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Esta hamburguesa de carne Wagyu presenta la inconfundible dulzura mantecosa de la tierna carne Wagyu, complementada con el fuerte sabor de las cebollas caramelizadas al vino tinto y contrastada con el sabroso sabor del queso cheddar blanco añejo y el cremoso alioli de ajo asado.
No caminaré sobre las ramas. Esta fue la mejor hamburguesa que he probado. Período. Y pasé mucho tiempo perfeccionando hamburguesas caseras.
Me gustaría pensar que sé un par de cosas sobre cómo hacer hamburguesas. Una vez hice hamburguesas todos los días durante 6 meses consecutivos en un esfuerzo por perfeccionar el arte de las hamburguesas gourmet. Pensé que había probado todo: carne de res alimentada con maíz, carne de res alimentada con pasto, carne molida, carne molida… ¡pero usar carne Wagyu lleva las hamburguesas gourmet a un nivel completamente nuevo!
Tuve la suerte de asociarme con Morgan Ranch para esta publicación, los proveedores de carne de res de la más alta calidad en Estados Unidos: carne de res Wagyu estadounidense. Morgan Ranch es un rancho ganadero de gestión ambiental de propiedad familiar en Sand Hills de Nebraska, y tiene uno de los rebaños Wagyu más grandes de los Estados Unidos. Lo que hace que su carne sea tan espectacular es el increíble veteado que proviene de generaciones de crianza selectiva. Se enfocan en producir constantemente los genes necesarios para darle al ganado Wagyu la capacidad de expresar marmoleado y producir los tipos de ácidos grasos que crean su distintivo sabor umami. Es diferente a CUALQUIER COSA que encontrará en su supermercado local.
El marmoleado intenso no solo produce la carne más sabrosa y sabrosa que haya tenido la oportunidad de poner en su paladar, sino que también es más saludable que la carne convencional porque las características únicas del marmoleado sirven para mejorar la proporción de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. . Pero ese sabor…
A las pocas horas de que FedEx presentara mi envío de carne Wagyu de Morgan Ranch, tenía mi carne molida descongelada en el mostrador y lista para cocinar. Cuando era un niño esperando que saliera el sol en la mañana de Navidad, no podía esperar para hincarle el diente a mi primera hamburguesa de carne Wagyu, ¡y no me decepcionó! La tarta blanda se derritió en mi boca mientras una notable dulzura mantecosa cubrió rápidamente mis papilas gustativas. Estaba tan emocionado por hacer esta hamburguesa que incluso hice un viaje especial a un restaurante local para preguntar si podía comprar algunos de sus increíbles bollos de brioche. A pesar de sus expresiones desconcertadas, estaban felices de complacerlo. ¡Estaba haciendo todo lo posible por mi hamburguesa de carne Wagyu con vino tinto de cebolla caramelizada y alioli de ajo asado!
Al cocinar con Wagyu, tengo algunos consejos que recomiendo seguir. Primero, ¡no cocines demasiado la carne! Eso significa que no pasa un poco raro, en mi opinión. Si te gusta la carne bien hecha, no merece la pena gastar dinero en esta carne premium, los matices de sabor excepcionales se cocinan mucho antes de llegar a tu boca.
Además, si está haciendo una hamburguesa, trabaje la hamburguesa lo suficiente para darle forma. La carne molida demasiado procesada se compactará y endurecerá cuando se cocine.
Finalmente, lo simple es lo mejor. El propósito de comprar carne Wagyu es disfrutar del excepcional sabor único de la carne de esta raza. No lo ahogues en un circo de sabores, toppings, toppings y toppings.
Ahora, ¿estás tan entusiasmado con tu carne como yo? Si es así, asegúrese de dirigirse a Morgan Ranch y pedir su bistec, carne asada o molida favorita. Ya sea para una ocasión especial o simplemente por diversión, ¡lo recomiendo encarecidamente!
Hamburguesa Wagyu con Cebolla Caramelizada al Vino Tinto y Alioli de Ajo Asado
Esta hamburguesa de carne Wagyu presenta la inconfundible dulzura mantecosa de la tierna carne Wagyu, complementada con el fuerte sabor de las cebollas caramelizadas al vino tinto y contrastada con el sabroso sabor del queso cheddar blanco añejo y el cremoso alioli de ajo asado.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora y 5 minutos
curso: entrada
Cocina americana
Porciones: 3 hamburguesas
Ingredientes
- 3 bollos de brioche
- 1 kilo de carne molida Wagyu
- sal
- pimienta recién molida
- Manteca
- 3 rebanadas de queso cheddar blanco añejo
Cebollas caramelizadas al vino tinto
- 1 cebolla grande
- 1/2 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de vino tinto
- sal
Alioli con Ajo Asado
- 4 dientes de ajo grandes
- 1/3 taza de mayo
Instrucciones
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Unte la mantequilla dentro de cada rebanada de pan y tueste ligeramente, con la mantequilla hacia abajo, en una sartén de 12″ a fuego medio hasta que el lado cortado del pan adquiera un exterior crujiente y tostado. Apague el fuego cuando esté listo.
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Divida 1 libra de carne en tres partes iguales y moldee en tortitas redondas, teniendo cuidado de no sobrecargar la carne. Presione una muesca en el centro de cada hamburguesa para evitar que se hinche demasiado durante la cocción.
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Sazone generosamente cada lado del pastel con sal y pimienta.
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Agregue suficiente mantequilla para cubrir el fondo de una sartén mediana y colóquela suavemente sobre las albóndigas una vez derretidas. Trabaje en lotes si es necesario.
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Una vez en la sartén, no revuelvas las albóndigas ni presiones/aplastes la carne. Mover las empanadas innecesariamente evitará que se forme un buen bistec, y apretar la carne es un pecado capital que te hace perder los deliciosos jugos.
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Después de ~2 minutos de cocción, voltee cada hamburguesa y agregue una rebanada de queso cheddar encima de la hamburguesa mientras se cocina.
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Retire de la sartén mientras las hamburguesas están poco hechas a medianas (~125 grados). La carne Wagyu recocida cocinará toda la delicia que hace de Wagyu un producto premium.
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Coloque la empanada sobre una tostada con alioli de ajo asado y cebolla caramelizada.
Cebollas caramelizadas al vino tinto
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Rebana las cebollas, córtalas por la mitad y luego córtalas en tiras de 1/8″.
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Agregue la mantequilla y el aceite a la sartén y caliente a fuego medio-bajo.
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Agregar cebolla y sal al gusto.
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Cocine por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se queme, hasta que las cebollas estén doradas y pegajosas. No aumente el calor para acelerar el proceso o los sabores no se desarrollarán.
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Cuando las cebollas estén caramelizadas, desglasar la sartén con vino tinto y mezclar el líquido con las cebollas.
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Retire las cebollas de la sartén y reserve, manteniéndolas calientes.
Alioli de ajo asado (preparar mientras las cebollas se caramelizan)
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Hornee los dientes de ajo en el horno precalentado a 375 durante 30 minutos o hasta que los dientes estén suaves al tacto. Revisa regularmente para asegurarte de que no se estén cocinando demasiado.
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Rompe los dientes en una pasta y córtalos con un cuchillo para asegurarte de que estén completamente separados.
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Mezclar con mayonesa y reservar.
Los grados
Trabajar demasiado la carne puede dificultar las albóndigas. Si no tienes carne Wagyu, aún puedes usar esta receta para hacer una hamburguesa increíble. Sin embargo, esta receta está especialmente diseñada para complementar la dulzura sutil y el sabor tierno y mantecoso de la carne Wagyu de primera calidad. *Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.
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