Dé la bienvenida a la temporada de almuerzos relajados, picnics llenos de rosados y muchas verduras con esta animada ensalada que casi grita “¡Hola, primavera!” Esta es la época del año en que la simplicidad reina suprema. Aquí, los sabrosos platos dorados de Halloumi y los guisantes ampollados encuentran un hogar en una maraña de brotes de guisantes, menta y eneldo. Todo el plato está adornado con una salsa de limón picante para un plato de pura felicidad. Esta ensalada sería igual de deliciosa con otras verduras de temporada como espárragos, alcachofas e incluso habas. Elija uno o mezcle y combine algunos, según lo que esté disponible.
¿No encuentras a Halloumi? Busque queso a la parrilla o ‘queso de pan’ finlandés (juustoleipä), que tiene la misma calidad chirriante pero fundente que el Halloumi, pero generalmente se elabora con leche de vaca, a diferencia de la mezcla tradicional de leche de oveja y cabra. O pruebe el manouri o el queso feta: estos quesos tienen un sabor más fuerte y salado que el halloumi, así que reduzca la cantidad de 12 a 8 onzas si los usa. —Asha Loupy
Ingredientes
-
2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
-
2 o 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón)
-
1/2 cucharadita de sal kosher
-
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
-
12 onzas de guisantes partidos
-
12 onzas de queso Halloumi, cortado en platos de 1/2 pulgada de grosor
-
3 tazas de brotes de guisantes
-
1/2 taza de hojas de menta fresca
-
1/2 taza de hojas de eneldo fresco, cortadas en trozos pequeños
-
Flores comestibles, para decorar (opcional)
indicaciones
-
En un tazón mediano, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra. Batir lentamente en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta emulsionar y reservar.
-
Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y continúe calentando durante otros 30 segundos (recalentar la sartén antes de agregar el aceite ayuda a evitar que el aceite humee y se queme). Agregue los guisantes y el ¼ de cucharadita restante de sal, esparciendo las vainas en una sola capa. Cocine, sin revolver, hasta que comiencen a ampollarse y dorarse en puntos, de 4 a 5 minutos. Mezclar los guisantes con las burbujas y cocinar por otros 30 segundos. Usando pinzas, transfiera los guisantes a un plato.
-
Reduzca el fuego a medio-alto y agregue las rebanadas de halloumi en una sola capa. Cocine Halloumi hasta que esté dorado por ambos lados, de 1 ½ a 2 minutos por lado. Transferir al mismo plato con los guisantes.
-
En un tazón grande, combine los brotes de guisantes, la menta y el eneldo con la mitad del aderezo. Coloque la ensalada, los guisantes y el halloumi en un plato para servir, colocando el queso y los guisantes entre los brotes y las hierbas. Vierta la salsa restante sobre las tablas de Halloumi caramelizadas y espolvoree con flores comestibles, si las usa. Servir inmediatamente.
