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Consulte esta Guía para cocinar con levadura cada vez que trabaje con levadura de cerveza. Incluyo respuestas prácticas a todas sus preguntas comunes sobre la levadura.
Bienvenido a su guía completa para hornear con levadura.
Muchos de ustedes han respondido una pregunta que hice en mi serie de correos electrónicos de cocina… ¿Qué receta de cocina te intimida más? La mayoría dice pan de masa fermentada.
Hornear con levadura también me intimidó. ¡Algo sobre la levadura suena realmente aterrador! Y lo que es peor, algunas recetas de levadura son complicadas y arduas. Pero una vez que comencé a entender que la levadura es Sólo un ingrediente más en el bol., mis miedos se calmaron. Y si comienza con recetas simples de levadura, su confianza se disparará.
Ya sea que sea un principiante o un panadero profesional, es importante comprender cómo funciona la levadura. Le insto a que lea esta guía, donde respondo muchas preguntas comunes sobre la levadura. Lo escribí en asociación con Red Star Yeast, por lo que puede estar seguro de que la información es muy útil. ¡He estado trabajando con Red Star Yeast durante casi 7 años porque es mi marca favorita!
¡Es hora de enfrentar tu miedo a la levadura y al pan horneado! ?
¿Qué es la levadura?
La levadura es un organismo vivo. Necesita alimento y humedad para prosperar. Hay 2 formas principales de levadura: la levadura de cerveza y la levadura de cerveza. La levadura de cerveza se usa principalmente en la elaboración de cerveza, mientras que la levadura de cerveza se usa para hornear. La levadura se alimenta de azúcar y la convierte en alcohol y dióxido de carbono a través de la fermentación. El alcohol es útil en la elaboración de cerveza y el dióxido de carbono es responsable de estirar y expandir la masa, lo que vemos a medida que sube. La levadura de fermentación también proporciona el sabor y la textura que se espera de las recetas con levadura.
Hay 2 tipos principales de levadura para hornear
- levadura húmeda – También conocida como levadura de bizcocho, levadura fresca o levadura comprimida.
- levadura seca – Se vende como levadura seca activa instantánea.
Torta de levadura vs levadura seca
La levadura para hornear es una levadura húmeda que se vende en bloques o en forma de “torta”. Es activo y altamente perecedero. Para usar levadura para pasteles, desmenúzalos en los ingredientes secos o disuélvelos en el líquido usado en la receta. Hoy en día, el polvo de hornear solo está disponible en tiendas limitadas.
La levadura seca, por otro lado, tiene una vida útil más larga porque se ha secado. Se granula y se vende en paquetes pequeños o se coloca en un frasco. Está inactivo y, si aún no se ha abierto el envase, se puede conservar a temperatura ambiente. La levadura seca requiere diferentes cantidades y temperaturas de líquido que la levadura seca.
Aquí hay una tabla de conversión de levadura a levadura dulce y seca.
Tipos de levadura seca
Debido a que es más común, nos estamos enfocando en Levadura seca En esta guía para hornear levadura. Hay dos tipos de levadura seca disponibles: levadura seca activa y levadura instantánea. Ambos requieren que el líquido “despierte” de su estado latente.
- Levadura activa seca
- levadura instantanea – También conocida como levadura de crecimiento rápido o levadura de acción rápida.
levadura de platino estrella roja
¡Esta es, con mucho, mi levadura favorita! Red Star Platinum Superior Baking Yeast es una levadura instantánea mezclada con enmiendas naturales. Estos potenciadores de masa son enzimas naturales derivadas de proteínas de harina de trigo. Fortalecen la masa y aumentan la tolerancia a las variaciones en la fuerza de la harina y el proceso de horneado (masa, levadura, etc.). Como resultado, la masa retiene más levadura producida por la levadura para un mejor aumento y volumen general. en la masa Terminé cocinando bien. La mayoría de las recetas de levadura en mi sitio web están hechas con Red Star Yeast Platinum. Es genial para los principiantes de levadura.
¿Puedo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea y viceversa?
Sí. La levadura seca activa tiene una tasa de crecimiento moderada y la levadura seca instantánea tiene una tasa de crecimiento más rápida. La levadura activa seca e instantánea se puede usar indistintamente en las recetas (1:1); Vigila la masa para que no suba demasiado.
¿Puedo guardar la levadura seca en el congelador?
Sí, puedes guardar la levadura seca en el congelador. ¡Los expertos en levadura Red Star realmente lo recomendaron! Coloca la levadura en la parte de atrás del congelador para que no esté expuesta a los cambios de temperatura cuando abras la puerta. Para descongelar, mida la cantidad necesaria y colóquelo en el mostrador durante 45-60 minutos antes de usarlo. Cuanto más frío esté, más tiempo tardará en “empezar”.
¿Puedo refrigerar o congelar la levadura seca después de abrirla?
La levadura seca es perecedera. Una vez abierto el paquete, la levadura debe refrigerarse o congelarse en un recipiente hermético. Úselo dentro de los 4 meses si está refrigerado y 6 meses si está congelado.
¿Qué es la levadura de prueba?
