gubias

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉

¡Bienvenidos al primer BEB Bake-Along! Este mes vamos a abordar una famosa pastelería francesa: ¡gougères! Estos hermosos, aireados y envolventes gougères de queso están hechos con masa de paté choux (hola, hojaldres de crema, profiteroles y eclair) cargados con queso Gruyère.

Son el aperitivo o complemento perfecto para tu noche de cata de vinos. Si alguna vez pensó que era demasiado difícil de hacer, asuma demasiado y querrá hacerlo TODO EL TIEMPO.

¿Qué son los gubias?

Los gougères son unos sabrosos hojaldres de estilo francés elaborados con paté, una pasta choux mezclada con queso. Históricamente, se servían fríos en las bodegas durante las degustaciones, pero también se pueden servir calientes o a temperatura ambiente como aperitivo tradicional. El tamaño de los gougères puede variar enormemente, desde pasteles de 1 a 4 pulgadas de diámetro.

El queso tradicionalmente utilizado en gougères es gruyère rallado, se pueden sustituir otros quesos. Los quesos más secos como el parmesano funcionan bien ya que no crean humedad adicional durante el proceso de cocción, lo que tiene el potencial de crear gougères empapados.

El queso suele ser el único relleno que se usa, pero a veces se agrega un relleno salado adicional, como champiñones, jamón o carne.

como preparar gubias

Si bien se ven impresionantes y pueden intimidar, los gougères son fáciles de hacer. Una vez que se le acerque por primera vez, le recomendamos que produzca más lotes la próxima vez que necesite refrigerios pequeños.

• Fideos Paté Choux – Los gougères se basan en este clásico hojaldre que también se utiliza para crear profiteroles, tartaletas y tartaletas de crema pastelera. La masa se compone de mantequilla, agua, leche, harina y huevos. También agrego un poco de sal y pimienta para darle sabor. La mantequilla, el agua, la leche, la sal y la pimienta hierven, luego se agrega la harina y la masa se revuelve hasta que parece haberse secado (y habrá algo de “corteza” en la sartén). Fuera del fuego, se baten los huevos de uno en uno (con batidora eléctrica oa mano) hasta formar una masa suave y sedosa.

• ¡QUESO! Con mucho, la parte más importante de los gougères es el queso; Utilizo una gran cantidad de gruyère, que es mi favorito de todos los tiempos para esta receta, pero si la disponibilidad o el costo son un problema, puede reemplazarlo con una cantidad igual de queso suizo o parmesano rallado. A medida que mezcla el queso en la masa aún caliente, comienza a derretirse en la masa.

• pipa o cuchara – Los gougères tradicionales se hacen colocando la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla circular grande y colocando la masa en una bandeja para hornear redonda. También puede usar una cuchara para galletas o dos cucharas para colocar la masa en una bandeja para hornear. Los dejé ásperos, pero puedes usar las manos ligeramente húmedas para lijar o dar forma a los montículos.

• Para hornear – Los gougères se cocinan primero a una temperatura muy alta, luego el golpe de aire caliente les da el máximo de hinchazón, luego se baja la temperatura el resto del tiempo de cocción para que puedan terminar de cocinarse por completo sin quemarse la mayor parte.

Notas de la receta de Gougères

• Puedes sustituirlo por queso suizo o parmesano rallado.
• Puede sustituir ⅛ a ¼ de cucharadita de pimienta de cayena por pimienta negra si prefiere un sabor más picante.
• Puedes usar toda el agua en lugar de la mitad del agua, la mitad de la leche.
• Puede mezclar los huevos en la masa con una simple cuchara de madera, una batidora de mano o un procesador de alimentos.
• La masa se puede dividir en porciones en la bandeja para hornear usando una manga pastelera con el extremo de un tubo, una cuchara para galletas o dos cucharas.
• El tiempo de cocción que se muestra es para gubias de 1 a 2 pulgadas; si elige aumentarlos, reducirá el tiempo de cocción inicial a 425 grados durante 5 minutos, luego cocinará a 350 grados hasta que esté terminado.
• Los gougères recién horneados se comen mejor el mismo día que se hacen, aunque puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días y comerlos a temperatura ambiente o recalentarlos en un horno a 325°C.
• Para congelar los gougères sin cocinar: prepare la masa y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque la fuente en el congelador hasta que los gougères estén completamente congelados, de 1 a 2 horas. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de congelador con cierre hermético y colóquelo en el congelador por hasta 2 meses. Para cocinar congelado, hornee a 425 grados durante 5 minutos, luego a 350 grados durante 15 a 20 minutos.
• Para congelar gougères horneados: enfríelos completamente después de cocinarlos, colóquelos en una bolsa ziplock y congélelos por hasta 2 meses. Para recalentar, colóquelo en un horno a 350 grados durante 6-8 minutos o hasta que se caliente por completo.

