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Mi receta favorita de gumbo está hecha con un rico roux oscuro de sabor, proteína de tu elección (pollo, salchicha y/o mariscos), muchas verduras y se sirve con arroz. ¡Tan completo y delicioso!
El martes de carnaval es mañana… ¡lo que significa que es hora de cocinar una olla grande de mi gumbo favorito! ♡
Compartí por primera vez esta receta de gumbo inspirada en Nueva Orleans aquí en Gimme Some Oven hace unos cinco años. Y aunque ciertamente he disfrutado de otras versiones a lo largo de los años (mi receta de gumbo vegetariano, por ejemplo, es sorprendentemente satisfactoria), en mi libro no hay nada como un gumbo oscuro clásico a base de roux hecho con una buena salchicha Andouille. Es una de esas comidas para ocasiones especiales que requieren más tiempo y cuidado para prepararse. Pero presenta algunos de mis sabores criollos favoritos de todos los tiempos y siempre tiene un sabor similar. Como las una delicia. Entonces, si nunca ha intentado hacer un lote de gumbo casero, ¡esta semana es el momento perfecto para probarlo!
Es cierto que hay muchas opiniones sólidas y diferencias regionales cuando se trata de cómo hacer gumbo “auténtico”, incluidas variaciones en las técnicas de espesamiento (usar un roux vs filete en polvo vs okra vs un combo), incluido o no. (me encantan), qué toppings usar (y qué picante hacer el caldo), proteínas a incluir (pollo, chorizo, varios tipos de mariscos, etc.) y así sucesivamente. Entonces, aunque no puedo garantizar que esta receta de gumbo sea necesariamente auténtica, puedo garantizar que es absolutamente delicioso y siempre un favorito entre amigos y familiares cuando preparo un lote grande. ¡Y me alegro de que a muchos de ustedes también les haya gustado a lo largo de los años!
Por supuesto, eres libre de hacer cambios en los ingredientes que prefieras. (Especialmente cuando se trata de proteínas, siéntase libre de elegir pollo, salchichas o camarones, ¡o puede seguir mi ejemplo y usar los tres!) Lo único que recomiendo es usar un roux marrón oscuro como base para esta receta. Su rico y profundo sabor a nuez agrega mucho sabor a esta receta y vale la pena el tiempo extra que lleva prepararla.
¡Así que reúna todos sus ingredientes favoritos de gumbo, organice para mezclar bien y hagamos juntos una deliciosa olla de gumbo!
Mi Gumbo Favorito | 1 minuto de video
Ingredientes Gumbo:
Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes que necesitará para preparar esta receta de gumbo de pollo, salchichas y mariscos…
- Proteínas: ¡Siéntete libre de usar las proteínas que más te gustan en tu gumbo! Hice esto con mi trío favorito de salchicha Andouille, pollo y camarones. Pero siéntete libre de elegir solo una o dos de estas opciones, o agrega más langosta, cangrejo y/u ostras para hacer más un gumbo de mariscos.
- Roux: Para hacer el roux en esta receta recomiendo la clásica combinación de aceite vegetal (o cualquier aceite de sabor neutro) y harina de trigo.
- Verdura: Usaremos la “santa trinidad” de Luisiana de apio, cebolla y pimiento como base vegetariana para nuestro gumbo, además de ajo extra para sazonar.
- Caldo de gallina: Para servir como base de nuestro caldo.
- Tomates Cocidos: Sé que los tomates pueden ser un poco controvertidos en el gumbo, pero me encantan en esta receta y recomiendo agregarlos a una lata (asados al fuego si es posible).
- Ocre: Del mismo modo, la okra también puede ser una adición controvertida a este plato, pero me encanta el sabor extra que agrega y siempre agrego al menos una taza de okra fresca (o puedes usar okra congelada que se ha descongelado) al gumbo en el pasado. 15 días, minutos de cocción. Creo que 15 minutos es la cantidad ideal de tiempo que necesita cocinar la okra para alcanzar su mejor consistencia.
- Especia: Usaremos una mezcla clásica de condimento criollo, tomillo seco, pimienta de cayena, laurel, sal y pimienta para sazonar la sopa. (O, si no tiene salsa criolla a mano, puede agregar un poco de salsa cajún. Tenga en cuenta que la salsa cajún suele ser significativamente más picante, por lo que puede usar un poco menos y esperar a probar el gumbo también. y ver si aún desea agregar un poco de pimienta de cayena).
- Arroz: Arroz blanco o integral para servir.
- Especia: Y por último, siempre recomiendo cebollino en rodajas finas para decorar tus cuencos de gumbo. También puede agregar un poco de perejil fresco picado y/o una pizca de salsa picante si lo desea.
Consejos sobre cómo hacer un Roux:
El roux es sin duda la estrella de esta receta de gumbo, y le da al estofado el sabor a nuez más delicioso, rico y profundo. Es fácil de hacer, pero requiere tiempo, atención y algunas técnicas importantes. ¡Así que aquí están mis mejores consejos sobre cómo hacer un buen roux!