La prueba de levadura seca es a veces un paso en una receta. Básicamente, este paso es simplemente “probar” que la levadura está viva y bien. Disolver el contenido del paquete en agua/leche caliente con un poco de azúcar. Después de 5-10 minutos, la mezcla debe estar espumosa. De lo contrario, la levadura está muerta y necesita ser liberada. Sin embargo, cuando se usa antes de la fecha de caducidad, este paso no es realmente necesario con la levadura instantánea o activa moderna. Sin embargo, algunas de las recetas lo requieren, solo para asegurarse de que la levadura esté viva. (Si usa levadura de calidad, ¡generalmente está viva!)
¿Cómo se usa la levadura en la cocina?
Cuando se combina con líquido y azúcar, la levadura hace que la masa suba. La levadura, mientras proporciona sabor, crea dióxido de carbono en la masa. Lo estira y lo expande. La levadura prospera en temperaturas cálidas, por lo que se agrega líquido caliente a la masa. Sin embargo, la levadura comenzará a morir a temperaturas de 135 °F (57 °C) o más. Una buena regla general: si está demasiado caliente para tocarla, está demasiado caliente para la levadura. La levadura también es efectiva en temperaturas más frías, pero lleva más tiempo expandir la masa. Algunos panaderos prefieren un tiempo de fermentación más lento porque se produce más sabor en el proceso.
¿Dónde debe subir la masa?
Cubra y coloque la masa en un lugar cálido y sin brea durante el tiempo que requiera la receta. Este momento crucial es cuando la levadura fermenta el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. (Ver pregunta anterior). La encimera de la cocina está bien, pero si la presionas un rato, puedes acelerar el proceso de levantamiento poniendo la masa en el horno. Precaliente el horno a 150°F (65°C) y apague el horno inmediatamente. Espere unos minutos y coloque la masa en el recipiente en el horno con la puerta del horno rota.
La masa también puede crecer en temperaturas más frías, pero la actividad de la levadura se ralentiza y el tiempo de subida aumenta. Aquí hay más información sobre cómo ganar masa.
¿Qué pasa si mi masa no aumenta?
Hay algunos factores que impiden que la masa crezca:
- Las temperaturas son muy frías. Coloque la masa en un ambiente más cálido.
- La levadura está caducada o muerta. Comience de nuevo con la nueva levadura.
- El líquido de la masa estaba demasiado caliente, lo que mató a la levadura. Comience con la masa nueva.
- Demasiada harina o azúcar en la masa. Toma en cuenta tus medidas y recuerda que está bien que la masa quede un poco pegajosa. no hagas mucha harina
- Tipo de harina Las harinas con mayor contenido proteico tienen una mayor formación de masa (gluten) y propiedades de fermentación. Aquí hay más información sobre los tipos de harina.
- Amasar muy poco o demasiado.
¿Cómo amasar la masa?
Amasar la masa es un paso común en la cocción del pan. Puedes amasar la masa con las manos o en un procesador de alimentos. Por supuesto, una batidora de pie hace que el trabajo sea más corto y fácil, pero amasar a mano es gratificante… ¡y también es un gran calmante para el estrés! Puedes verme rompiendo mis sándwiches de cena de video. Masajear y estirar la masa con movimientos suaves.
La masa de pasta sirve para algunos propósitos. Primero, incorporar el aire a la masa. También fomenta la unión de las proteínas de la harina y la humedad de la masa, formando una fuerte red de gluten esencial para retener el gas producido por la levadura. El gluten es lo que hace que el pan sea deliciosamente masticable.
¿Cuál es la relación típica entre la levadura y la harina?
Un paquete de levadura seca (2 cucharaditas y 1/4) elevará hasta 4 tazas de harina.
¿Qué significa reposar la masa?
Es ventajoso dejar reposar la masa después de haberla trabajado o moldeado. Cubra la masa con una toalla limpia o una envoltura de plástico y reserve. Esta pequeña “siesta” permite que el gluten se relaje y se asiente, prestándose a panes más voluminosos. Un poco de descanso también hace que sea más fácil dar forma a la masa. Entonces, si siente que la masa es extremadamente elástica, cúbrala y déjela a un lado durante 10-15 minutos, luego vuelva a darle forma.
¿Dónde empiezo?
Ahora que entiendes mejor cómo hornear con levadura, comienza con una receta simple: no amases el pan. (En la imagen de arriba, sin los arándanos y las nueces). Esta receta sin batidora ni pan rallado viene en 1 tazón. La levadura tarda al menos 12 horas en levantar la masa, así que déjala reposar en la encimera. Muy poco trabajo práctico. Es una gran receta para empezar el día anterior. También tengo un pan de queso cheddar jalapeño sin mezclar.
Otras recetas fáciles de levadura favoritas:
- Rollos de canela fáciles: las masas con forma de levadura, como los rollos de canela, los rollos babka y los panecillos para la cena, generalmente requieren 2 subidas. Esta sencilla receta de rollos de canela omite 1 aumento, lo que reduce el tiempo a la mitad. También tengo una receta de rollos de canela tradicionales durante la noche.
- Masa de focaccia: haga una pizza de masa delgada con esta masa de focaccia de 45 minutos. Mi masa de pizza casera también es muy sencilla, aunque es más espesa y tarda un poco más en subir. Ambos saben muy bien.
- Cuencos de pan caseros: en la foto de abajo. Esta es una masa de pan muy simple que puedes condimentar y usar para muchas recetas. Ver notas de la receta.
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