¡Únase al BEB Bake-Along!

Para manejar los gougères y cocinar conmigo este mes, haz lo siguiente:

• ¡Cocina las gubias!
• Tome una foto y compártala en las redes sociales (#BEBbakealong en Instagram o Twitter), envíela al grupo de Facebook de BEB o envíeme un correo electrónico.
• ¡Visita Instagram y Facebook durante todo el mes para ver los gougères de todos!

Si alguna vez te has sentido intimidado por los pasteles franceses o simplemente quieres probar algo nuevo, ¡espero que pruebes estos gougères ligeros, aireados y con queso!

Si te gustan los Gougères, prueba estas recetas:

• cuadrados de aperitivo
• Cómo crear un plato de queso épico
• Trocitos de pimiento con queso
• Cheez-Es casero

Hace cuatro años: Barritas masticables de muesli con mantequilla de maní y chispas de chocolateHace cinco años: Receta de galletas de la abuelaHace seis años: pretzels suavesHace ocho años: pan de manzana y canela

Mira cómo hacer gubias

receta de gougères

Porciones: 30 gougères Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos Total: 40 minutos

Los gougères son sabrosos hojaldres de queso elaborados con choux y masa de gruyère. ¡Son unos snacks perfectos!

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de harina de trigo
• 4 huevos (temperatura ambiente)
• 6 onzas de queso gruyere (rallado)

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.

2. Coloque la mantequilla, la leche, el agua, la sal y la pimienta en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto. Agregue toda la harina de una vez, reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y parezca secarse (se formará una piel o “corteza” en los lados y el fondo de la sartén), otra 2 a 3 minutos.

3. Inmediatamente coloque la masa en un tazón y revuelva a fuego lento hasta que deje de humear y esté caliente al tacto, aproximadamente 1 minuto.

4. Aumente la velocidad de la batidora a media y agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno hasta que estén completamente incorporados y raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agregue el queso y mezcle hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto. La masa final será suave, cremosa y brillante.

5. Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una punta redonda grande (punta Ateco n. 809) y coloque 1-2 cucharadas de masa en las bandejas para hornear preparadas. Alternativamente, con una cuchara mediana para galletas, coloque la masa en las bandejas para hornear, dejando 2 pulgadas entre ellas. Si lo desea, puede humedecer sus manos y alisar suavemente las bolas.

6. Hornee por 10 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 grados F y continúe horneando hasta que esté hinchado y dorado, otros 5-10 minutos. Deje enfriar durante al menos 5 minutos y sirva caliente o a temperatura ambiente.

• Puedes sustituirlo por queso suizo o parmesano rallado.
• Puede sustituir ⅛ a ¼ de cucharadita de pimienta de cayena por pimienta negra si prefiere un sabor más picante.
• Puedes usar toda el agua en lugar de la mitad del agua, la mitad de la leche.
• Puede mezclar los huevos en la masa con una simple cuchara de madera, una batidora de mano o un procesador de alimentos.
• La masa se puede dividir en porciones en la bandeja para hornear usando una manga pastelera con el extremo de un tubo, una cuchara para galletas o dos cucharas.
• El tiempo de cocción que se muestra es para gubias de 1 a 2 pulgadas; si elige aumentarlos, reducirá el tiempo de cocción inicial a 425 grados durante 5 minutos, luego cocinará a 350 grados hasta que esté terminado.
• Los gougères recién horneados se comen mejor el mismo día que se hacen, aunque puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días y comerlos a temperatura ambiente o recalentarlos en un horno a 325°C.
• Para congelar Gougères: prepare la masa y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque la fuente en el congelador hasta que los gougères estén completamente congelados, de 1 a 2 horas. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa de congelador con cierre hermético y colóquelo en el congelador por hasta 2 meses. Para cocinar congelado, hornee a 425 grados durante 5 minutos, luego a 350 grados durante 15 a 20 minutos.
• Para congelar gougères horneados: enfríelos completamente después de cocinarlos, colóquelos en una bolsa ziplock y congélelos por hasta 2 meses. Para recalentar, colóquelo en un horno a 350 grados durante 6-8 minutos o hasta que se caliente por completo.

Calorías: 76 kcal Grasas: 5 g Grasas saturadas: 3 g Colesterol: 36 mg Sodio: 68 mg Potasio: 22 mg Hidratos de carbono: 3 g Proteínas: 3 g Vitamina A: 185 % Calcio: 67 % Hierro: 0,3 %