¡Estas galletas de merengue al horno son crujientes, dulces y ligeras como una nube! Además de muchos consejos sobre cómo hacer que el merengue sea lo más duro y suave posible.
¡Hola, feliz viernes!
Hoy, estoy fuera de la oficina todo el día, siguiendo el viaje escolar de mi hijo de 10 años a Harrisburg y Hershey. Así que ayer preparé este post para ti. ¡Tenía muchas ganas de lanzarlo antes del final de la semana!
Mira, tengo un montón de recetas aquí en este sitio que comienzan con merengue. Recetas como buttercream con merengue de chocolate suizo, bizcocho de ángel y macarons de café. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que quede esponjoso y rígido puede parecer muy simple, pero en realidad puede ser bastante complicado si no estás seguro de lo que estás haciendo.
¡Y recibo muchas preguntas al respecto! Así que pensé que era hora de armar una guía completa sobre cómo hacer merengue. ¡Y estas lindas galletas de merengue horneadas son el lugar perfecto para comenzar!
COMO HACER MERENGUE
La idea general del merengue es bastante simple. En realidad, son solo claras de huevo y azúcar, batidas hasta que la mezcla esté espumosa y firme.
También me gusta agregar algunos otros ingredientes, como crema de tártaro para que el merengue sea más estable, extracto de vainilla y sal para equilibrar los sabores.
Si quieres hacer el merengue sin crémor tártaro, añade unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco. Prácticamente todo el mundo hace lo mismo.
Y también puedes ser creativo con los sabores. ¡La vainilla no es la única opción! Prueba a añadir extracto de almendras, agua de rosas, flor de limón o de azahar, por ejemplo. También puede agregar frutas liofilizadas (como frambuesas) que se hayan molido en un procesador de alimentos.
CONSEJOS Y SOLUCIÓN DE PROBLEMAS: ¿POR QUÉ MI MERENGUE NO DURA?
Si bien los ingredientes pueden ser simples, la técnica realmente puede hacerte o deshacerte.
Lo más importante a la hora de hacer merengue es el tiempo. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:
- Agregue el azúcar demasiado pronto y es posible que sus claras de huevo nunca estén lo suficientemente esponjosas.
- Agréguelo demasiado tarde y su merengue puede llorar porque los cristales no han tenido tiempo de derretirse.
- Añade muy rápido y podrás vaciar todo el aire del merengue.
¡Es un equilibrio muy delicado! Pero si comienza a agregar azúcar cuando las claras de huevo comienzan a ponerse esponjosas y un poco blancas, y continúa haciéndolo LENTAMENTE (¡estoy hablando de 1/4 de cucharadita a la vez!), Debería estar listo.
Hay otra cosa que es TAN importante cuando se trata de hacer merengue, ¡y es asegurarse de que todo esté SÚPER limpio!
Asegúrese de que el bol y el batidor estén 100 % libres de cualquier rastro de grasa. Si alguna de sus herramientas está grasosa, su ropa blanca no le quedará bien. Lavar todo en agua jabonosa muy caliente y secar bien. Incluso el más mínimo rastro de grasa puede evitar que su merengue alcance esta etapa crítica y dura.
¿Y sabes qué grasa contiene? ¡Yemas de huevo! Así que tenga mucho cuidado al separar los huevos también. Si perforas la yema por accidente, es posible que te olvides de hacer un merengue adecuado.
MERENGUE TOSTADO
Para estas galletas de merengue, no cocinamos tanto el merengue como lo secamos.
Estos se cocinan a una temperatura muy baja (solo 200 grados F) durante mucho tiempo. Esto los hace agradables y crujientes sin dorarse.
OTROS USOS DEL MERENGUE
Estos besos de merengue son súper lindos y divertidos para picar a puñados. Pero una vez que hayas aprendido a hacer merengue, hay todo tipo de cosas que puedes hacer fácilmente. Aquí hay unos ejemplos:
- Verter el merengue en una copa o copa en forma de nido y se puede rellenar con crema de limón, frutos rojos o helado.
- Pruebe el Pavlova: se cocina un poco más rápido, por lo que es suave y masticable por dentro.
- Adorne un pastel horneado de limón o de Alaska: el merengue que cubre estos postres no se hornea; en cambio, se asa con un soplete brulee o debajo de la parrilla.
- Si puedes hacer un merengue adecuado, ¡estás a medio camino de hacer macarons franceses!
- También puedes hacer mi cobertura favorita de todos los tiempos: ¡Crema de mantequilla de merengue suizo!
¿SE PUEDEN PREPARAR MERENGUES AL HORNO CON ANTICIPACIÓN?
Tú pudo Podrás preparar merengues con anticipación, pero corres una gran oportunidad.
Si es un día seco, esta es probablemente tu mejor opción. Pero si llueve o está mojado, estás en problemas. Pueden salir del horno perfectamente, pero con el tiempo reabsorberán la humedad del aire y se volverán pegajosos.
He tenido este problema varias veces y es muy frustrante. Será mucho mejor prepararlos antes de planear servirlos.
COMO SALVAR LOS BESOS DE MERENGUE
Si vives en un ambiente muy seco y quieres arriesgarte, coloca las galletas de merengue en un recipiente hermético y séllalo bien para que no entre la humedad. Pueden durar unos días a temperatura ambiente sin dañarse, pero pueden volverse un poco pegajosos.
¡Esperamos que esta información le sea útil la próxima vez que necesite hacer un paquete a base de merengue! Y si tiene una pregunta que no he abordado aquí, no dude en dejarla en un comentario a continuación y le responderé lo antes posible.
¡Buen fin de semana!
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Galletas de merengue Tiempo de preparación 10 min Tiempo de horneado 2 horas 30 min Tiempo total 2 horas 40 min
¡Estas galletas de merengue al horno son crujientes, dulces y ligeras como una nube! Además de muchos consejos sobre cómo hacer que el merengue sea lo más duro y suave posible.
Plato: Postre, Merienda Cocina: Americana Palabra clave: merengue al horno, merengue al horno, como hacer merengue, besos de merengue Porciones: 60 galletas de 1 pulgada de diámetro Calorías: 10 kcal
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4 claras de huevo (grandes)
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1/4 cucharadita de cremor tártaro*
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1/4 cucharadita de sal kosher
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3/4 taza de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla**
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1 gota de pintura glasé (opcional)
Aduana de EE. UU. – Sistema métrico
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Precaliente el horno a 200 grados F.
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Coloque las claras de huevo en un tazón grande y limpio, agregue la crema de tártaro y la sal.
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Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que queden esponjosas y empiecen a ponerse blancas.
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Continuando batiendo, agregue el azúcar muy lentamente (alrededor de 1/4 de cucharadita a la vez).
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Cuando se haya agregado todo el azúcar, gire la batidora a alta velocidad y bata hasta que el merengue esté brillante y muy firme.
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Combine el extracto de vainilla e incorpore el color (si se usa).
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Transfiera el merengue a una manga pastelera limpia con punta de estrella francesa y coloque besos de 1 pulgada de diámetro en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Hornee los merengues en el horno precalentado durante 2-2 1/2 horas, o hasta que estén ligeros y crujientes (no dorados).
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Servir inmediatamente.
