Mi novio odia los carbohidratos en general (nunca pensé que eso fuera posible), pero le encantan las batatas. El tocino es crujiente y la cebolla es suave y hacen este gratinado súper delicioso. Las porciones individuales significan que puedo hacer un lote grande y recalentarlo más tarde como guarnición de último minuto. —Erin Jeanne McDowell
Las batatas a menudo se hacen aún más dulces con ingredientes como el jarabe de arce, el azúcar moreno, la melaza e incluso los malvaviscos. Nos gusta que la cocina de apartamento vaya definitivamente en el sentido contrario añadiendo bacon, parmesano, cebolla, ajo y una bechamel de crème fraîche, sin dejar de rendir homenaje a recetas más tradicionales (añadiendo una cucharada de azúcar moreno a la bechamel, con un resultado delicioso ). Se colocan boniatos en rodajas finas en la sartén (nosotros usamos un plato lo suficientemente grande para dos en lugar de simple) con bechamel, tocino crujiente y cebollas y ajos crudos, infundiendo el gratinado con su fragancia. Una pizca de parmesano encima ayuda a dorarlo, pero si quieres un poco más de color, coloca el gratinado debajo de la parrilla durante unos minutos al final. Descubrimos que 20-25 minutos de tiempo de cocción eran perfectos para una olla para dos. – A&M: los editores
Ingredientes
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4 piezas de tocino, cortado en cubitos (4 oz / 113 g)
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1/2 taza de cebolla picada (26 g)
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1 cucharadita de ajo picado (3 g)
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2 tazas de camote, en rodajas finas (1/8 de pulgada de grosor) (260 g)
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2 cucharadas de mantequilla (28 g)
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2 cucharadas de harina (15 g)
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1 taza de leche entera (460 g)
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3 cucharadas de crema fresca (45 g)
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1/2 cucharadita de nuez moscada (2 g)
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1 cucharada de azúcar moreno (13 g)
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sal y pimienta negra al gusto
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parmesano rallado al gusto
indicaciones
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Engrase ligeramente 2 moldes individuales (utilicé un tazón que contiene aproximadamente 1 1/2 tazas). Precalentar el horno a 350 grados.
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En una sartén pequeña, fríe el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire del fuego y sazone con cebolla y ajo.
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En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine hasta que la mezcla esté bien mezclada pero todavía pálida. Añadir la leche y la nata.
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Bajar el fuego y dejar hervir la bechamel. Agregue la nuez moscada, el azúcar moreno, la sal y la pimienta.
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Coloque 4-6 rodajas de patata en la base de cada uno de los moldes preparados. Cubra con unas cucharadas de bechamel y unas cucharadas de mezcla de tocino. Repite con otra capa de papas, otra capa de bechamel y más tocino. Cubra con una última capa de papas y vierta sobre la bechamel restante. Termine con una pizca de queso parmesano rallado.
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Cocine los gratinados hasta que burbujeen alrededor de los bordes y estén bien cocidos, aproximadamente 15-20 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
