Galletas de mantequilla de almendras con chispas de chocolate y pan de jengibre

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Estas galletas de pan de jengibre con chocolate y almendras fáciles de preparar son perfectas si desea un regalo navideño más saludable. Crujientes por fuera y suaves y masticables por dentro, ¡no podrás resistirte! (sin gluten y paleo)

¡Buen lunes! No sé si es bueno o malo compartir galletas el lunes. Creo que si no se ha pasado de la raya con la comida y la bebida de las fiestas navideñas ni ha comido más galletas navideñas (y pasta) que una persona que debería estar comiendo todo el mes, apreciará una nueva receta de galletas. Afortunadamente, estas galletas de chispas de chocolate con mantequilla de almendras y las galletas de pan de jengibre están en la lista “genial”, o al menos son tan buenas como cualquier otra galleta.

Odio decir que una galleta es saludable porque la gente se confunde y piensa que puede comer el doble. Las galletas son un postre e incluso si usas los ingredientes enteros mejor para ti, debes comerlas con moderación. Sé que la moderación es difícil de practicar en esta época del año cuando los dulces y las comidas ricas se tiran a diestro y siniestro. Pero cuando llegue el año nuevo, piense cuánto mejor se sentirá cuando no tenga que pensar en seguir una “dieta de desintoxicación”.

Entonces, aunque definitivamente estoy dispuesto a aflojar un poco las cuerdas durante las vacaciones, mostrar algo de moderación y no enloquecer te hará sentir mucho mejor en el nuevo año.

Ahora vayamos a la verdadera razón por la que estás aquí, ¡galletas! Estas galletas de chocolate con mantequilla de almendras y jengibre están hechas sin harina pero usan mantequilla de almendras. Son una gran galleta para tener si tienes amigos y familiares sin gluten o paleo. Hice estos Galletas Paleo Dobles De Chocolate Y Arándanos el año pasado también se hicieron con mantequilla de almendras y nos encantan.

Esta versión de pan de jengibre especiado es perfecta para hacer en esta época del año. La textura de estas galletas es una de mis favoritas. Tienen un exterior maravilloso y fresco y un interior suave y duro. La masa está aromatizada con canela aromática, jengibre, pimienta de Jamaica y cardamomo. Están endulzados con azúcar de coco, melaza y, por supuesto, mini chispas de chocolate.

¡Están hechos en un tazón sin ningún equipo sofisticado, lo que los hace fáciles de limpiar! Mi parte favorita de estas galletas de jengibre es que están recubiertas de azúcar sin refinar para que queden crujientes cuando las muerdes. Si estás en la dieta paleo, evita enrollarlos con azúcar o reemplazarlos con azúcar de coco. Si te encanta el sabor del pan de jengibre y buscas un ingrediente más saludable para preparar, ¡estas son las galletas para ti!

Galletas de mantequilla de almendras con chispas de chocolate y pan de jengibre

Actuación: 11 galletas

Tiempo de configuración: 15 minutos

Hora de cocinar: 9 minutos

Tiempo Total: 24 minutos

Ingredientes

Galletas

• 6 cucharadas de mantequilla de almendras, use una con una consistencia espesa como Justins.

• 1/4 taza de azúcar de coco

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/8 de cucharadita de cardamomo molido (opcional)

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 yema de huevo

• 1 1/2 cucharadas de melaza

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 taza de mini chispas de chocolate (sin lácteos para Paleo)

Recubierto de azúcar con especias

• 1 1/2 cucharadas de azúcar sin refinar (turbinada), use azúcar de coco para paleo u omita la capa de azúcar

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo

• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, el azúcar de coco, las especias, el bicarbonato de sodio, el huevo, la melaza y la vainilla. Una vez combinados, use una espátula de goma para cubrir las mini chispas de chocolate. La masa será espesa y pegajosa, por lo que tendrás que amasarla.
2. Raspe los lados del tazón con la espátula de goma y forme una bola grande con la masa. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el congelador durante 15 minutos.
3. Precaliente el horno a 350F y cubra una bandeja para hornear de color claro con papel pergamino.
4. Haga la capa de azúcar sazonada combinando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
5. Tan pronto como la masa se enfríe. Tome una cucharada de la masa y enróllela en una bola entre sus palmas, luego enróllela con azúcar sazonada hasta que esté cubierta. Coloque en la bandeja para hornear y repita el proceso, espaciando las albóndigas a unos 3 centímetros de distancia.
6. Hornee las galletas en la rejilla central del horno durante 7-9 minutos, observando cuidadosamente. Se verán suaves cuando se saquen del horno, pero estarán firmes después de enfriarse.
7. Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, presiónalas suavemente para aplanarlas un poco. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de retirarlas para que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Información nutricional:

Rendimiento: 11 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 114 Grasa total: 6 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 5 g Colesterol: 17 mg Sodio: 60 mg Carbohidratos: 14 g Fibra: 1 g Azúcar: 12 g Proteína: 2 g