Galletas keto de arándanos y nueces

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Crujientes galletas de harina de almendras espolvoreadas con arándanos y nueces y bañadas en chocolate sin azúcar. ¡Esta sencilla receta de galletas bajas en carbohidratos es un clásico regalo navideño hecho en ceto! Perfecto para regalar o quedártelo todo para ti. Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.

Bueno, ¡es hora de actualizar este Keto Cranberry Walnut Bistoti! Ha estado en mi blog desde diciembre de 2011 y es un clásico atemporal. Fue uno que hice por primera vez para compartir en el blog de un amigo hace mucho tiempo. Pero cerró su blog hace unos años y la receta de las galletas casi se pierde. Afortunadamente, pude desenterrarlo de nuevo.

Las hice nuevamente el año pasado y me complació descubrir que estas galletas de harina de almendras están mejor que nunca. Las recetas cetogénicas que superan la prueba del tiempo son mi sello distintivo, por así decirlo. Pero a veces vuelvo a una receta anterior y no estoy seguro de qué esperar. Aprendí mucho sobre la cocina cetogénica en los últimos 7 años y, a veces, mis recetas anteriores requieren un poco de trabajo. No es eso, estoy feliz de decir. Fue perfecto desde el principio.

Tomé algunas fotos nuevas y pensé en explicarte cómo hacer galletas sin gluten y sin gluten para la multitud. En mi día solía hacer muchas galletas con harina de almendras. ¡Mucho!

Cómo hacer galletas con harina de almendras

Hacer galletas de harina de almendras no es tan diferente de las galletas convencionales. El método es el mismo: primero cocine un trozo de pasta, luego corte y cocine las rebanadas nuevamente. Bien hecho, terminará con galletas crujientes que son perfectas para mojar en el café o el té.

Pero hay algunas diferencias. Al no contener gluten, estas galletas de harina de almendras son un poco más frágiles y deben manejarse con cuidado al cortarlas. Estos son mis mejores consejos para hacer galletas bajas en carbohidratos y sin gluten.

• Asegúrate de usar harina de almendras finamente picadas. Eso es casi sin decirlo. Cuanto más fina sea la harina, mejor quedarán juntos los pasteles, así que trata de usar una buena harina de almendras blanqueadas y no una harina de almendras más gruesa. Para todas mis magdalenas y otros productos cetogénicos, siempre uso harina de almendras Red Mill de Bob.
• Para mantenerlo aún mejor, intente agregar un poco de goma xantana o 1 cucharada de harina de coco. La harina de coco ayuda a que las galletas estén un poco más secas y quieres una textura seca para las galletas. Bob’s Red Mill también es mi harina de coco favorita.
• Si agrega nueces o arándanos a la mezcla, córtelos bien antes de agregarlos. Las piezas más grandes pueden dificultar el corte correcto del pan.
• Mantenga el pan en el lado pequeño, alrededor de 4 por 10 pulgadas, para cortarlo más fácilmente.
• Cuando corte, primero debe cortar suavemente para atravesar la capa superior crujiente, luego desea cortar. Si lo has visto hasta el final, tiende a romperse los extremos.
• ¡Sea paciente! Deje que las galletas se sequen completamente en el horno caliente. Es posible que aún se sientan un poco blandos después de la segunda cocción, pero se dorarán a medida que se enfríen.

Después de una buena cocción, son bastante robustos. Solo tienes que ser amable con ellos cuando grabes discos y cuando los reproduzcas. Viajé por todo el país con algunas de mis galletas de almendras y se las envié a mis amigos porque aguantan muy bien el tránsito.

Galletas de chocolate

Ahora puedes ver que en mis fotos, algunos de estos cupcakes tienen un toque de chocolate blanco. Desafortunadamente, no hay un buen chocolate blanco sin azúcar en el mercado. KZ Clean Eating llevaba un edulcorante con xilitol, que es lo que ves en algunas de estas galletas de harina de almendras. Pero parece que ya no hacen eso.

De hecho, puedes hacer tu propio chocolate blanco bajo en carbohidratos con un poco de manteca de cacao, edulcorante en polvo y un poco de extracto de vainilla. No es exactamente igual, pero da el mismo aspecto y sabor general cuando está en las galletas.

Ducha de chocolate blanco:

1 onza de manteca de cacao, picada

2 cucharadas de edulcorante en polvo Swerve u otro polvo de eritritol

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Pero el jarabe de chocolate negro sigue siendo mi favorito y combina bien con arándanos y nueces. Todo lo que hago es derretir un poco de chocolate negro Lily con un poco de manteca de cacao para que se derrita de manera más uniforme. ¡Así que me sumerjo, tú te sumerges, nosotros nos sumergimos!

¡Y también es un uso perfecto para mis arándanos secos caseros sin azúcar!

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Galletas de Nueces y Arándanos – Receta Keto

Galletas bajas en carbohidratos de harina de almendras con arándanos y nueces. ¡Un regalo perfecto sin azúcar y sin gluten!

Porciones: 15 magdalenas

Calorías: 242kcal

Instrucciones

Galletas:

1. Precaliente el horno a 325F y cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el swerve, el polvo de hornear y la goma xantana. Añadir la ralladura de naranja.

3. Mezcla la mantequilla derretida, el huevo y el extracto de vainilla hasta que la masa esté suave. Agregue las nueces y los arándanos secos y mezcle hasta que esté completamente mezclado.

4. Voltee la masa sobre una bandeja para hornear y forme un tronco plano y bajo de 10 × 4 pulgadas. Hornee por 25 minutos, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Retire del horno y deje enfriar durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 250 F.

5. Con un cuchillo afilado, corta suavemente en 15 rebanadas iguales. Regrese las rebanadas a la sartén con el lado cortado hacia abajo y cocine por 15 minutos, luego voltee cada rebanada y continúe cocinando por otros 15 minutos. Apagar el horno y dejar reposar dentro hasta que se enfríe.

Sirope de chocolate:

1. En el microondas o al baño maría, derrita el chocolate hasta que quede suave. Sumerja los extremos de las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino hasta que estén listas (puede enfriarlas para que el chocolate sea más rápido).

Muchas gracias a Bob’s Red Mill por asociarse conmigo para traer esta publicación.