galletas de mantequilla italiana

Si alguna vez has estado en una auténtica panadería italoamericana, no puedes perderte las vidrieras llenas de todas las variaciones de colores y formas de galletas de mantequilla italiana. Ya sea bañadas en chocolate, rellenas de mermelada o exprimidas con cerezas confitadas, estas galletas eran un elemento básico de las reuniones de mi infancia. Creé la versión más simple de estas galletas nostálgicas usando la querida receta de mi abuela enriquecida con mantequilla Plugrá® hecha a mano de nuestro Safeway local.

Esta publicación fue patrocinada por Plugrá®. Todos los pensamientos y opiniones son míos.

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El rumor en torno al enfriador de agua de la sala de zoom en estos días tiene que ver con las vacaciones y, a pesar de vivir al revés, estoy aquí para eso. Soy una de esas personas que comienza a planificar las comidas de vacaciones en agosto. Soy totalmente el vecino que te dará pasteles salados caseros y tirará al azar bandejas de estas galletas de mantequilla italianas.

Mi lenguaje de amor es la comida, y cuando la mezclas con las infinitas sensaciones cálidas y pegajosas del amor y la generosidad durante las fiestas, bueno… Desearía poder comprar caldo en el pasillo de cocina de Safeway. Quiero decir, tal vez mi despensa rota por las costuras y mi congelador lleno de mantequilla es mi caldo, y si lo es, estoy completamente vestido.

La realidad, sin embargo, es que nuestra realidad este año es diferente. Definitivamente estoy aumentando mi gestión de expectativas a medida que agarro los hilos de la tradición. En todo el caos que ha sido 2020, hojear el amado libro de cocina escrito a mano de mi difunta abuela me ha brindado un enorme consuelo. Mirando la línea de tiempo de una temporada festiva muy extraña, sé que sus recetas no solo me brindarán la nostalgia que necesito, sino también galletas y golosinas probadas y verdaderas que literalmente han sido probadas y aprobadas por generaciones.

Como he compartido muchas veces, cocinar desde cero obviamente no está en mi timonera. Entonces, cuando voy allí, me siento totalmente capaz con una receta confiable en mis manos e ingredientes de alta calidad en mi cocina.

Plugrá® también sabe algo de calidad y tradición.

La mantequilla Plugrá® se creó en 1989 para chefs profesionales que querían mantequilla extra cremosa con más grasa para crear tortas más desmenuzables y mejores productos horneados. Si bien la mayoría de las mantequillas contienen un 80 % de grasa de mantequilla, Plugrá® contiene un 82 % de grasa de mantequilla y se revuelve lentamente para obtener un sabor más cremoso. Los chefs, en particular los pasteleros y confiteros, confían en la mantequilla Plugrá® para obtener resultados consistentes e impecables.

Cuando está haciendo una galleta con el ingrediente “mantequilla” en el título y en la parte superior de la lista de ingredientes, es mejor tomar su juego A lento y probado en su taza. Eso, mis amigos, es como llevar mantequilla al jardín, eh, a la cocina, muy, muy delicioso.

Mantequilla sin sal Plugrá® Block: un bloque equivale a dos palitos y el tamaño de porción perfecto para esta receta. Plugrá® está hecho para un rendimiento de cocción óptimo. Elegida por los chefs, Plugrá® es la mantequilla oficial de la French Pastry School de Chicago y de la James Beard House de Nueva York. Plugrá® se puede encontrar en la sección refrigerada de su tienda Safeway local.
azúcar en polvo: usar dulces (también conocido como azúcar en polvo) en la mayoría de las galletas a base de mantequilla es un consejo que aprendí hace años. ¡Crea las galletas más lindas con migas increíblemente delicadas! Mida y luego tamice antes de agregar.
Yemas de huevo: de huevos frescos (locales si es posible) a temperatura ambiente.
Extracto de vainilla: las cosas reales, no la imitación.
Harina de uso general: use harina para hornear de alta calidad. Mida y luego tamice.
Levadura en polvo: use un polvo de hornear sin aluminio y asegúrese de que esté siempre fresco (no más de 6 meses).
sal marina fina
Chocolate negro: ¡Mira mi sección de consejos de maquillaje para obtener la textura perfecta!
Pulverizadores: cualquier barrido servirá, estilo tradicional o no pariel

