Dale un poco de sabor sureño a tu cocina vegetariana con este Gumbo Vegetariano.
Gracias a una hábil mezcla de ingredientes, este Gumbo vegetariano tiene todo el sabor y el humo de un gumbo carnoso. Está tan lleno de verduras que no echarás de menos la carne ni el pescado. Durante el mes de enero, me inclino por comidas más ligeras y saludables como muchas otras. Mi hija es vegetariana, así que siempre trato de hacer versiones vegetarianas de los alimentos que nos gusta comer. Vegetarian Sloppy Joes y Vegetarian BBQ Nachos fueron grandes éxitos.
Esta es una receta que adapté ligeramente del libro de cocina vegetariana sureña: 100 recetas caseras para la mesa moderna, que resulta ser mi libro de cocina vegetariana favorito.
La salsa de soja y el humo líquido, además de una gran cantidad de especias, como el pimentón ahumado y la nuez moscada, ayudan a crear el sabor ahumado que la carne suele darle al gumbo. La base del sabor es obviamente un roux que debe cocinarse hasta que alcance un color caramelo oscuro.
Para agregar realmente más sabor, un tomate y una cebolla se procesan con hierbas y especias, mucho ajo y un poco de mostaza criolla y salsa Worcestershire y luego se agregan al gumbo.
La lista de ingredientes es un poco larga y no es típica de un gumbo, pero realmente funcionan juntos y hacen un delicioso gumbo vegetariano.
Para hacer un roux se necesita paciencia, un antebrazo fuerte y una olla de fondo grueso. Desea mantener el fuego lo suficientemente bajo porque un roux se quema fácilmente, y una vez que se quema ligeramente, no hay vuelta atrás. Tendrás que empezar de nuevo y habrás llenado tu casa de un olor espantoso.
Para obtener el mejor sabor, continúe cocinando el roux hasta que tenga un color caramelo o el color de una moneda vieja.
De hecho, olvidé agregar los frijoles rojos cuando hice este lote de Veggie Gumbo y ni siquiera los extrañé ya que el gumbo está lleno de deliciosas verduras.
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Curso: sopa
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Calorías: 245kcal
Autor: Christin Mahrlig
Este Veggie Gumbo es tan ahumado y sabroso que nunca te quedarás sin carne ni verduras.
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3 cucharadas de aceite vegetal
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3 cucharadas de harina de trigo
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1 tomate mediano, picado
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1 1/2 tazas de cebolla picada
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6 dientes de ajo, picados
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1 cucharada de salsa Worcestershire vegetariana
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2 cucharadas de mostaza criolla
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1 1/2 cucharaditas de humo líquido
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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1/2 cucharadita de salsa picante
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1 cucharadita de salsa de soya
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 cucharada de pimentón ahumado
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1/4 de cucharadita de nuez moscada
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1 cucharadita de orégano seco
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1 litro de caldo o caldo de verduras
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4 tazas de okra en rodajas
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1 lata (16 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
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8 champiñones cremini, en cuartos
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1 1/2 tazas 1 calabacín mediano cortado en cubitos
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1 1/2 tazas de pimiento verde cortado en cubitos 1 grande
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1 1/2 tazas 1 pimiento rojo picado grande
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1 taza de apio en rodajas finas
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4 tazas de arroz jazmín cocido
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1/2 taza de cebollas verdes rebanadas
- Coloque el aceite vegetal y la harina en un horno holandés de fondo grueso. Me gusta usar un horno holandés de hierro fundido. Encienda el fuego y revuelva continuamente hasta que la mezcla esté fragante. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.
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Encienda el fuego a bajo o medio bajo, según el tamaño y el calor que emita su quemador. Sigue revolviendo continuamente (está bien hacer una pausa de unos segundos aquí y allá, pero no demasiado) hasta que el roux adquiera un color caramelo oscuro, como el color de una moneda vieja. Esto puede tomar de 20 a 25 minutos.
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Retire el horno holandés del fuego.
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En un procesador de alimentos, procese el tomate, la cebolla, el ajo, la salsa Worcestershire, la mostaza, el humo líquido, el vinagre, la salsa picante, la salsa de soya, el tomillo, las hojuelas de chile, el pimentón, la nuez moscada y el orégano hasta que quede suave.
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Coloque el horno holandés con roux a fuego medio-alto y agregue el puré de tomate/cebolla. Revuelva para mezclar. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
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Añadir el caldo de verduras y mezclar. Llevar a hervir.
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Agregue frijoles, champiñones, calabacín, pimientos verdes y rojos y apio y cocine durante 15-20 minutos.
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Sirva con arroz y cebollas verdes.
Calorías: 245kcal
Receta adaptada de: The Southern Vegetarian Cookbook: 100 Down-Home Recipes for the Modern Table
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