¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Este guiso se cuece a fuego lento por la mañana para que toda la familia pueda disfrutarlo a la hora de comer. La gente suele añadir semillas de annatto (ronca). Estas semillas tienen un color rojo intenso y son ricas en carotenoides y vitamina A, provienen de un pequeño arbusto originario de la selva amazónica. Las semillas de este arbusto tienen un color intenso, pero también un sabor interesante, ligeramente dulce y terroso. El tono obtenido a partir de las semillas de achiote sería el origen del pintalabios. Cuando los primeros marineros apreciaron los labios pintados de las indias, llevaron esta pasta roja a sus esposas.
El comino también se usa para dar sabor al guiso. Esta semilla es particularmente apreciada en la cocina guatemalteca y ofrece un excelente sabor a la carne de cerdo y, en general, a las vísceras, como el hígado y el corazón.
Después de una larga cocción a fuego lento, obtendrá una salsa muy roja, particularmente fragante, en la que los sabores se complementan a la perfección. La pimienta lleva una nota dulce que está bien equilibrada por el sabor especiado y ligeramente mineral de las vísceras de cerdo. Una combinación inteligente y deliciosa que se suele probar con una generosa porción de arroz que absorberá parte de la cremosa salsa. Aumentar la cantidad de ajo también aporta una gran frescura al pergamino.
Somos grandes amantes de la casquería y por eso teníamos que preparar este guiso. En Francia estamos acostumbrados a comer las vísceras de cerdo en forma de salchichas (salchichas, andouille, paté y terrina), pero las vísceras están tan buenas cocidas como en este guiso. Se ven menos grasos y este método de cocción ofrece una textura diferente y muy apetecible. Dicho esto, no es un plato para los débiles de corazón y, si bien es delicioso, no complacerá a todos.
Revuelto
El revolcado es un delicioso guiso guatemalteco elaborado con cabeza y vísceras de cerdo, cocinado en una salsa de tomate picante.
Curso: plato principal
Cocina: Guatemalteca
Porciones: 8 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 1 cabeza de cerdo, cortada en 2 por su carnicero
- 1 kilo de hígado de cerdo
- 4 corazones de cerdo
- 5 cucharadas de aceite de maíz
al mensaje
- 1½ kg de tomate
- 10 onzas de tomatillos
- 3 chiles guatemaltecos
- 1 cebolla grande, cortada en 4
- 7 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cucharadita de comino
- 3 tortillas de maiz
- 1 cucharada de semillas de achiote (semillas de roucou)
- ½ taza de agua hirviendo
- sal
- Pimienta
Instrucciones
-
Infundir semillas de achiote en agua hirviendo durante 24 horas.
-
Coloque la cabeza de cerdo en una sartén. Cubrir generosamente con agua y sal.
-
Tape y cocine a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos o hasta que las orejas y la piel estén tiernas.
-
Revuelva regularmente y agregue agua hirviendo en caso de evaporación.
-
Escurra y retire toda la carne de la cabeza y la lengua y córtela en trozos pequeños.
-
Corta las orejas y todo el pelaje de manera uniforme.
-
Cocine los corazones de cerdo en una gran cantidad de agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.
-
Luego, cocine el hígado durante 20 minutos en una gran cantidad de agua con sal.
-
Una vez cocido, escurrir y cortar la mitad del hígado por la mitad y reservar la otra mitad, que se utilizará para espesar el plato.
-
Remoja las tortillas de maíz en un poco de agua. Lo dejó a un lado.
Mensaje
-
En un comal o en el horno asar los jitomates, pimientos, tomates y chile.
-
También asa la cebolla y los dientes de ajo sin pelarlos.
-
Retire la piel ampollada de tomates, tomates, pimientos, pimientos y dientes de ajo.
-
Vierta todo en una licuadora, la cebolla y el comino y mezcle hasta que quede suave.
-
Filtra esta mezcla. el mensaje esta listo
-
Exprime las tortillas de maíz.
-
En una licuadora, vierta la infusión de semillas de achiote (sin semillas), agregue la otra mitad del hígado y mezcle bien.
-
En una cacerola grande, caliente el aceite de maíz a fuego medio.
-
Fríe las tortillas por un minuto.
-
Agregue la mezcla de hígado, mezcle bien y cocine por 1 minuto.
-
Agregue el mensaje y mezcle bien.
-
Añadir toda la carne previamente cortada en trocitos pequeños. Agregue sal, pimienta y mezcle bien.
-
Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
-
Servir con arroz blanco.
