Garbanzo Aguachile Verde

Originario del estado mexicano de Sinaloa, el aguachile es refrescante, brillante y picante, un plato perfecto para domar el calor del verano. Aunque el aguachile tradicionalmente lleva camarones, sus orígenes revelan una carne diferente. “Durante siglos antes de la conquista española en el siglo XVI, las comunidades indígenas transportaban carne seca desde las escarpadas colinas del interior que forman la frontera este del actual Sinaloa hasta la costa del Pacífico”, escribe Michael Snyder para Eater. “Mezclaron esa sal con pimientos cosechados en la naturaleza de los bosques y con el agua de los 11 ríos e innumerables arroyos que unían los cerros con las lagunas costeras ricas en mariscos”. El plato se sazonaba con una salsa hecha a base de chiltepines (una variedad de chiles) y agua, que ganó su ahora famoso nombre por sus dos ingredientes principales, agua y chile. En la cocina norteña moderna, el aguachile es sinónimo de camarones, lo que, según escribe el Mexican Daily Post, se debe al plato que migra más cerca del mar.

Este refrescante platillo, tradicionalmente servido sobre un molcajete de roca volcánica, es tan amado por los norteños que no permaneció mucho tiempo en Sinaloa. Viajó a través del Golfo de California a Baja California, al sur a lo largo de la costa de Nayarit, al desierto de Sonora y más allá. El plato se puede encontrar al otro lado de la frontera de los EE. UU. y ha estado en la escena de Los Ángeles desde la década de 1990. En San Diego, a solo dos horas en auto hacia el sur (si tiene suerte), su auge se remonta a la apertura de el TJ Oyster Bar en 2002, un restaurante famoso por sus ofertas de Baja California, que sirvió la carga picante Plato de mariscos con mayonesa de chipotle y galletas saladas: un favorito de la cena local y, a veces, cura para la resaca. Hay variaciones de verde a negro. Algunos agregan tequila o mango. Y algunos lo sirven con un pescado completamente diferente.

Esta receta incluso ha sido veganizada, para aquellos que quieren un plato de verano verde vibrante y sin camarones (así como una huella de carbono más ligera). Estamos cambiando a nuestros amigos de mariscos aquí por garbanzos suaves, con un toque de miso por profundidad y umami mientras retenemos la mordedura que caracteriza al aguachile. Diviértete con papas fritas (o tostadas) y mayonesa vegana, agrega aguacate si quieres y abre unas cuantas cervezas para una experiencia de limón curado que permanecerá hasta los huesos. —Andrea Alisado

Ingredientes

• 1 taza de jugo de limón recién exprimido (8 a 12 limones)

• 1 taza de hojas de cilantro y tallos tiernos (alrededor de ½ manojo), y más para servir

• 1/4 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas gruesas

• 1 serrano pequeño o mediano, cortado a la mitad (y opcionalmente sin semillas para reducir el calor)

• 3 dientes de ajo, pelados

• 1 cucharadita de salsa de soya

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

• 1/2 cucharadita de miso blanco

• 2 latas (15 onzas) de garbanzos (también conocidos como garbanzos), escurridos y enjuagados

• 1/2 pepino inglés

• 1/2 cebolla roja mediana

• Salado o tostado, mayonesa vegana y/o aguacate en rodajas, para servir

indicaciones

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el jugo de limón, el cilantro, la cebolla blanca, el serrano, el ajo, la salsa de soya, el aceite de oliva y el miso. Mezcle hasta que quede suave.

2. Coloque un colador de malla fina en un recipiente. Verter sobre la mezcla batida y colar. Deseche la pulpa capturada en el colador, de modo que solo quede el líquido verde vibrante.

3. Añadir el líquido a los garbanzos. Con las manos limpias o un machacador de papas, triture suavemente la mezcla hasta que los frijoles estén triturados entre un tercio y la mitad (esto les ayuda a absorber el líquido, pero también quiere un poco enteros, para diferentes texturas). Apriete suavemente los garbanzos para sumergirlos tanto como sea posible.

4. Cortar el pepino en rodajas finas. Juliana la cebolla roja. Para ambos, cuanto más fino, mejor. Agregue el pepino y la cebolla roja a los garbanzos y mezcle. Déjalo reposar por un mínimo de 10-15 minutos para que los sabores realmente se absorban; también puede cubrir y refrigerar hasta por 8 horas.

5. Cuando esté listo para comer, transfiera el aguachile a una fuente para servir. Decorar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de cilantro.

6. Sirva con galletas saladas o tostadas, mayonesa vegana y/o rebanadas de aguacate. Con un mezcal o una cerveza, un espejismo playero se despliega frente a ti.