griot

griot (en criollo haitiano Grillo) es un plato típico de la cocina haitiana, uno de los más populares del país. El griot se elabora con carne de cerdo salteada, preferentemente paleta, que se marina antes de freír en una preparación a base de cítricos y especias haitianas (epi) y luego guisado.

¿Cuál es el origen del griot?

Este plato es considerado el plato nacional de Haití junto con di ak pwa wouj (frijoles rojos con arroz), comúnmente servido con pepinillo, pimientos en escabeche y repollo y plátanos maduros fritos que parecen patacones. Su nombre también se puede escribir como Grillo o A la parrilla y tiene sus orígenes en África Occidental, ubicada lejos de la República de Haití.

En este lugar, el grillot griotti son personas de alto nivel social conocidas por contar historias, cantar y componer diferentes tipos de música. Estas personas fueron las destinatarias de este plato tan especial, razón por la cual se le transfirió directamente su nombre para identificarlo – y también por lo que durante mucho tiempo fue considerado sólo “alimento de ricos”.

La exclusividad del plato deriva precisamente del precio de sus ingredientes: la carne de cerdo, especialmente la paletilla, que en el campo era muy cara. De ahí que se creía que solo podía ser consumido por personas de la alta sociedad o por turistas que visitaban el país para causarles una buena impresión.

Durante la gran ola de migración de Haití a los Estados Unidos, la receta comenzó a extenderse más por el continente americano y se volvió mucho más popular y, por lo tanto, mucho más accesible.

Este plato a menudo se sirve con diri ak pwa wouj y ambos han tenido un gran impacto en la comida criolla en el sur de los Estados Unidos, particularmente en el estado de Luisiana. Los orígenes africanos de Haití fueron los responsables de la introducción de una gran cantidad de ingredientes en el continente (frijoles rojos, okra, ackee, taro, especias, etc.) que se incorporaron a las diversas cocinas locales.

Cómo preparar el griot

Preparar el griot no es nada difícil. La paleta de cerdo, o el corte de carne elegido, debe marinarse en una mezcla de cítricos y especias durante unas horas y luego limpiarse superficialmente para eliminar el exceso. Para añadir sabor, es ideal utilizar limas ácidas o naranjas muy aromáticas.

Luego, la carne del griot se recubre con epis, una mezcla de especias y vegetales haitianos que se usa para sazonar todo tipo de comidas. Luego está listo para ir a la sartén y cocinar durante mucho tiempo hasta que esté lo suficientemente tierno (también se puede hornear en el horno).

Cuando la carne de griot está lista, simplemente se coloca en una sartén para freír hasta que esté dorada y crujiente. En este punto se debe servir con arroz, pikliz y plátano pezé.

episodio haitiano

Esta mezcla de especias, también llamada episodio o zepis, es parte fundamental de la cocina haitiana. Se usa en la mayoría de los platos haitianos y, aunque varía de una región a otra, generalmente tiene más o menos los mismos ingredientes básicos: pimientos rojos o verdes, ajo y una variedad de hierbas y especias.

Este condimento tiene su origen en África. tainoaunque también puede considerarse similar al hispano salteado. Mientras que tradicionalmente el episodio perfecto se hacía con mortero y maja, hoy en día la forma más rápida de prepararlo es utilizando un robot de cocina eléctrico.

Para preparar un episodio completo como el que se utiliza para aliñar el griot, los ingredientes ideales son perejil, cebolla, apio, pimiento verde, cubitos de caldo de pollo, ajo, tomillo, aceite de oliva, vinagre, zumo de limón y sal. Esta preparación, al ser muy ácida, se puede guardar mucho tiempo en el frigorífico sin desperdiciarla. Es una gran opción para condimentar guisos o arroces, o para marinar diferentes tipos de carne, como el griot o el pollo.

griot

Griot es un plato haitiano a base de paleta de cerdo marinada en cítricos, estofada y luego frita.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 1 hora 30 min

Tiempo de descanso 3 horas

Tiempo total 2 horas 30 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Haitiana

Porciones: 6 personas

Calorías: 316kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 3 kg de paleta de cerdo deshuesada
• 3 chalotes, en rodajas
• 3 dientes de ajo, exprimidos
• 1 cubito de caldo de pollo (o caldo de res, desmenuzado)
• 1 pimiento escocés, tachonado con 2 dientes
• 1 ramo decorado, perejil y tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla, cortada en aros grandes
• 2 naranjas amargas, recién exprimidas
• 1 cucharadita de vinagre de vino.
• 1¾ taza de agua
• Aceite vegetal, para freír

Instrucciones

• Cortar la carne en cubos de 5 cm y colocar en un bol grande.

• Llena el tazón de carne con agua y frótalo para limpiarlo por completo.

• Drene el agua y repita este proceso 3 veces.

• Escurrir bien la carne.

• Coloque la carne en un tazón grande. Agregue el jugo de naranja amarga, el vinagre de vino, la chalota, el cubo de pollo, el ajo, la cebolla cortada en rodajas grandes y mezcle bien a mano.

• Añadir el bouquet garni y la pimienta.

• Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar durante 2 horas en el refrigerador, luego 1 hora a temperatura ambiente.

• En un horno holandés grande o una sartén de hierro fundido, agregue 4 cucharadas de aceite.

• Añadir la carne y su adobo. Añadir el pimiento y el ramillete decorado por encima.

• Agregue agua y cubra. Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos.

• Baja el fuego y cocina tapado durante 40 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado por completo.

• Al final de la cocción, si es necesario, aumente la temperatura del fuego para reducir completamente el líquido.

• La carne ya no debe estar húmeda.

• Cuando el agua se haya evaporado por completo, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos.

• En una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite a una temperatura de 350 F (170 C).

• Freír los trozos de carne en tandas hasta que se doren, unos 5-7 minutos.

• Pasar la carne a un plato forrado con papel absorbente para que escurra bien.

• Sirva con arroz, frijoles negros, plátanos fritos y pikliz.

valores nutricionales

griot

Cantidad por porción

calorías 316 calorías de grasa 72

% Valor diario *

gordo 8g12%

Grasa saturada 2g13%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

3 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 136 miligramos45%

Sodio 677 miligramos29%

Potasio 975 miligramos28%

carbohidratos 6gdos%

2g de fibra8%

2 g de azúcardos%

Proteína 52g104%

vitamina a 205UI4%

vitamina C 6 miligramos7%

Fútbol 78 miligramos8%

Hierro 4 miligramos22%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Whetstone MagazineWikipedia (PT) – Cocina haitianaWikipedia (FR) – Griot

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.