Estas galletas italianas de naranja y almendras son ligeras y masticables con un intenso sabor a naranja. Cubierto con azúcar glas, el interior naranja ondulado aparece después de hornear las galletas.
Hola a todos, soy Jack y comparto la receta de mi nueva galleta favorita: estas galletas italianas de almendras y naranja. Estoy realmente fuera de este mundo!
Martha y yo pertenecemos a un grupo de Facebook de Recetas Italianas, donde alguien recientemente pidió una receta de galletas de naranja que recordaba haber disfrutado en Italia. Era ligero y masticable con un interior de amaretto suave y tenía un aspecto ondulado bajo una capa de azúcar en polvo.
Intervinieron varios miembros del grupo. Algunos llamaron a esta cookie por su nombre Ricciarelli – conocido como una receta de galletas toscanas de la ciudad de Siena, mientras que otros los llamaron Acetanos.
Honestamente, no sé qué es lo correcto, y tal vez el nombre varíe según la región italiana de la que proviene su familia. Con los dos nombres, se veían idénticos, y todo lo que sabía era que quería intentar que sucedieran.
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¿Cómo se hacen las galletas italianas de almendras y naranjas?
Si mi primera mención de los macarrones te asustó, no te preocupes. Estas galletas fueron muy fáciles de hacer.
Comenzará midiendo 1/3 taza de clara de huevo de los huevos que separó. Esto puede tomar de dos a cuatro huevos, dependiendo del tamaño de los huevos que tenga a mano. (No tires las yemas, haz el creme brulée o este helado de vainilla).
Batir las claras de huevo con el azúcar granulada, la ralladura de naranja y la miel. Agregue la harina de almendras y el polvo de hornear, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula hasta que la humedad absorba todos los ingredientes secos. En este punto, cubra la masa y refrigere de 1 a 24 horas.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Colocar el azúcar glas en un bol. Luego comience a trabajar con la masa fría, enrollándola en un rollo y cortándola por la mitad. Enrolle cada mitad en un tronco, luego divida cada mitad en 12 partes. (Una vez que divida los dos troncos, tendrá 24 piezas de masa, lo que hará dos docenas de galletas italianas de almendras y naranjas una vez que estén horneadas).
Enrolle cada pieza de masa en una bola, luego haga rodar la bola en azúcar glas. Colocar sobre las galletas y hornear.
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Sus galletas italianas de almendras y naranja se extenderán un poco mientras se cocinan y la parte superior se doblará, mostrando un atisbo de naranja en el interior. No las cocines demasiado: los centros de las galletas estarán muy suaves cuando salgan del horno.
Deje que sus galletas italianas de almendras y naranjas se enfríen en la bandeja para hornear: el exterior se volverá crujiente a medida que se enfríe y el interior permanecerá agradable y masticable.
Según Wikipedia, Ricciarelli se sirven tradicionalmente en Nochebuena con un vino dulce de postre llamado Vin Santo. Pero ¿por qué esperar hasta entonces? Estas galletas italianas de almendras y naranjas son tan buenas que deberían disfrutarse durante todo el año.
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Prensa
Ingredientes
1/3 taza de clara de huevo (separamos dos huevos gigantes y obtenemos exactamente 1/3 taza de clara de huevo, pero es posible que necesite más de dos huevos para medir exactamente 1/3 taza)
1 ¼ tazas de azúcar granulada
La ralladura de una naranja
2 cucharadas de miel
2 ½ tazas de harina de almendras
½ cucharadita de polvo de hornear
½ taza de azúcar en polvo
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la ralladura de naranja y la miel con un batidor hasta que quede suave.
Agregue la harina de almendras y el polvo de hornear y mezcle con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que la humedad y todos los ingredientes secos se absorban en la humedad y se combinen.
Cubra y refrigere por una hora y hasta 24 horas. Hice la masa la noche anterior y la horneé a la mañana siguiente.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 325 °F con dos rejillas en las dos primeras posiciones.
Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Coloque el azúcar glas en un tazón pequeño.
Enrolle la masa sobre el mostrador con las manos en un rollo gordo y córtela en dos partes iguales.
Estire cada pieza en troncos y córtela por la mitad, luego nuevamente cada pieza por la mitad. Luego corta cada pieza en tres. Esto le dará 24 piezas.
Enrolle cada pieza en una bola, luego enrolle el azúcar en polvo y luego sobre las bandejas para hornear, 12 por bandeja.
Cocine los dos juntos durante 15-17 minutos, volteando las bandejas hasta la mitad.
Las galletas estarán listas cuando empiecen a crujir y aplanarse y estén ligeramente doradas por debajo. Los centros estarán muy suaves, así que no sigas la sensación de la galleta y no levantes la tapa de la galleta todavía.
A medida que se enfrían en la sartén, se endurecen y tienen un exterior crujiente y un centro masticable.
Almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
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