Esta es una sopa en una olla que es perfecta para el calor del verano. Es mejor en el apogeo de la temporada de sandía y tomate, y con estos dos ingredientes realmente no te puedes equivocar. —Rebecca a la cocina de sal
Ingredientes
-
4 tazas de sandía, en cubos
-
2 cucharadas de cebolla roja, picada
-
2 1/2 tazas de tomates anaranjados, amarillos y/o rojos (alrededor de 5-6 tomates)
-
1 pimiento naranja o amarillo
-
1 diente de ajo
-
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-
1 pimiento rojo habanero
-
1/4 taza de almendras rebanadas y tostadas
-
1/4 taza de queso feta, opcional
indicaciones
-
Pelar y cortar la sandía en trozos grandes.
-
Cortar los tomates por la mitad o en cuartos. Pele la mitad de los tomates, conservando el jugo (córtelos horizontalmente y retire las semillas y el jugo en un bol).
-
Coloca todos los ingredientes, excepto el jugo de tomate extra y los ingredientes para la guarnición, en la licuadora. Comience con solo 1/4 del chile y agregue más si quiere más picante.
-
Añadir sal y pimienta al gusto.
-
Si le gusta la sopa un poco más aguada, agregue el jugo reservado hasta que alcance la consistencia deseada.
-
Enfriar durante al menos una hora. Adorne cada porción con el queso feta, las almendras tostadas y las escamas de sal.