- Prepare los demás ingredientes con antelación: En primer lugar, aunque por lo general disfruto hacer más tareas mientras cocino, es importante que prestes toda tu atención al roux. Así que adelante, prepare la siguiente ronda de ingredientes en la receta y esté lista para usar antes de comenzar a hacer el roux.
- Use una cuchara/espátula de madera: Me gusta mucho usar esta espátula de madera para hacer un roux porque el borde plano facilita mezclar bien los bordes de la sartén. Pero cualquier cuchara grande de madera o silicona también funcionará, o también puedes usar un batidor.
- Ir bajo y lento: Desafortunadamente, el proceso de crear un buen roux no se puede acelerar. Entonces, por muy tentador que sea subir el fuego para comenzar el proceso, es mejor mantener el fuego a un nivel medio constante y dejar que el roux se cocine de manera constante y lenta hasta que alcance el color deseado. Y si nota que el roux parece dorarse demasiado rápido o comienza a desprender un olor a quemado tan sutil, baje el fuego un poco de inmediato.
- Revuelva constantemente (de verdad): Es fácil quemar accidentalmente el roux si no se revuelve constantemente, especialmente en las etapas más tardías o más oscuras. En los pasos anteriores, mezclaré el roux cada 15-30 segundos. Pero al final, siempre estoy revolviendo lentamente para que no se queme.
- Objetivo para un color chocolate con leche: Diferentes cocineros prefieren diferentes colores de roux para el gumbo, pero recomiendo cocinar el tuyo hasta que se oscurezca en algún lugar entre un centavo de cobre y un color marrón chocolate con leche para un sabor óptimo.
- Si se quema, empieza de nuevo: Si sigue los consejos anteriores, el roux no debería quemarse. Pero si eso sucede y notas que hay pequeños puntos negros flotando y el roux huele a quemado, lamentablemente no hay forma de salvarlo. Tendrás que empezar de nuevo.
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Descripción
Mi receta favorita de gumbo está hecha con un rico roux oscuro de sabor, proteína de tu elección (pollo, salchicha y/o mariscos), muchas verduras y se sirve con arroz. ¡Tan completo y delicioso!
- 1 kilo de salchicha andouille, en rodajas
- 2/3 taza de aceite vegetal o de canola
- 1 taza de harina de trigo
- 2 pimientos morrones grandes, deshuesados y picados
- 2 tallos de apio grandes, picados
- 1 cebolla blanca pequeña, pelada y picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 (14 oz) puede quemar tomates asados
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
- 1 taza de okra fresca o congelada picada
- 1 cucharada de salsa criolla
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 hojas de laurel
- 1 libra de camarones crudos pelados y pelados (opcional)
- sal marina fina y pimienta negra recién molida
- arroz blanco o integral, para servir
- condimentos: cebollas verdes en rodajas finas y/o perejil fresco picado
- Dorar la salchicha. Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la salchicha en rodajas en una sola capa y cocine brevemente durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se dore ligeramente. Transfiera la salchicha a un plato limpio y déjela a un lado para más tarde.
- Haz el roux. Agregue el aceite a la sartén y bata la harina hasta que se mezcle. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tenga un color marrón oscuro (similar al chocolate con leche), de 20 a 30 minutos. Vigile el roux mientras se cocina, ajuste el calor si parece que se está dorando demasiado lento o demasiado rápido, y revuelva constantemente para asegurarse de que no se queme.
- Freír las verduras. Cuando el roux haya alcanzado un color marrón oscuro, agregue inmediatamente los pimientos, el apio y la cebolla hasta que la mezcla esté suave. Continúe cocinando, revolviendo cada 10-15 segundos, hasta que las verduras se ablanden, unos 6-8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
- Agrega el caldo. Agregue gradualmente el caldo de pollo, revolviendo unas cuantas tazas a la vez para que el caldo se espese. Luego agregue los tomates, el pollo cocido, la okra, el condimento criollo, el tomillo, la pimienta de cayena, las hojas de laurel, la salchicha cocida y mezcle.
- Hervir. Continúe cocinando hasta que el gumbo apenas haya alcanzado un punto de ebullición bajo, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando la sopa a fuego lento durante 5-10 minutos. (O si el caldo es demasiado espeso para su gusto, continúe hirviéndolo un poco más para reducirlo).
- Añade las gambas. Agregue los camarones y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que estén opacos y bien cocidos.
- Temporada. Escurrir y retirar las hojas de laurel. Pruebe el gumbo y sazone con sal y pimienta según sea necesario, al gusto. (Siéntase libre de agregar salsa criolla y / o pimienta de cayena adicional también).
- Atender. Sirva caliente con una pala grande de arroz, espolvoreado con el condimento deseado.
Los grados
Actualización de recetas: Receta ligeramente actualizada en 2021 para disminuir la cantidad de roux, ajustar ligeramente los ingredientes e incluir la opción de usar pollo, salchichas y/o camarones.
