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eres fácil Galletas de Mantequilla con Limón y Coco son como bolas de nieve, pero con glaseado en lugar de una capa de azúcar en polvo. Son mantecosos y ligeros, con una textura suave pero quebradiza. ¡Cubra con un glaseado suave de limón y glaseado de coco o espolvoree para crear una hermosa galleta de dos bocados!
Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, he estado trabajando en un puñado de nuevas recetas de galletas navideñas y he publicado las 10 mejores para que las disfruten los lectores. Puede explorar docenas de recetas en la página Cookie Palooza de Sally.
Siempre me encanta un poco de sabor fresco en mis bandejas para hornear navideñas, ¡así que agreguemos lima y coco!
¿Qué son las galletas de mantequilla de coco y limón?
Las galletas de hoy son como las de mantequilla sin molde, como las de bola de nieve sin azúcar glas, como las de pistacho sin nueces, como las de arándano pero con limón y coco, y como las de mantequilla sin la punta del tubo. También son como la receta de galletas de mantequilla de coco y limón de mi libro de cocina, pero sin los cortadores de galletas. ¡MUCHAS COSAS!
“Galletas con Mantequilla de Coco y Limón” sonaba mejor queGalletas de mantequilla de limón y coco sin nueces, copos de nieve, copos de nieve” ¡Así que eso es lo que vamos a hacer!
Por qué te encantarán estas galletas de mantequilla de coco y limón
- ¡tan facil! 1 bol, masa de 8 ingredientes
- corto tiempo de enfriamiento de la masa: solo 30 minutos
- otra receta de cocina sin huevo
- No tan dulce
- excepcionalmente sabroso y mantecoso
- se puede decorar con coco, almendras garrapiñadas y/o ralladura de limón
- consistencia quebradiza pero blanda
además, el el esmalte eventualmente se endurece lo que significa que sus galletitas de limón son perfectas para regalar, apilar, almacenar y transportar.
Ingredientes clave en estas galletas fáciles
- Manteca: El ingrediente que se encuentra en la mayoría de las recetas de galletas, la mantequilla le da a las galletas de coco y limón de hoy en día un gran sabor y una textura similar a la de un panettone batido. Asegúrese de que esté bien ablandada a temperatura ambiente antes de comenzar.
- azúcar en polvo: Use azúcar en polvo para la masa de galletas y el glaseado de limón. Me encanta usar azúcar en polvo en las recetas de galletas tipo shortbread porque mantiene las galletas livianas y esponjosas. Notarás que uso azúcar granulada en estos Shortbreads de Almendras y Frambuesas, este Shortbread de Pecan y estas Galletas de Almendras y Cerezas. El azúcar granulada ayuda a que las galletas se estiren un poco más. En la receta de hoy, quieres más galletas con forma de lágrima como nuestras galletas de pistacho.
- Extracto de coco: Usamos coco rallado en la masa para galletas y si realmente quieres que resalte el sabor del coco, usa también extracto de coco. Es la misma razón por la que agregamos extracto de coco a esta receta de pastel de coco: solo quieres un poco más de sabor a coco. El extracto de coco es bastante común en la mayoría de los grandes supermercados.
- Zumo y ralladura de limón: Probé la pasta de hoy con diferentes cantidades de jugo de limón. 1 cucharada de jugo de limón no fue suficiente y 2 cucharadas dejaron un sabor amargo y casi desagradable. 1 1/2 cucharadas de jugo de limón es perfecto y también agregará 1 cucharadita de ralladura de limón. También use jugo de limón en el esmalte de uñas.
- Coco rallado endulzado: Use coco rallado endulzado porque es más húmedo que el coco sin endulzar y esto hace una gran diferencia en el sabor, la humedad y la textura de la galleta. Sabiendo que la textura y el sabor cambiarán, puedes usar hojuelas de coco sin azúcar si eso es todo lo que tienes. Si tienes un procesador de alimentos, bate el coco varias veces para romper los trozos antes de mezclarlo con la masa para galletas. También lo recomiendo en mi receta de macarons de coco. Los trozos más pequeños de coco mantienen compactas las bolas de masa para galletas y dejan una textura más deseable en las galletas horneadas. Si no tienes un procesador de alimentos, simplemente corta el coco con un cuchillo afilado.
Algunos otros ingredientes: También necesitas harina para todo uso, extracto de vainilla, sal y un poco de leche para el glaseado de limón.
3 consejos para el éxito de las galletas de mantequilla de coco y limón
- Masa crujiente: Al igual que muchas recetas de galletas estilo shortbread, la masa puede sentirse seca y desmenuzada al principio. (¡Este es definitivamente el caso con la masa quebrada de nuez!) Siga batiendo con la batidora y eventualmente se formará la masa. ¡No desista!
- Deje enfriar por solo 30 minutos: Definitivamente, puede enrollar la masa para galletas en bolas y hornear justo después de que la masa se junte, pero la masa estará pegajosa y las galletas se estirarán más de lo esperado. Facilite las cosas cubriendo y enfriando la masa durante solo 30 minutos mientras precalienta el horno.
- Use leche en la cobertura: El esmalte de uñas necesita líquido y probé usando todo el jugo de limón. Ciertamente era sabroso, pero combinado con las galletas ligeramente dulces, la galleta entera sabía muy agria y casi amarga. Entonces use jugo de limón junto con 1 cucharada de leche en el almíbar. Toda la galleta será ligeramente dulce con un agradable sabor a limón.
¿Puedo omitir el glaseado? Absolutamente. Siéntase libre de hacerlo simple o decorado con azúcar en polvo, como galletas de bolas de nieve. Vea la nota de la receta a continuación.
