Tengo una confesión que hacer. Soy un cocinero sureño que no sabe hacer galletas. De alguna manera puedo hacerlos, pero no a mi entera satisfacción. La mayoría de las veces salen como discos de hockey. Plano, denso y pesado. Pero en mi defensa, no hay fabricantes de galletas en mi familia. Tuve que cuidarme en cuanto a hacer galletas.
Las galletas en Flying Biscuit Café son algunas de las mejores. Flying Biscuit Café es una pequeña cadena de restaurantes con sede en Atlanta conocida por sus galletas. Son unas galletas extra ricas hechas a base de mantequilla, nata y mitad y mitad con azúcar espolvoreada por encima.
Recientemente decidí probar las galletas una vez más usando la receta del libro de cocina The Flying Biscuit Cafe: Breakfast and Beyond. Y aunque no subieron tanto como me gustaría, eran suaves y deliciosos.
Siempre tengo mucho cuidado de no sobrecargar la masa, así que no creo que ese sea el problema. Y siempre he tenido la suerte de hacer bollos, que es un proceso muy similar. Creo que al menos en este caso enrollé la masa un poco demasiado. La receta decía que la masa debería tener un grosor de 1 pulgada y estoy bastante seguro de que la mía tenía entre 1/2 pulgada y 3/4 de pulgada. A veces no puedo evitarlo con la masa. Si lo hubiera dejado en 1 pulgada, no creo que hubiera podido cortar más de 4 o 5 galletas.
Pero si eres bueno haciendo galletas, ¡esta receta te encantará! Y luego puedes venir a mi casa y mostrarme cómo la sacudiste. ¿Suficiente por favor? Si puedo hacer algunas galletas decentes con eso, puedes hacerlo mucho, mucho mejor. Y espero que algún día el Hada Madrina espolvoree un poco de polvo de hadas sobre mi masa y hornee las galletas más ligeras, esponjosas y esponjosas que jamás haya existido.
Parece haber consenso en que la harina de lirio blanco es mejor para hacer galletas. Está elaborado con trigo rojo de invierno suave y es bajo en proteínas y gluten, lo que ayuda a producir galletas ligeras y esponjosas. Por lo que me dijeron, puede ser difícil de encontrar fuera del sur, pero se puede comprar en línea. Martha White es otra buena marca.
Asegúrese de que al cortar la masa con el cortador de galletas, no gire el cortador. Ir directamente hacia abajo y hacia arriba. Otro consejo que no recuerdo haber probado es poner las cookies en el formulario de abajo hacia arriba.
¿Tienes algún truco para fermentar tus galletas súper altas?
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4-6
Receta de galletas Flying Biscuit Cafe. ¡Son ligeros, esponjosos, un poco dulces y deliciosos!
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3 tazas de harina para todo uso, mejor usar una harina de trigo suave como el lirio blanco
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1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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3/4 cucharadita de sal
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2 cucharadas más 1 1/2 cucharaditas de azúcar
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6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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2/3 taza de crema
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2/3 taza mitad y mitad
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1 cucharada mitad y mitad para pincelar las galletas
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1 cucharada de azúcar para espolvorear sobre las galletas
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Precaliente el horno a 375 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
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Corta la mantequilla en trozos de 1/2 cucharada y agrégala a la harina. Use sus dedos o un cortador de masa para trabajar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca una comida grande.
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Hacer un hueco en el centro y verter la nata y la mitad y media. Usando una cuchara de madera, mezcle los ingredientes secos en la crema y mezcle hasta que comience a formar una masa.
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Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos 2-3 veces. Use un rodillo para estirar la masa a un grosor de 1 pulgada.
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Sumerja un cortador de galletas de 2 1/2 ich (creo que el que usé era un poco más grande) en un poco de harina y luego corte la masa. Los desechos se pueden recolectar y reproducir nuevamente 1 vez.
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Coloque las galletas en la hoja preparada con un espacio de 1/4 de pulgada. Cepille las tapas con 1 1/2 cucharadas y media y espolvoree con azúcar. Cocine por 20 minutos.
Hace 8-12 galletas. Asegúrese de que al cortar la masa no tuerza el cortador de galletas. Ir directamente hacia abajo y hacia arriba.
Divulgación: Spicy Southern Kitchen es una filial de amazon.com.
