¿Recuerdas cuando te traje esas fabulosas galletas de limón hace unas semanas? Si lo has probado, sabes lo buenos que estaban.
¿Pero adivina que? Quería hacer otra galleta para ti que cualquiera pudiera disfrutar, así que combiné mis Galletas de Azúcar con Limón y las Galletas de Azúcar con Harina de Almendras en una gloriosa galleta de azúcar con limón repleta de semillas de amapola y un glaseado de limón dulce y picante. ¡Chicos, son realmente buenos! ¡Suave, masticable, sin gluten, sin lácteos e incluso paleo-amigable!
¿Qué más podrías querer? Quiero decir, más un vaso frío de leche de almendras para acompañarlos. ¿O tal vez una leche de almendras?
Mmmm ahora estamos hablando. Claramente, mi refrigerio favorito de las 3:00 p. m. = galletas y café.
Ingredientes para galletas de semillas de amapola y limón
Harina de almendra: estas galletas requieren harina de almendras blanqueadas. No hay sustituto en esta receta.
Harina de coco: Me encanta usar harina de coco en mis recetas paleo, pero si no eres paleo, la avena sin gluten es un buen sustituto la mayor parte del tiempo.
Bicarbonato de sodio: solo necesitarás una pizca para esta receta.
Aceite de coco: Prefiero usar aceite de coco virgen en esta receta porque agrega sabor, ¡pero la mantequilla derretida o la mantequilla vegana derretida son una excelente opción!
Azúcar: El azúcar moreno granulado u orgánico es lo mejor en esta receta. También puede usar azúcar de coco (más amigable con la paleo), pero tenga en cuenta que cambiará el color de las galletas a un tono marrón dorado y el sabor puede cambiar ligeramente.
Huevo: necesitará un huevo, y el huevo está mejor a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Estas galletas funcionan muy bien con un “huevo de lino” si quieres que sean veganas. ¡Hay más notas veganas disponibles en la sección de recetas!
Ralladura y jugo de limón fresco: más consejos sobre eso a continuación!
Extracto de almendra: una pizca de extracto de almendra realza el increíble sabor de estas galletas de semillas de amapola y limón. No saltes.
Semillas de amapola: No es necesario incluir semillas de amapola en esta receta, pero soy adicta al sabor y la textura que le da a las galletas.
Consejos para hacer galletas de semillas de amapola y limón:
Asegúrese de usar papel pergamino cuando cocine: Para asegurarse de que las galletas no se peguen a la sartén, use papel pergamino.
Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente: Simplemente coloque el huevo en agua caliente durante un minuto antes de usarlo en la receta.
Use jugo de limón fresco: asegúrese de usar jugo de limón recién exprimido para esta receta. No uses concentrado de limón, es muy potente y ácido.
No olvides la ralladura de limón: La ralladura de limón es muy importante para dar sabor a estas galletas de semillas de amapola y limón. Aquí está el rallador barato que recomiendo.
Deje que las galletas se enfríen por completo antes de colocar el glaseado: Si tienes prisa y quieres acelerar el proceso, puedes poner la sartén en el congelador durante 10 a 15 minutos después de la cocción.
Cómo hacer galletas veganas de limón
Si quieres que estas galletas de limón sean veganas, solo usa un “huevo de lino” en lugar de un huevo normal en la receta (1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua). Lo probé y funcionó perfectamente!
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Si haces estas galletas de semillas de amapola y limón, ¡deja un comentario y califica la receta a continuación! ¡Me encantaría saber de usted y ayudar a otros a preparar la receta también! Gracias – xo!
Galletas paleo de limón y semillas de amapola
Hermosas galletas de azúcar con semillas de amapola y limón hechas con una mezcla de harina de coco y almendras y cubiertas con un glaseado de limón fácil, dulce y picante. ¡El regalo de primavera perfecto que no contiene gluten, cereales ni lácteos!
- Para los ingredientes húmedos:
-
1/4
vidrio
aceite de coco derretido y enfriado (o mantequilla poco derretida) -
1/3
vidrio
azúcar -
1
huevo -
1/2
cuchara de mesa
jugo de limon fresco -
1/4
cuchara de té
extracto de almendras ⠀ -
ralladura de 1 limón grande (alrededor de 1 cucharada de ralladura de limón)
- Para los ingredientes secos:
-
1
vidrio
harina de almendras blanqueada bien envasada -
dos
cucharas
harina de coco -
1
cuchara de mesa
semillas de amapola -
1/4
cuchara de té
bicarbonato de sodio -
1/4
cuchara de té
sal - Opcional para rodar galletas:
-
1/4
vidrio
azúcar granulada - Para el sirope de limón:
-
1/2
vidrio
azúcar glas ⠀ -
1
cuchara de mesa
jugo de limón fresco, y más si es necesario -
1
cuchara de té
Cascara de limón
-
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
-
En un tazón grande, combine los ingredientes húmedos: aceite de coco derretido y enfriado, azúcar, huevo, jugo de limón fresco, extracto de almendras y ralladura de limón. Mezcle hasta que quede suave y combinado.
-
Agregue la harina de almendras, la harina de coco, las semillas de amapola, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para combinar. Deja reposar la masa durante 5 minutos. Forma 12 bolas. Si quieres, puedes enrollar cada bolita con un poco de azúcar. Coloque las bolas de masa para galletas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear. Aplanar suavemente con la mano. Cocine durante 10-12 minutos. Dejar enfriar completamente en la sartén.
-
Haga el glaseado mezclando el azúcar en polvo, el jugo de limón fresco y la ralladura de limón hasta que quede suave. ponga aproximadamente 1/2 cucharada en cada galleta. ¡Gustar! Produce 12 galletas.
Si quieres que estas galletas de limón sean veganas, solo usa un “huevo de lino” en lugar de un huevo normal en la receta (1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua).
Si desea omitir el glaseado, puede hacerlo, pero creo que hace que estas galletas sean INCREÍBLES y llenas de sabor a limón.
También puede usar azúcar de coco (más adecuado para paleo), pero tenga en cuenta que cambiará el color de las galletas a un tono marrón dorado y el sabor puede cambiar ligeramente.
Nutrición
Porciones: 12 galletas
Porción: 1 galleta
calorías: 147kcal
Gordo: 10g
Grasas saturadas: 4,4g
carbohidratos: 13,6 g
Fibra: 1,6g
Azúcar: 10,8g
Proteína: 2.8G