Aquí están las chispas de arcoíris que usé en las galletas de la foto. ¿No son lindos? No tienen un sabor/olor extraño como algunas fichas de colores naturales. ¡Soy un fan!
Por cierto, si buscas una galleta más suave, sin mantequilla y con estos sabores, prueba estas galletas de coco y lima y reemplaza el jugo de limón + la ralladura de limón por limón.
Galleta Palooza de Sally
Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, he publicado 10 nuevas recetas de galletas seguidas. ¡Es el evento más grande y delicioso del año! Explore docenas de recetas de galletas navideñas en la página Cookie Palooza de Sally, que incluyen:
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Descripción
Estas simples galletas de coco y limón son como galletas de bola de nieve mantecosas, pero con glaseado en lugar de glaseado de azúcar glas. Solo lleva 30 minutos refrigerar la masa para galletas, lo que la convierte en una receta rápida para galletas.
- 1 taza (80 g) coco rallado endulzado*
- 1 taza (2 barras; 230 g) mantequilla sin salreblandecido a temperatura ambiente
- 3/4 taza (90 g) azúcar en polvo
- 1 cucharadita Extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita extracto de coco
- 1 cucharadita limón rallado
- 1 1/2 cucharadas jugo de limon
- 1/4 de cucharadita sal
- 2 y 1/4 tazas (281 g) harina de uso general (balde y nivel)
esmalte de uñas de limón
- 1 taza (120 g) azúcar en polvo (o más si es necesario)
- 1 1/2 cucharadas jugo de limon
- 1 cucharada (15 ml) Leche
- opcional para decorar: coco rallado, frijoles y/o ralladura de limón
- Opcional pero recomendado: Tritura las tiras de coco en un procesador de alimentos o córtalas con un cuchillo afilado para que queden más finas. Las piezas más pequeñas crean una textura más deseable en las galletas horneadas. Reserva para el siguiente paso.
- Usando una batidora planetaria o una batidora planetaria equipada con un batidor, bata la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté completamente suave y cremosa. Agregue el azúcar en polvo, el extracto de vainilla, el extracto de coco y la ralladura de limón y bata a velocidad media-alta hasta que quede suave. Raspe los lados y el fondo del tazón y vuelva a batir según sea necesario para mezclar. Agregue el jugo de limón, la sal, el coco y la harina y bata a velocidad media hasta que quede suave. Es posible que la masa no se mezcle al principio, pero siga revolviendo hasta que se mezcle. La masa para galletas será espesa.
- Cubra bien la masa para galletas y déjela reposar en la nevera durante 30 minutos y hasta 3 días. (Si se enfría por más de 2 horas, deje reposar la masa para galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hacer rodar las bolas. La masa para galletas estará muy dura después de estar en el refrigerador por tanto tiempo).
- Precaliente el horno a 350°F (177°C). Cubra bandejas para hornear grandes con papel pergamino o bandejas para hornear de silicona. Lo dejó a un lado.
- Enrolle la masa para galletas en bolas, aproximadamente 1 cucharada de masa cada una, y coloque las bolas de masa a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear. Si la masa para galletas se desmorona demasiado, continúe desenrollando y amasando con las manos. El calor de tus manos te ayudará a atarlo.
- Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas en los bordes inferiores, alrededor de 14 a 15 minutos.
- Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en la bandeja para hornear y transfiéralas a una rejilla. Asegúrate de que las galletas estén frías al tacto antes de sumergirlas en el glaseado.
- Hacer la guinda: Mezcle todos los ingredientes de la cobertura en un tazón mediano. Si lo desea, agregue más azúcar en polvo para espesar o más leche para diluir. Sumerge las galletas en el glaseado o espolvoréalas encima. Si lo desea, adorne con coco, chispas y/o ralladura de limón. Si se recubre ligeramente, el glaseado se solidifica después de 2 horas.
- Cubra bien las galletas congeladas restantes y guárdelas a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta por 1 semana. Las galletas descubiertas se pueden cubrir a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
grados
- Instrucciones de avance y congelación: Puede preparar y refrigerar la masa para galletas hasta por 3 días. Vea el paso 3. Congele las galletas horneadas con o sin glaseado hasta por 3 meses. Descongelar en el frigorífico o a temperatura ambiente. También puede congelar la masa para galletas o las bolas de masa para galletas hasta por 3 meses. Descongele en el frigorífico y deje que alcance la temperatura ambiente antes de introducirlo en el horno.
- Coco rallado endulzado: Use coco rallado endulzado porque es más húmedo que el coco sin endulzar y esto hace una gran diferencia en el sabor, la humedad y la textura de la galleta. Sabiendo que la textura y el sabor cambiarán, puedes usar hojuelas de coco sin azúcar si eso es todo lo que tienes. Déles una picadura o pulso en el procesador de alimentos como se indica en el paso 1.
- ¿Puedo omitir el coco? Sí. Omita el coco rallado y omita el extracto de coco. No se requieren otros cambios en la receta.
- ¿Me puedo cubrir con azúcar impalpable? Sí. Siéntase libre de omitir la cobertura. Vierta 1 1/4 tazas (alrededor de 150 g) de azúcar en polvo en un tazón mediano. Deje que las galletas horneadas se enfríen durante 5 minutos en la bandeja para hornear, luego enróllelas muy suavemente en el azúcar glas para cubrirlas por completo. Coloca las galletas sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez que se haya enfriado por completo, rebozar de nuevo el azúcar glas.
- ¿Puedo usar otra fruta cítrica? Sí. Reemplace el jugo y la ralladura de limón con limón o naranja.
Palabra clave: Galletas de Mantequilla con Limón y Coco
