Seguro que hay muchos chistes sobre esto… pero me encanta la sandía. Jugosas, golosas, ricas en fibra y abundantes en verano… Me parece bien comprarme un par, dejarlas madurar en casa unos días y luego encontrar mil maneras de emborracharme.
Esta es una de esas formas.
Un gazpacho es normalmente una sopa de tomate que se sirve fría… pero en lugar de tomate, le di un toque diferente usando verduras más ligeras y un poco más variadas. También tomé algunas de mis tortillas favoritas y las usé como guarnición.
El gazpacho de sandía, sin embargo, es un poco diferente.
Con sabores dulces que recuerdan más al almuerzo que a la cena, es lo suficientemente ligero y dulce para dejarte lleno sin sentirte hinchado.
1 pepino mediano, cortado en trozos
1/4 taza de pimiento rojo
3 tazas de sandía fresca en cubos
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolla picada
una cucharadita de cilantro
una cucharadita de eneldo (puede que no lo quieras o no lo necesites… todo depende de ti)
una cucharadita de ajo
una pizca de sal marina
un puñado de totopos
Puedes usar una licuadora para esto, o puedes hacerlo a mano, aquí te explico ambos. Coloca la cebolla, el vinagre, el aceite y solo la mitad de la sandía en una licuadora y licúa. Perfectamente bien tener algunas piezas dentro. En un recipiente aparte, mezcle el pepino picado con la sandía picada. Vierta la mezcla sobre la mezcla de pepino y sandía. Agrega tus líquidos, hierbas y especias y ¡listo! ¡Toma un cucharón grande, asegúrate de cavar hasta el fondo para obtener la fruta extra y agrega algunas papas fritas para darle un toque extra! ¡Disfrute de su comida!
PD: Si quieres hacer esto a mano, toma el dorso de una cuchara grande y machaca algunos pedazos de sandía hasta que quede casi todo jugo de frutas y puré. ¡Un poco más natural y casero como este, de todos modos!
