Galletas De Sorgo Almendra Sin Gluten

Estas galletas de sorgo y almendras son tan adictivas que no puedes quitarlas de encima. Imagina el sabor de las suaves galletas de almendras, pero aún mejor con un glaseado de huevo y aromáticas semillas de sésamo tostadas. La harina de sorgo de trigo antiguo agrega una carga de nutrientes y una ligera dulzura. Las galletas de sorgo y almendras no contienen gluten y están elaboradas sin azúcar refinada.

¿No son adorables estas galletas? Las semillas de sésamo traicionan totalmente mis raíces culinarias. Las semillas de sésamo negras decorativas y el glaseado de huevo brillante no solo son característicos de los antiguos dulces reales chinos, ¡sino que también son deliciosos! La parte principal de la galleta es mantecosa, desmenuzable, húmeda, ligera y con sabor a nuez. Estas galletas de sorgo y almendras son lo mejor de ambos mundos.

harinas sin gluten

En esta receta de galletas usé 2 tipos de harina sin gluten: harina de almendras y harina de sorgo.

harina de almendra: La gente está bastante familiarizada con la harina de almendras. La harina de almendras no solo no contiene gluten, sino que también no contiene granos y se usa a menudo en la cocina paleo y baja en carbohidratos. La harina de almendras proporciona toda la nutrición de las almendras y una buena cantidad de grasa que hace que las galletas sean aún más deliciosas.
harina de sorgoMenos conocido, el sorgo es un grano antiguo nutritivo y no modificado genéticamente. La harina de sorgo es una harina integral, por lo que por un lado conserva todos los micronutrientes del grano integral, por otro lado es más difícil de digerir, por lo que recomiendo utilizar harina de sorgo germinado. Naturalmente libre de gluten, la harina de sorgo es segura para la enfermedad celíaca. Además, por tener un índice glucémico bajo, la harina de sorgo también es una buena opción para los diabéticos.

Si es sensible al gluten, hay una variedad de harinas naturalmente libres de gluten para elegir para sus proyectos de horneado. Además de la harina de almendras y la harina de sorgo que usé en esta receta de galletas, mira estas otras harinas sin gluten:

Consejos para hornear sin gluten para galletas de sorgo y almendras

El desafío de cocinar con harinas sin gluten es que la mayoría de ellas no se unen fácilmente. Este es el caso de la harina de almendras y la harina de sorgo. En esta receta de galletas de sorgo y almendras, necesitamos crear una masa de galletas que se pegue para que no se deshagan después de hornear.

Usé claras de huevo y almidón de tapioca en la masa para galletas para mantener la harina de almendras y la harina de sorgo en su lugar. Tanto las claras de huevo como el almidón de tapioca actúan como pegamento. Lo divertido es que tampoco desperdiciaremos las yemas, ¡reserva las yemas para hacer un huevo batido! Vea las próximas 2 secciones sobre qué hacer con el huevo batido.

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Cómo hacer galletas de sorgo y almendras

Las siguientes imágenes ilustran los principales pasos de preparación para preparar las galletas de sorgo y almendras, antes de cocinarlas.

Comience con mantequilla alimentada con pasto y azúcar de coco. Para la opción sin lácteos, use ghee en lugar de mantequilla. Si no tienes azúcar de coco a la mano, puedes sustituirla por cualquier otro azúcar.
Si la mantequilla está dura cuando sale del refrigerador, caliéntala en el microondas durante 30 a 40 segundos hasta que esté blanda. Y luego agregue el azúcar de coco a la mantequilla blanda.
Separar 2 huevos en claras y yemas.
Agregue las claras de huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar.
Batir las claras de huevo y la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que quede suave.
Mezcle todos los ingredientes secos: harina de sorgo, harina de almendras, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y almidón de mandioca en otro tazón.
Mezcle suavemente los ingredientes secos y húmedos para formar una pasta.
Cortar la masa en trozos pequeños, cada uno del tamaño de una nuez.
Aplane cada pieza en una bandeja para hornear redonda y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Batir las yemas en forma líquida. Use la mitad del huevo batido para pintar la parte superior de cada galleta. Reserva la otra mitad. Consulte la siguiente sección para saber qué hacer con el huevo batido sobrante.

En este punto, las galletas entrarán en el horno para hornearse aproximadamente al 60%. A continuación, vamos a decorar las galletas de sorgo y almendras.

Adorne las galletas de sorgo y almendras con semillas de sésamo y glaseado de huevo

Propósito de las semillas de sésamo

¡Las semillas de sésamo negro no son solo para la apariencia! Agregan un poco de crujido a las galletas de sorgo y almendras, pero especialmente las aromáticas semillas de sésamo tostadas agregan un sabor distintivo. ¡Las semillas de sésamo combinadas con galletas de mantequilla forman una combinación tan sabrosa que hace que esta receta brille!

Propósito de lavar el huevo.

El glaseado de yema de huevo también sirve para varios propósitos. Es esponjoso, delicioso y funciona como un pegamento para pegar semillas de sésamo en galletas de sorgo y almendras.

Cómo pegar semillas de sésamo con glaseado de huevo

Las siguientes imágenes ilustran cómo dar a las galletas un segundo huevo batido, y mientras el huevo batido aún está húmedo, espolvorear las semillas de sésamo negro inmediatamente para pegarlas encima de las galletas.

Este paso se hace cuando las galletas están parcialmente horneadas, por unos 10 minutos, y antes de volver al horno a hornear por otros 7 minutos.

¿Por qué aplicar dos veces el huevo batido?

Aplicar el huevo batido dos veces le da a las galletas un brillo extra, un color amarillo más vibrante y una buena capa de glaseado. Se necesita al menos 1 aplicación del huevo batido para cuajar las semillas de sésamo. Técnicamente, puedes omitir la primera aplicación de huevo batido si puedes hacerlo muy bien con una sola mano.

¿Por qué aplicar el segundo huevo batido/semillas de sésamo a la mitad de la cocción?

Esto es para darle a las semillas de sésamo el tiempo adecuado para tostarlas. Además de cocer las semillas de sésamo puedes quemarlas. Como estoy usando semillas de sésamo crudas, deben tostarse durante unos 7 minutos para que se vuelvan fragantes. Si está utilizando semillas de sésamo pretostadas, puede agregar las semillas de sésamo un poco más tarde en el proceso de horneado, pero no puede hacerlo después de que las galletas estén completamente horneadas porque aún necesita hornear el glaseado de huevo en las galletas.

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