Hay mucho que amar de una buena receta de galletas: ese exterior súper crujiente, combinado con un centro ligeramente suave, sabor a nuez y vainilla, asegúrese de que su galleta sea lo suficientemente dura como para envolverla y enviarla a amigos o familiares o sumergirla en una taza de café negro. Las galletas siempre han sido una de mis delicias festivas favoritas (en cualquier momento, en realidad) y este año, pensé en compartir una receta de galletas de arándanos y almendras súper simple que se puede modificar para usar diferentes tipos de galletas. la temporada y lo que te apetece.
Tras la primera inspección, las galletas siempre me parecen demasiado trabajo, la cocción completa dos veces, pero cuando hice este lote, recordé que son mucho más simples que muchas otras galletas navideñas. No hay bobinado, ni moldeado, ni rociado, ni tubería. La parte más difícil de hacer bien la receta es cortar con cuidado las galletas del tronco que hiciste la segunda vez que las horneaste. Un buen cuchillo de sierra hace que este trabajo sea muy fácil.
Para mí, cualquier golosina de arándano grita “¡Navidad!”, y me encanta cómo los arándanos se combinan con las almendras en esta receta. Si lo desea, puede usar higos secos picados, pasas, albaricoques picados, grosellas u otra fruta de su elección en la receta. También puedes usar avellanas tostadas, piñones o pistachos en lugar de almendras. Creo que el extracto de almendra marca una gran diferencia y es un ingrediente valioso para otros proyectos de cocina, pero puedes usar 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla si no lo tienes.
Finalmente, no pude resistirme a agregar sabor a naranja a las galletas, especialmente porque combina muy bien con arándanos y almendras. ¡La ralladura y el jugo de cítricos realmente hacen que las galletas sean más sabrosas y me alegro de haberlo agregado a la receta en el último minuto!
Galletas Veganas con Arándanos y Almendras
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Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Rendimiento: 2-3 docenas de galletas
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2 tazas de harina para todo uso sin cocer (o 1/2 y 1/2 combinación de harina para todo uso y harina de trigo integral)
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal
- Ralladura y jugo de 1 naranja
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2/3-3/4 taza de azúcar
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1/2 taza 8 cucharadas de crema de mantequilla vegana
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3 cucharadas de aquafaba o 1 huevo de lino*
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharadita de extracto de almendras
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1/2 taza de arándanos secos picados en trozos grandes (o frutas secas picadas de su elección)
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1/2 taza de almendras picadas o en rodajas (o nuez picada de tu elección)
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Tamizar la harina, la levadura y la sal juntos.
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En una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la ralladura de naranja, el azúcar y la mantequilla a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregar el aquafaba o huevo de lino y los dos extractos; batir durante otro minuto.
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Baje la velocidad de la batidora y agregue la mitad de la mezcla de harina. Cuando la harina esté completamente incorporada, agregue el jugo de naranja a la batidora y bata hasta que se incorpore. Agregue la mezcla de harina restante, los arándanos y las almendras. Batir hasta que la masa sea homogénea y se formen grumos grandes. Cubra y refrigere la masa durante al menos 30 minutos (y hasta 2 horas).
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Precaliente el horno a 325F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Divida la masa en dos partes del mismo tamaño y forme un tronco de unos 20 centímetros de largo, 2,5 centímetros de alto y 7 centímetros de ancho con cada uno, espaciando los troncos a unas pocas pulgadas de distancia en la bandeja para hornear.
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Cocine los troncos durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Aumente el calor del horno a 350F. Retire los troncos del horno y déjelos enfriar durante 15 minutos. Use un cuchillo de sierra para cortar los troncos en rodajas de aproximadamente 1/2-3/4 pulgadas de grosor. Coloque las rebanadas en la bandeja para hornear cortada boca arriba y transfiéralas nuevamente al horno. Hornee durante 11-13 minutos, o hasta que las galletas estén doradas. Transfiéralos a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar completamente antes de servir.
Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 6 días. * Para hacer un huevo de lino, mezcle 1 cucharada de harina de linaza molida y 3 cucharadas de agua caliente y deje que la mezcla se espese antes de usar.
Creo que una taza de café es tan esencial para disfrutar de las galletas como lo es un vaso de leche para las galletas de azúcar, pero, por supuesto, las galletas son perfectamente sabrosas por sí solas. Una cosa que me encanta de las galletas es que son livianas, crujientes y no demasiado dulces, lo que las convierte en un refrigerio bastante razonable o un regalo para la tarde.
Esperaba tener algo más que decir en esta publicación, la última antes de las vacaciones de Navidad de esta semana, pero hoy me siento sin palabras. Afortunadamente, las delicias festivas tienen mucho que decir por sí solas. Espero que disfruten de estas galletas, amigos, y volveré para un fin de semana festivo leyendo la publicación el domingo.
xo
