma a las galletas. Puedes usar tu pulgar o el dorso de una cucharadita redonda para hacer agujeros en el centro.
cocine hasta que esté dorado. Deberá remodelar un poco los pozos porque las galletas se hinchan durante la cocción.
Haz la gelatina keto. Simplemente hierva la fruta, agregue el edulcorante y un poco de mermelada para espesar el relleno.
enfriar el relleno. Lo quieres más espeso para que no se derrame en las galletas, pero no tanto como para que se gelifique por completo.
Verter las galletas con una cuchara.. Aproximadamente media cucharadita es perfecta para rellenar el pozo de cada huella dactilar.
déjalos sentarse. Deles alrededor de una hora antes de excavar para que el relleno tenga la consistencia de mermelada. Pero no te culpo por pedir información por adelantado… ¡Por supuesto!

Preguntas frecuentes

Soy alérgico a las almendras, ¿puedo hacerlo con harina de coco?

No, me temo que no. Esta receta de galletas sería desastrosa e insípida con harina de coco. Puedes probar la harina de semillas de girasol, pero el color será muy diferente. También deberá agregar una cucharada de jugo de limón a la masa para compensar la divertida reacción verde entre las semillas de girasol y la levadura.

¿Puedo usar otro edulcorante?

Recomiendo un edulcorante a base de eritritol para galletas para obtener la consistencia adecuada. Allulose o BochaSweet harán que las galletas sean muy suaves y parecidas a un pastel. Pero deberían funcionar muy bien en el relleno de mermelada de frambuesa.

¿Qué tal hacer estas galletas de huellas dactilares cetogénicas sin lácteos?

¡Eso también funciona! Simplemente reemplace la mantequilla con aceite de coco suavizado.

¿Puedo usar Knox Jelly en lugar de Herb Jelly?

Puedes, pero Knox necesita florecer correctamente primero y necesitará menos. Sugiero rociar 1 cucharadita (aproximadamente la mitad de un sobre) en ¼ de taza de agua. Una vez gelificado, añádelo a la mezcla de frambuesas caliente y mezcla hasta que se disuelva.

Absolutamente no quiero usar gelatina, ¿hay algo más?

Puede probar otros espesantes cetogénicos, aunque no puedo garantizar los resultados. Recomiendo usar glucomanano encima de goma xantana para una mejor textura. Media cucharadita debería ser suficiente.

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