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Voodoo and The Fugees, eso es probablemente lo que viene a la mente cuando la gente piensa en Haití.
También pienso en este terrible terremoto que mató a más de 100.000 personas en 2010. Haití está ubicado en la isla caribeña de Hispaniola. El país comparte la isla con la República Dominicana (al este).
Los nativos de la isla se llaman taínos. Taíno se extinguió como cultura después de la colonización española en el siglo XV. Los españoles, que no viajaron con mujeres en sus primeras expediciones, se casaron con mujeres taínas, dando a luz niños mestizos.
Durante el siglo XVI, franceses y españoles lucharon por el control de la isla Hispaniola. En 1697, ratificaron el Tratado de Ryswick, que asigna un tercio de la isla al oeste (entonces llamada Saint Domingue) a Francia. La parte oriental de la isla quedó bajo el dominio español. Esta región, entonces llamada Santo Domingo, se convirtió en la República Dominicana.
La “gente de color” (gens de couleur) liderada por figuras ilustres como el ex esclavo Toussaint Louverture luchó por la independencia de Haití después de la Revolución Francesa. Haití declaró su independencia en 1804, pero no fue hasta 1825 que finalmente fue reconocida por Francia.
La historia de Haití ha jugado un papel importante en la cocina de este país. La cocina incluye influencias francesas, españolas y nativas americanas, pero también de Oriente Medio (influencia debida a la inmigración más reciente de libaneses, sirios y palestinos).
La cocina criolla es obviamente la cocina que viene a la mente cuando se piensa en Haití. Una comida haitiana tradicionalmente incluye arroz, frijoles o una combinación de ambos, con platos similares al pabellón criollo de Venezuela.
La cocina haitiana suele ser bastante picante, con el uso de chiles como el Scotch Bonnet pepper. Este pimiento está muy extendido en el Caribe y tiene un índice de hasta 350.000 en la escala Scoville (9 en la escala simplificada).
poul ak nwa (pollo con anacardos) es en realidad un plato regional haitiano de Cap-Haitien, una ciudad portuaria en la costa norte. Se elabora con un condimento típico haitiano llamado pikliz o pepinillos. Esta salsa se debe preparar con 24 a 48 horas de anticipación ya que se compone de vegetales en escabeche y pimientos parecidos al bronceado salvadoreño.
Poul Ak Nwa
Poul ak nwa es un plato de pollo tradicional de Cabo Haitiano preparado con un condimento típico haitiano llamado pikliz o picklese.
Curso: plato principal
Cocina: Caribeña, Haitiana.
Porciones: 4 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
Para pájaros ak nwa.
- 1 taza de marañón
- 1 pollo (o pollo pequeño), cortado en trozos
- 1 limón
- 4 cucharadas de pikliz (receta más abajo)
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla picada
- 1 chalote, picado
- 1 chalote, picado
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 4 ramitas de perejil picado
- 1 ramita de tomillo
- 4 dientes enteros
- sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de sos ti-malis (receta a continuación)
Para el Pikliz (o Picklese)
- 3 pimientos Scotch Bonnet
- 1 taza de repollo picado
- ½ taza de zanahoria rallada
- ¼ de cebolla, finamente picada
- ¼ taza de guisantes congelados
- 2 dientes enteros
- ½ cucharadita de sal
- 5 pimientos negros
- 3 tazas de vinagre destilado
Para Sos Ti Malis.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 chalote, finamente picado
- ¼ de pimiento verde, cortado en tiras finas
- ¼ de pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de vinagre de pikliz (ver receta arriba)
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Poul Ak Nwa
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En una cacerola, hervir los anacardos en agua a fuego lento durante 20 minutos y reservar.
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Mientras tanto, frota el pollo con el limón.
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Marinar el pollo con el pikliz, el ajo, la cebolla, la chalota, el cebollino, los pimientos verde y rojo.
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Coloque el pollo marinado en una olla grande con perejil, tomillo, clavo, sal y pimienta.
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Cocine a fuego medio, tapado, durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Disuelva la pasta de tomate en 1 taza de agua y agregue el pollo, 1/4 taza a la vez, con 10 minutos de diferencia, cubriendo la sartén nuevamente cada vez. Este proceso dura 40 minutos.
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Agregue sos ti-malis y anacardos y cocine tapado por otros 15 minutos.
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Poul ak nwa se puede servir con arroz blanco y pikliz.
pepinillo
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Corta los tallos de los pimientos, córtalos en 4 pedazos y guarda las semillas.
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Coloque los pimientos, el repollo, las zanahorias, las cebollas, los guisantes, el clavo, la sal y la pimienta en un recipiente y agregue el vinagre.
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Cierre bien la botella y déjela reposar durante al menos 24 a 48 horas antes de usar.
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Una vez abierto, el pikliz se puede conservar en el frigorífico durante varios meses.
tu eres malis
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En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el cebollín y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
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Agregue los pimientos, la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra, el vinagre de álamo y el jugo de limón y cocine, revolviendo, durante 3 minutos.
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Agrega 1 taza de agua y lleva a ebullición. Cocine por 15 minutos a fuego medio-bajo. Freddo
