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He perdido la cuenta de las variaciones de galletas sin gluten que he probado a lo largo de los años. Estaba decidido a hacer una galleta de suero de leche sin gluten que fuera tan suave, tersa y tentadora como las galletas tradicionales.. La semana pasada, un lector me envió por correo electrónico una receta que tenía que probar. (¡Gracias Katy!) ¡Esta versión está un poco adaptada de esa receta y estoy muy feliz con ella!
Mientras trabajaba en esta receta, hice estas galletas cuatro veces en menos de una semana y mis hijos están contentos con ellas. Comieron sándwiches de galletas con mantequilla de maní y jalea, sándwiches de desayuno, galletas de mantequilla y mermelada, galletas de mantequilla con miel y galletas recién horneadas. Sin embargo, si los sirves, son deliciosos.
Galletas suaves y dulces de suero de leche sin gluten
Porciones: 6 galletas gigantes o 12-14 galletas medianas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz integral más 2-4 cucharadas adicionales si es necesario
- 1/3 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de fécula de patata
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1/4 taza de mantequilla fría en cubos muy pequeños o usa este fantástico método
- 1 taza de suero de leche o este sustituto de suero de leche
- 1 huevo extra grande
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 grados. Batir los ingredientes secos y reservar. Cubrir la mantequilla fría lo mínimo posible y mezclar con los ingredientes secos. Cortar trozos de mantequilla fría hasta que la mezcla parezca un plato con guisantes o trocitos pequeños. Me resulta más fácil usar una licuadora para esta operación.
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Batir el huevo en la leche, luego agregar los ingredientes secos al tazón. Revuelva el tiempo suficiente para combinar. La mezcla debe estar un poco seca y un poco pegajosa en este punto. Si todavía está húmedo en este punto, agregue más harina de arroz integral solo una cucharada a la vez.
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Espolvoree una cucharada de harina sobre una mesa de repostería o un tapete. Vierta la masa sobre esta superficie y espolvoree media cucharada de harina sobre la masa. Presione la masa ligeramente con las manos para aplanarla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/4″-1″. Simplemente agregue un poco más de harina si es necesario para asegurarse de que la masa no se vuelva demasiado pegajosa.
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Use un cortador de galletas, un cortador de galletas redondo o de vidrio para cortar formas de galletas de la masa. Incluso puedes diseñarlos a mano si ese es más tu estilo. Coloque las galletas cortadas en papel pergamino o en una bandeja para hornear forrada con silpat. Forma la masa restante en galletas con tus manos. Hornee durante 14-16 minutos, hasta que el fondo de las galletas esté ligeramente dorado. (La parte superior de estas galletas no se dorará demasiado, ¡así que no espere la parte superior dorada tradicional!) Retírelo del horno y transfiéralo a una canasta o rejilla para que se enfríe. ¡Gustar!