Cómo hacer galletas de mantequilla italianas

Si bien nunca me consideré un gran panadero, a lo largo de los años he aprendido un puñado de recetas familiares preciadas, y confía en mí, si yo puedo hacerlo, tú también puedes. ¿El secreto? Recetas sencillas, pocos ingredientes, técnicas básicas e ingredientes de gran calidad. Las galletas de mantequilla italianas marcan todas estas casillas.

Siempre digo: comer bien no es solo seguir paso a paso una receta. Las recetas simples se vuelven extraordinarias cuando utilizas ingredientes de alta calidad como la mantequilla Plugrá®. Todo está en los detalles. La mantequilla regular contiene 80 % de grasa de mantequilla y más humedad, mientras que Plugrá® contiene 82 % de grasa de mantequilla y menos humedad. El resultado son masas de pastel más crujientes, galletas más crujientes y salsas más sabrosas. Es el ingrediente secreto de la mejor galleta de mantequilla estilo panadería italoamericana.

PD: asegúrese de consultar la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas y fotos detalladas.

Bate la mantequilla en una batidora planetaria usando el batidor hasta que tenga un color claro.
Añadir el azúcar glas tamizado y la nata con la mantequilla hasta que la mezcla quede muy suave y ligera.
Agregue las yemas de huevo, una a la vez, luego el extracto de vainilla.
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Agregue la mezcla de harina aproximadamente un cuarto de taza a la vez, revolviendo rápidamente después de cada adición.
Dale a la masa una mezcla final a mano. Será ligeramente pegajoso al tacto, con la textura de una masa de galleta con chispas de chocolate muy ligera y aireada.
Extienda 2 porciones de masa en una bandeja para hornear. Llevar al horno a 180 grados hasta que los bordes estén dorados.
Deje que las galletas se enfríen por completo, báñelas en el chocolate y decore con las chispas.

Consejos para hacer esta receta a la perfección.

cocina siempre con temperatura ambiente huevos y mantequilla.
Utilice ingredientes de alta calidad, especialmente la mantequilla es muy buena, como Plugrá®. Plugrá es extra cremoso porque se mezcla lentamente con leche real de granjas estadounidenses. Siempre fresco, elaborado sin ingredientes artificiales y hormonas añadidas.
seca las galletassin tapar, a temperatura ambiente durante 24 horas para obtener esa textura fina y crocante.
el final donde tu quitar la masa de la boquilla No será perfecto, pero está bien: sumergirás (y ocultarás) esos extremos menos que perfectos en chocolate.
Agregar 1-2 cucharaditas de aceite de coco derretido o manteca para derretir el chocolate crea una consistencia más delgada que es perfecta para mojar.
Transferir el chocolate derretido en un vaso corto en lugar de usar un tazón. Es la profundidad perfecta para sumergir galletas más largas.
usa un gran punta de estrella abierta para crear estas cookies de cresta más largas. También puedes usar un prensa de galletas para diferentes formas.

Cómo llenar una manga pastelera

La única parte realmente complicada de esta receta es llenar la manga pastelera, y no lo es. Éste complicado, solo un poco voluminoso si no estás acostumbrado.

así que aquí está el mío Consejo profesional: ¡levántalo en un vaso de cerveza! Simplemente inserte la punta de la pipeta en la bolsa y apóyela en el vaso de precipitados. Llénalo con una cuchara grande o una cuchara para helado para que la limpieza sea aún más fácil.

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¿Hiciste estas galletas de mantequilla italianas? Me gustaria saber como quedaron! Deje un comentario y calificación a continuación.

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