Hago waffles la mayoría de los fines de semana, y si no lo hago, me arrepiento un poco. Tenemos dos gofres y nuestra nevera está constantemente llena de suero de leche. Por lo general, puede encontrar uno o dos waffles allí, listos para un brindis rápido cada vez que tenga ganas. Y cada vez que tenemos gente para comer antes de la 1:00 p. m., reciben gofres. Esta receta está adaptada de Kenji Lopéz-Alt’s Bacon, Cheese, and Shallot Waffle Base en Serious Eats (solo con más mantequilla). — Merrill Stubbs
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gofres de mantequilla
Ingredientes
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2 tazas
(250 gramos) de harina de trigo
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1/2 cucharadita
Bicarbonato de sodio
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1 1/2 cucharaditas
sal kosher
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2 cucharadas
azúcar
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3
huevos grandes
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2 tazas
suero de leche (lo mejor que puedes conseguir)
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5 cucharadas
(65 gramos) mantequilla sin sal, derretida y enfriada
indicaciones
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En un bol grande (si realmente quieres hacerte la vida más fácil, usa uno con pico), mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura, la sal y el azúcar. En un recipiente aparte, bata los huevos, el suero de leche y la mantequilla.
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Haga un agujero en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos en él. Comenzando en el centro del pozo y moviéndose gradualmente hacia los bordes del tazón, mezcle suavemente y con firmeza los ingredientes húmedos y secos. No quieres grumos, que obtendrás si te mueves demasiado rápido, pero tampoco quieres mezclar demasiado la masa; una vez que hayas hecho esto por primera vez, estarás seguro.
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Caliente un waffle belga de acuerdo con las instrucciones del fabricante (yo uso calor medio en el mío). Cuando esté caliente, cepille ligeramente ambos lados del waffle con aceite vegetal). Vierta aproximadamente una taza de masa en el centro de la plancha y use una espátula resistente al calor para distribuirla uniformemente alrededor de los bordes antes de cerrar la plancha (creo que la extensión previa ayuda a evitar el desbordamiento).
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Sirva los waffles tal como salen de la plancha, con mantequilla y sirope de arce. Según mi experiencia, los waffles pierden rápidamente su centro blando similar al pudín si tratas de mantenerlos calientes en el horno. Si no los va a servir de inmediato, deje que los waffles se enfríen y luego tuéstelos brevemente (unos 30 segundos) para triturarlos nuevamente. Guardo los gofres sobrantes en el refrigerador en un recipiente sellado para el desayuno entre semana; un minuto en la tostadora, y es casi como si acabaran de salir de la plancha.
Soy neoyorquina nativa, graduada de Le Cordon Bleu, ex escritora/editora gastronómica convertida en empresaria, madre de dos hijos, y no me arrepiento como amante del queso.
