Mi madre aprendió a hacer gomtang de su madre, a quien su madre le enseñó. Es una receta que encarna generaciones de amor y décadas de cuidado que ha alimentado a niños enfermos y febriles y revigorizado a familias cansadas. Y así, cuando mi madre enfermera que cuidaba a pacientes con COVID-19 se enfermó durante una pesadilla en Nueva York de escasez de ventiladores y violencia contra los asiáticos, comí esta sopa. Pero esta vez, y por primera vez, cociné para ella.
Hice una versión de Instant Pot esa noche, la configuré y me olvidé, pero mi mamá la mantuvo hirviendo durante horas, incluso días. Después de consumir la primera tanda de sopa, llenamos la olla de huesos con más agua y la hervimos nuevamente durante otras cuatro horas más o menos. Para obtener el color blanco cremoso, la sopa debe hervirse con burbujas constantes de tamaño mediano. Aparte de esta regla simple, no hay una forma o medida incorrecta para hacerlo. Los huesos se pueden reutilizar hasta que ya no garanticen un rico sabor.
El gomtang de mi madre es el regalo que sigue dando. Es un regalo que tradicionalmente dan las madres coreanas a sus hijos, pero durante una crisis de salud pública, tanto viral como racial, es un regalo que esta hija en particular le da a su madre.
Nota: Una vez hecho esto, los huesos aún sirven para más sopa. Y no hay necesidad de vaciar el caldo de la sartén. Continúe hirviendo los huesos con el ajo, al gusto, durante otras 3 a 4 horas, agregando agua hirviendo a medida que avanza. (No hay ciencia en esto. Mantengámoslo hirviendo al baño maría durante días. Si queremos más ajo ese día, agreguemos ajo.) – Caroline Shin
Destacado: Una sopa nutritiva para curar grietas. – Editores
Ingredientes
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3 1/2 libras de huesos de talón de vaca
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2 kilos de pechuga de res
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5 a 6 dientes de ajo
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4 chalotes, picados
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sal marina, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Arroz blanco de grano corto cocido, para servir
indicaciones
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Remoje los huesos del talón y la pechuga de res por separado en agua durante al menos una hora.
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Triturar el ajo.
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Lava los huesos. Llene una olla con agua, dejando espacio para que hierva. Pon la sartén al fuego. Agregue los huesos y el ajo.
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Hervir (no hervir) a fuego medio-alto, con burbujas constantes de tamaño mediano, durante al menos 5 horas. Aproximadamente 1 hora después de hervir, agregue la pechuga y cocine durante 1 1/2 horas, hasta que esté tierna. Agregue más agua hirviendo cuando baje el nivel del líquido en la olla.
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Después de 5 horas de ebullición, el caldo será espeso y blanco. Picar la pechuga a mano y picar la chalota para decorar.
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Vierta la sopa en un tazón. Deja todos los huesos en la olla para seguir hirviendo las otras tandas. Adorne con la pechuga picada y el cebollín. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir con arroz hervido.
Mi obsesión por la comida comenzó con lecciones de kimchi con mi atrevida y adorable abuela refugiada de Corea del Norte en Flushing, Queens, y se convirtió en un apetito monstruoso que disminuyó en el área más diversa del mundo: Queens, Nueva York. Sigue mi trabajo en CookingWithGranny.tv y @CookingWGranny en Instagram.
